torta maneggio

Per festeggiare i primi posti nel Futurity 2011 di Chiara, Fulvio e Fabrizio (Circolo Ippico West Point )  ho deciso di preparare una torta, naturalmente in tema ...

 Torta maneggio

Ingredienti per il pandispagna (2 stampi 30x25 ): 12 uova, 400 gr di zucchero, 400 gr di farina 00, 1 bustina di di lievito per dolci, 1 bustina di vanilina. 

Preparazione del pandispagna: montare, con uno sbattitore elettrico, per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero, fino a quadruplicare la quantità di composto e ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere poco alla volta farina e lievito setacciati e amalgamare delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Distribuire il composto dividendolo in parti uguali in 2 tortiere rettangolari imburrate e infarinate e infornare a 150° per 40 minuti circa, fate la prova stecchino. Lasciar raffreddare il pandispagna. Tagliarlo a fette orizzontali per creare 2 strati da farcire su ciascun pandispagna.

 Ingredienti per la crema chantilly: 250 ml di latte, 100 gr di zucchero, 3 tuorli, 20 gr di farina, 1/2 bacca di vaniglia, il succo di mezzo limone, 200 ml di panna fresca da montare.

Preparazione della crema chantilly: Mettere il latte in un pentola abbastanza alta. Incidere la bacca di vaniglia e mettere i semini nel latte. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene il tutto.

Scaldare il latte e farlo bollire piano, appena il latte sale, mescolare e buttare dentro il composto di uova e farina, far risalire il composto, appena sale mescolare bene, abbassare la fiamma e continuare a mescolare finchè la crema non diventa bella densa. Aggiungere il succo del limone e amalgamare. Spegnere e lasciar raffreddare. A parte montare la panna e unirla alla crema pasticcera.

Ingredienti per la crema al limone: 70 gr di burro, 150 gr di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati , 2 uova, 1 cucchiaino abbondante di maizena.
Preparazione della crema al limone: In un pentolino, sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni e le bucce. A parte sbattere velocemente  le uova con la maizena per 1 minuto e poi unire al composto nel pentolino. Continuare a mescolare, a fuoco basso,  fino a quando la crema non ha raggiunto la giusta densità (tipo crema pasticcera). Lasciar raffreddare.

Ingredienti per la pasta di zucchero o MMF(da preparare il giorno prima):  400 gr marshmallow bianchi, 6 cucchiai di acqua, 800 gr di zucchero a velo + q.b. per impastare, coloranti alimentari.

Preparazione della pasta di zucchero o MMF: Mettere i marshmallow in un contenitore per microonde con l'acqua e passarli in micro per 1-2 minuti circa. Quando sono fusi mescolate in modo da sciogliere i grumi e aggiungete lo zucchero a velo. Quindi iniziate a impastare con le mani aiutandovi con altro zucchero a velo fino ad ottenere una palla morbida della consistenza della plastilina. Avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in dispensa per 24 ore.

Composizione della torta: mettere sul vassoio da portata il primo strato di pandispagna e farcirlo con crema chantilly, riscoprire con altro pandispagna e farcire con crema al limone...continuate così alternando le farciture ai vari strati di pandispagna. Ricoprite la torta con la crema chantilly e lasciate riposare in frigo.

Riprendete la pasta di zucchero o MMF. Per utilizzarlo, toglietelo dalla pellicola e passatelo 5 secondi in micro per renderlo nuovamente morbido, quindi dividetelo in varie parti a seconda dei colori che vi servono e coloratelo a piacere con coloranti alimentari. Lavoratelo anche aiutandovi con il mattarello e zucchero a velo per non fare attaccare l'impasto al piano di lavoro. Stendete l'impasto e ricoprite la torta aggiungendo i dettagli. Conservate la torta in frigo.

Congratulazioni Chiara, Fulvio e Fabrizio!

con questa ricetta partecipo al contest di "cucinando desideri"

crostata morbida con marmellata di ribes

Che ne dite di una crostata soffice, golosa e anche veloce da preparare? Provate questa ...

Crostata morbida con marmellata di ribes

Ingredienti per una teglia da forno (quella di norma in dotazione con il forno): 5 uova medie, 400 gr di zucchero (350 gr per la versione meno calorica), 400 gr di burro (300 gr per la versione meno calorica), 400 gr di farina, la scorza di 1 limone grattuggiata (oppure i semi di 1/2 bacca di vaniglia), 1 pizzico di sale,  12 gr di lievito per dolci, 1  vasetto di marmellata (io ribes rossi). 

 Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema chiara e densa, unire il burro fuso, limone e mescolare bene. Aggiungere farina e lievito e amalgamare bene il tutto. Distribuire il composto sulla teglia ricoperta di carta da forno, versare sopra a cucchiaiate sparse la marmellata scelta, passare con la punta del coltello disegnando delle righe verticali e orizzontali nell'impasto per distribuire la marmellata. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Risotto alle erbette

Dal mio balcone al risotto, ecco come valorizzare le mie erbe aromatiche...

 Risotto alle erbette

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso arborio, 1 mazzetto di erba cipollina, qualche foglia di menta, 1 manciata di timo fresco, 1 rametto di rosmarino 1/2 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3/4 di litro di brodo, 200 gr di piselli, 2 carote, 3 cucchiai di mascarpone, grana grattuggiato.

Preparazione: Tritare finemente le erbette. Tritare la cipolla e tagliare la carota finemente. Rosolare la cipolla, aggiungere metà delle erbette aromatiche, le carote e far rosolare velocemente. Unire il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i piselli. Unire il brodo poco alla volta. Continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per 15 minuti circa. Verso fine cottura cottura aggiungere le restanti erbette. Mantecare con grana grattuggiato e mascarpone.

crostata meringata al limone

Quando penso ad un luogo che amo, il primo pensiero va a Nizza, Costa Azzurra e Provenza. Amo il colore del mare che si infrange sulle scogliere bianche, il viola della lavanda che colora i campi, il profumo delle baguette appena sfornate, l'aria "francese" che si respira in ogni cosa e in ogni angolo e si rispecchia nei modi di fare della gente. Anche il mio dolce preferito è francese: Tarte au Citron Meringuée ovvero ...

Crostata meringata al limone

Ingredienti per la frolla: 400 gr di farina, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova, la scorza di 1 limone grande.

Ingredienti per la crema al limone: 70 gr di burro, 150 gr di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati , 2 uova, 1 cucchiaino abbondante di maizena.

Ingredienti per la crema pasticcera: 250 gr di latte, 25 gr di farina, 75 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 limone non trattato.

Ingredienti per la meringa: 2 albumi, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di polevere di meringa (facoltativo).

Preparazione della pasta frolla: Lavorare velocemente farina, zucchero, burro, uova e scorza di limone. Formare una palla e mettere a riposare la pasta in frigo per 30 minuti. Quindi stendere e ricoprire il fondo di uno stampo per crostate. Per ottenere una crostata perfetta io ho utilizzato lo stampo per crostata smontabile di Guardini

 Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 12 minuti a 190°.

Preparazione della crema al limone: In un pentolino, sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni e le bucce. A parte sbattere velocemente  le uova con la maizena per 1 minuto e poi unire al composto nel pentolino. Continuare a mescolare, a fuoco basso,  fino a quando la crema non ha raggiunto la giusta densità (tipo crema pasticcera). Lasciar raffreddare.

Preparazione della crema pasticcera: Scaldare il latte con dentro una buccia di limone. In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, aggiungere il latte dopo aver tolto la buccia, mettere sul fuoco e mescolare fino a che si addensa. Lasciar raffreddare.

Preparazione della meringa: In una ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero, un pizzico di sale e la polvere di meringa (facoltativo). Quando la meringa sarà gonfia, lucida e soda, allora è pronta.

Amalgamare le due creme fredde e distribuirle sulla frolla cotta. Mettere la meringa in una sac-a-poche con il beccuccio grande a stella e fare dei ciuffi sopra a tutta la superficie della torta. Infornare per 10-15 minuti a 180° e/o fino a quando la meringa non sarà ambrata in superficie. Conservare in frigo fino al momento di servire

con questa ricetta partecipo la contest di Olio e Aceto...

pasta gamberetti & zucchine

Ecco un primo veloce dal sapore di mare...

 Pasta gamberetti & zucchine

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta tipo ruote, 4 zucchine,1 carota 1 scalogno, 500 gr di zucchine, 12 pomodori ciliegini, olio di oliva extravergine, sale, pepe, 1 spicchio di aglio, 1/4 di bicchiere di vino bianco

Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare le zucchine, la carota e lo scalogno a cubetti piccoli e i pomodorini in 4 parti. Rosolare lo spicchio di aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e unire la punta di un cucchiaino di Peperoncino Contuso (io uso quello di Tec-Al  che esalta il sapore degli ingredienti). 

Unire i gamberetti e sfumare con il vino bianco. Togliere l'aglio e aggiungere in padella le verdure, cuocere  per 6-8 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare sale e pepe e un pizzico di peperoncino. Scolare la pasta e condirla con le verdure e gamberetti.

marmellata di fichi & vaniglia

La stagione dei fichi è stata veramente abbondante, come rinunciare a conservarli... 

Marmellata di fichi & vaniglia
Ingredienti: 1 kg di fichi maturi ma sodi, 400 gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1 bustina di fruttapec 2:1.

Preparazione: Per questa marmellata ho usato fruttapec di Cameo per mantenere il colore e l'aroma dei fichi appena raccolti, il risultato è veloce e perfetto. Pulire i fichi sbucciandoli alla meglio e tagliandoli a metà. Metterli in una pentola capiente, unire zucchero, fruttapec e la stecca di vaniglia tagliata in due. Cuocere continuando a mescolare per 5 minuti dall'inizio del bollore. Distribuire la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli bene e lasciar raffreddare capovolti, in modo da creare il sottovuoto che garantisce la conservazione della marmellata. Etichettare e conservare in dispensa.

Mini plumcake alla vaniglia con gocce di caramello

Ecco dei mini dolcetti perfetti per la colazione o la merenda...

 Mini plumcake alla vaniglia con gocce di caramello

Ingredienti: 2 uova, 110 gr di burro ammorbidito, 230 gr di zucchero, 270 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte, 1 fialetta di aroma alla vaniglia, 100 gr di gocce di caramello o cioccolato.

 Preparazione: Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unire le uova e l'aroma alla vaniglia, mescolare bene. Aggiungere farina, lievito e latte e amalgamare bene il tutto. Quindi aggiungere le gocce di caramello e amalgamare. Dividere il composto negli stampini per mini plumcake riempendoli per 3/4. Io ho utilizzato lo stampo in silicone di Guardini per mini plumcake.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa, fate la prova stecchino.

Per chi me lo ha già chiesto e per chi se lo sta chiedendo le gocce di caramello sono di Nestlè ma sono un pò difficili da reperire. Quando non le trovo le sostituisco con le caramelle toffeè o mou al gusto caramello e le taglio a pezzettini piccoli piccoli.