Insalata di riso primaveraDifficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 bicchieri e mezzo di riso per insalate, sale grosso, 3 wurstel, 1 mozzarella, 2 o 3 uova sode, 150 gr di piselli cotti, un peperone giallo, 10 pomodorini ciliegini, un pizzico di origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate a rondelle i wurstel ele uova sode, a dadini la mozzarella e il peperone, a metà i pomodorini. Mettete in una ciotola wurstel, peperone, pomodorini e piselli, aggiungete il riso cotto e scolato, amalgamate il tutto con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di origano. Quando il tutto è raffreddato aggiungete la mozzarella e le uova.
Ottima da portare in ufficio o per una gita fuori porta!Varianti: si può aggiungere del tonno in scatola sgocciolato e magari qualche oliva nera o verde denocciolata. Solitamente aggiungo anche il mais, ma oggi proprio non c'era nella mia dispensa.
VINO: Moscato giallo, servito a 10° di temperatura
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