biscotti morbidi al cioccolato fondente

Biscotti morbidi al cioccolato fondente

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Cottura: 15 minuti in forno a 170°

Ingredienti: 175 gr di cioccolato fondente spezzato, 175 gr di farina 00, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 uova, 150 gr di zucchero, 60 gr di burro, una bustina di vanilina, 125 gr di mandorle tritate o di farina di mandorle, 60 gr di zucchero a velo.

Preparazione: Scaldate il forno a 170°. Fondete il cioccolato e il burro in micronde per 1 minuto e lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero, continuando a sbattere incorporate il cioccolato con il burro, la vanilina, la miscela di farina e lievito, alla fine la farina di mandorle o mandorle tritate. Amalgamate bene e riponete in frigo il composto per 30 minuti. Mettete lo zucchero a velo in un piatto. Formate con l'impasto tante palline e rotolatele nello zucchero. Disponetele sulla teglia da forno foderata di carta da forno. Cuocetele per 12-15 minuti finchè l'esterno risulterà compatto, ma il centro ancora morbido. Una volta raffredati riulteranno meno molli.

VINO: Verduzzo Friulano, servito alla temperatura di 10-12°

torta salata in 4 salti

Vi chiederete perchè ho scelto questo nome per la mia torta salata, la risposta è semplice perchè questa torta si fa in 4 salti: 1° salto- tirar fuori quello che avete in frigo, 2° salto - tagliuzzare il tutto, 3° salto- amalgamare gli ingredienti e 4° salto: infornare!

Torta salata in 4 salti
Difficoltà: media
Tempo: 30

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, 2 uova, 200 ml di panna da cucina, 1 mozzarella, 2 wurstel, 3-4 pomodorini ciliegini, 1 patata lessa media, 1 zucchina piccola, mezzo peperone, erba cipollina, sale, pepe.

Preparazione: Scaldate il forno. Stendete la pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, erba cipollina, panna da cucina. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, le rondelle di wurstel, e le verdure tagliate a pezzetti. Amalgamate bene e versate il composto sulla pasta sfoglia. Infornate per 15-20 minuti a 250°.

Servite calda o fredda, come antipasto o piatto unico, comodo anche da portare al lavoro.

VINO: Cortese di Gavi, servito a 8-10° di temperatura

petto di pollo alle erbette

Petto di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, farina bianca 00, sale, pepe, olio, timo, maggiorana, erba cipollina, 2-3 peperoni gialli, 1 zucchina, cipolla o scalogno.

Preparazione: preparate il contorno: lavate i peperoni e la zucchina, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto di cipolla, lasciate rosolare qualche minuto, aggiustate sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere scarso di acqua e lasciate cuocere coprendo con un coperchio. Rigirate i peperoni di tanto in tanto.

Battete i petti di pollo e tagliateli a metà. Scaldate poco olio su una padella. Preparate un composto di farina bianca, un cucchiaio di erba cipollina, un cucchiaino di timo e uno di maggiorana. Infarinate i petti di pollo con questo composto e cuoceteli in padella. Una volta cotti aggiungete sale e pepe. Servite con il contorno di peperoni e zucchine.

VINO: Fiano di Avellino, servito a 10-12° di temperatura

cioccolatini

Finalmente ho provato a fare i cioccolatini e devo ammettere che è più facile di quello che pensavo, con uno stampino apposito in silicone, un pò di cioccolato, un pò di pazienza e tanta fantasia si fanno meraviglie! Questa bellissima foto è stata scatta da Michela, cara amica con la passione per la fotografia. Cioccolatini ripieni

Difficoltà: difficile

Tempo: 40 minuti

Ingredienti: cioccolato fondente (va benissimo quello avanzato dalle uova di pasqua), amarene sciroppate, nutella (quella bianca fa più effetto), una manciata di riso soffiato al cioccolato.

Preparazione: Munitevi di uno o più stampini in silicone per cioccolatini. Mettete il cioccolato in una ciotola e fondetelo a micronde per 1-2 minuti. Non ho pesato il cioccolato utilizzato perchè sono andata ad occhio, ma appena li rifaccio ve le indico. Intingete nel cioccolato fuso un pennello da cucina e spennellate bene l'interno di ogni stampino, non lasciate nemmeno un buco. Riponete in congelatore per 10 minuti, il cioccolato si deve indurire bene.

Nel frattempo preparate il ripieno. Io ho usato per metà amarene sciroppate (per intenderci quelle per guarnire i gelati) e per metà 3 cucchiai di nutella bianca con una manciata di riso soffiato al cioccolato sbriciolato. Ma potete riempirli con tutto quello che vi dicono il vostro gusto e la vostra fantasia. I prossimi voglio provarli con nutella e peperoncino e magari anche qualcuno con la menta.Togliete gli stampini dal congelatore e riempiteli per 2/3 con amarene sciroppate o con nutella bianca e riso soffiato. Fondete un altro pò di cioccolato fondente e ricoprite ogni stampino. Togliete il cioccolato in eccesso con una spatola e riponete in congelatore per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario togliere piano i cioccolatini dagli stampini.

E' un bellissimo e golosissimo pensiero da regalare se non finiscono prima!

anniversario di matrimonio

Oggi, 28 aprile 2008, festeggio il mio settimo anniversario di matrimonio! Il tempo vola e solo ora mi rendo conto di quanti anni sono trascorsi da quando gli amici ci chiamavano "piccioncini" e di quante cose sono cambiate nel frattempo nella mia vita, l'unico immutato nel tempo è il mio amore.

Quando ti chiedi cos'è l'amore,

immagina due mani ardenti

che si incontrano,

due sguardi perduti l'uno nell'altro,

due cuori che tremano

di fronte all'immensità di un sentimento,

e poche parole

per rendere eterno un istante.

~ Alan Douar ~

muffin alle mele e cannella

Muffin alle mele e cannella

Difficoltà: Media

Tempo: 30 minuti

Cottura: in forno a 200° per 17 minuti circa

Ingredienti per 16 muffin: 3 uova, 120 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 300 gr di farina, 2 mele gialle, la scorza di un limone, 2 manciate di uva passa, un pizzico o due di cannella, 5 cucchiai di latte, granella di zucchero.

Preparazione: Scaldate il forno. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito, il latte e mescolate bene. Aggiungete all'impasto i dadini di mela, la scorza di limone, l'uva passa e la cannella (la quantità dipende dai gusti, i muffin vengono buoni anche senza cannella). Amalgamate bene il tutto e suddividetelo negli appositi pirottini di carta per muffin riempendoli per 2/3. Aggiungete sopra ogni pirottino qualche granella di zucchero. Infornate il tutto per circa 17 minuti a 200°. Servite ancora caldi.

VINO: Moscato di Pantelleria dal sapore dolce e fruttato, servito a 8° di temperatura.

uova e asparagi

... e per secondo ...
Uova e asparagi alla Milanese

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 3 persone: 15 asparagi, 3 uova, sale, pepe, olio, 2 sottilette.

Preparazione degli asparagi: Lavate gli asparagi: il modo migliore è di metterli in un contenitore alto con le punte rivolte verso il basso e lasciarlo sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia o la terra spesso imprigionata nelle punte.
Eliminate le foglioline esterne raschiando con un coltellino. Anche qui si trovano spesso tracce di terra o sabbia che è necessario rimuovere, perché sarebbe poi molto sgradevole sotto i denti. Nel caso ci fosse uno strato esterno più duro, può essere utile spellare gli asparagi con un pelapatate: questo permette di ottenere una cottura più uniforme.
Allineate le punte degli asparagi e legateli in uno o più mazzetti. Per una grande quantità è più comodo fare 2 o 3 mazzetti piccoli o addirittura un mazzetto per ogni commensale.
Tagliate ora la base degli asparagi. Non è necessario eliminare tutta la parte dura ma è importante che gli asparagi abbiano tutti la stessa lunghezza. Sistemate i mazzetti di asparagi nel cestello dell’apposita pentola, alta e stretta. Se non avete questo tipo di pentola, sceglietene comunque una alta perché le punte non devono essere immerse nell’acqua bollente. Solitamente uso la pentola per la pasta.
Immergete il cestello nell’acqua bollente salata (l’acqua deve arrivare a circa 2 cm sotto le punte) e lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Saggiate la cottura con la punta di un coltellino che deve penetrare con facilità.
Nota: se li preparate spesso, l'apposita pentola alta è un acquisto indispensabile: permette una cottura perfetta e inoltre vi aiuto molto nella scolatura degli asparagi che sono molto fragili una volta cotti.

Preparate le uova all'occhio di bue: Scaldate un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello. Rompete le uova nella padella, rotearla per spargere uniformemente il bianco e farle soffriggere a fiamma bassa qualche istante. Se piace, spezzettate grossolanamente la sottiletta e mettetela sulla parte bianca dell'uovo. Portate a fine cottura, secondo la consistenza preferita. Ogni tanto con un cucchiaino prelevare un po' d'olio dal fondo e portarlo sui tuorli, affinché cuociano in superficie e prendano sapore. Portate con una paletta le uova nel piatto, unire un pizzico di sale sui tuorli, una grattugiata di pepe e servire con gli asparagi e un filo d'olio.

Gli asparagi si possono preparare in tanti modi:

Alla Parmigiana
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi lessati, 80 gr di burro, 50 gr di Parmigiano grattugiato
Sciogliete il burro in un pentolino a bagnomaria. Quando gli asparagi sono cotti, toglieteli dal cestello e tagliate lo spago. Sistemate sui piatti e versate il burro a filo. Cospargete con il formaggio e servite subito.

Con crema di uova
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi lessati, 4 uova, 20 gr di burro, 50 gr di Parmigiano grattugiato, sale.
Scaldate un pentolino antiaderente su fuoco bassissimo e fatevi sciogliere il burro. Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e 4 cucchiai di acqua e versate nel pentolino. Fate ispessire la crema mescolando sempre con una frusta a mano : dovete ottenere alla fine una consistenza cremosa, senza grumi. Unite il formaggio e servite subito con gli asparagi.

Alla fiamminga
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi lessati, 4 uova sode, 50 gr di burro.
Sgusciate le uova sode che devono essere tiepide o fredde. Schiacciatele con una forchetta per sbriciolarle.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. Servite gli asparagi su piatti caldi, cospargete le punte con le uova e versatevi il burro fuso.

Con la salsa
Gli asparagi lessati si possono anche servire, sempre caldi, con diverse salsa: maionese, olio/limone e sale, salsa olandese (sempre a basa di uovo), vinaigrette (olio e aceto con sale e eventualmente un pochino di senape delicata).

VINO: Moscato giallo servito a 10° di temperatura

risotto agli asparagi

Vista che è la stagione e al mercato ne ho trovato di belli; quelli bianchi di Asiago (Vicenza) sono rinomati e a marchio DOP, ieri ho preparato un menù a base di asparagi! 

Risotto agli asparagi

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 3 persone: 200 gr di riso vialone nano, 1 litro di brodo, cipolla, 5-6 asparagi, grana, burro, olio.

Preparazione: preparate il soffritto di cipolla. Lavate, pulite gli asparagi pelandoli con il pelapatate per togliere la parte più dura e tagliateli a rondelle. Aggiungeteli al soffritto di cipolla e lasciate rosolare appena, aggiungete il riso e, se piace sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete il brodo e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura mantecare con una noce di burro e grana o parmiggiano grattuggiato.

VINO: Raboso del Piave.

muffin al limone

Ultimamente ho la passione per i muffin, eccone una versione semplice semplice...
Muffin al limone

Difficoltà: media

Tempo: 25 minuti

Cottura: 15 minuti in forno a 200°

Ingredienti per 16 muffin: 2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito, la scorza e il succo di un limone, 150 ml di latte circa.

Preparazione: Scaldare il forno. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la scorza e il succo di limone, la farina e la bustina di lievito e per ultimo il latte. Mescolare bene, il composto deve risultare abbastanza compatto. Dividere il composto sui pirottini da muffin facendo attenzione a riempirli solo per 2/3. Infornare a 200° per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare, guarnite a piacere. Questi li ho decorati con una glassa fatta con 125 gr di zucchero a velo, qualche goccia di colorante alimentare e 2-3 cucchiai di acqua.

VINO: Reciotto di Soave, servito a 8° di temperatura.

tiramisù alle fragole

Con due bei cestini di fragole, mascarpone e ricotta non potevo non fare un bel ...

Tiramisù alle fragole

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 2 cestini di fragole, 100 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di mascarpone, 300 gr di ricotta cremosa, savoiardi, succo di un limone o arancia.

Preparazione: Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una terrina con 2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone o di un'arancia. Lasciare riposare in frigo qualche ora.

Preparare la crema. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, a parte sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il mascarpone e la ricotta. Al posto del mascarpone o della ricotta potete usare la stessa quantità di panna per sostituire uno o entrambi gli ingredienti. Aggiungere gli albumi amalgamando bene.

Su una pirofila disponete uno strato di savoiardi (o pavesini), mettete sopra metà delle fragole e del sugo che si è formato, ricoprite con metà della crema. Fate un altro strato e decorate con qualche fragola. Riponete in frigo fino al momento di servire.

Per questa versione ho usato ricotta e panna montata vegetale, il risultato è stato un dessert gustoso, fresco e leggero adatto soprattutto per i bambini. Se non volete usare le uova usate 100 ml di crema pasticcera (quella in polvere delle bustine a cui si aggiunge il latte).

VINO: Verduzzo Friulano, nella sua versione più dolce, servito a 10-12 ° di temperatura.

cupcakes alla vaniglia

Finalmente, girando su internet, ho trovato la ricetta che cercavo: i famosi cupcakes, lì ho provati ed ecco il risultato... i miei cupcakes alla vaniglia!

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Cottura: in forno a 200° per 15-20 minuti

Ingredienti per 12 cupcakes: 2 uova, 125 gr di burro, 125 gr di farina, una punta di cucchiaino di bicabonato, 2 cucchiaini di lievito per dolci, qualche goccia di estratto di vaniglia, 3-4 cucchiai di latte.

Ingredienti per la glassa: 1 albume, 230 gr di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone.

Preparazione: Scaldate il forno a 200°. In una ciottola montate bene con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungete il burro, la farina, il bicarbonato e il lievito. Mescolate bene e aggiungete l'estratto di vaniglia (una fialetta o un cucchiaino) e 3-4 cucchiai di latte. Amalgamate bene. Preparate la teglia o i pirottini di carta per muffin, versate il composto per 2/3 in ogni stampino (circa 12 medi) e infornate a 200° per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa, sono molto buoni anche senza. Montate l'albume a neve, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Sfornate i cupcakes, lasciateli raffreddare e guarnite con la glassa. Guarnite e decorate a piacere.

VINO: Ramandolo, servito a 10-12 ° di temperatura.

salmone con crema alla menta

Ieri sono andata a fare la spesa, non ho resistito e ho acquistao 2 bei tranci di salmone. Premetto che non sono un'appassionata di pesce, ma mi sono inventata una ricettina semplice per cambiare un pò il gusto del pesce. Eccola ...

SALMONE CON CREMA ALLA MENTA E CONTORNO DI MELANZANE

Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 2 persone: due tranci di salmone, scalogno, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pepe in grani, 2 pizzichi di menta, 5-6 cucchiai di panna da cucina.

Ingredienti per il contorno: una melanzana grande, cipolla, sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Preparazione del contorno: lavare la melanzana, tagliarla a cubetti. Metterla in una pentola con il soffritto di cipolla, sale e pepe, aggiungere 1 bicchiere di acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere. Mescolare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un pò di acqua. Verso fine cottura, circa 15-20 minuti, togliere il coperchio per lasciare asciugare i liquidi in eccesso e aggiungere un pò di prezzemolo fresco.

Preparazione del salmone: in una padella preparare il soffritto di scalogno, aggiungere i tranci di salmone. Aggiustare sale, pepe e fare attenzione nel rigirare i tranci. Cuocere per circa 10-15 minuti a seconda delle dimensioni dei tranci di salmone. Una volta cotto impiattate. Sulla padella rimane un pò di olio di cottura, aggiungere 5-6 cucchiai di panna da cucina qualche grano di pepe e 2 pizzichi di menta (io uso quella seccata e macinata). Cuocere per 1 minuto a fuoco basso mescolando. Versare la crema di menta sui tranci di salmone. La crema non avrà il gusto ma solo il profumo delle foglie di menta. Da provare!

VINO: Müller Thurgau, dal profumo delicato e dal sapore asciutto e fruttato.

Biscotti con finestrelle di "vetro"

La ricetta è di Dolcetto, non ho saputo resistere e ho provato subito! Peccato non avere caramelle colorate, ma il risultato è comunque d'effetto, oltre che buono!

Biscotti con finestrelle di "vetro"
Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti
Cottura: in forno a 170° per 12 minuti.

Ingredienti: 100 gr di burro fuso, 2 uova, 130 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 320 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, caramelle dure di colori misti

Preparazione: Scaldare il forno a 170° Lavorare con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, unire le uova e lo zucchero vanigliato. Incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolare prima con lo sbattitore e poi proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Se gradite l’impasto di colori diversi separate il composto in più parti e unite ad una il cacao e alle altre i coloranti scelti, regolate la farina. Avvolgere le paste in pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Nel frattempo frantumare le caramelle, mettetele dentro un tovagliolo di carta o stoffa e spaccatele con un mattarello o con il pesta carne. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti della forma preferita. L’altezza dei biscotti dovrà essere di almeno mezzo centimetro. Posizionare ogni formina sulla teglia ricoperta di carta da forno e fare un buco in centro della forma desiderata. Riempire quest’ultimo con i pezzetti di caramella, riempiendo bene il centro della formina vuota, non preoccupatevi di distribuire i pezzetti di caramella perché, sciogliendosi, si livelleranno da soli. Infornare a 170° gradi per 12 min circa.

La pasta dovrà essere ancora bella bianca, non si deve dorare. Anche se vi sembra cruda ultimerà la cottura una volta tolta dal forno. Raffreddandosi i biscotti si induriranno, caramella compresa… Attenzione però a spostare i biscotti appena tolti dal forno: non toglieteli assolutamente dalla carta e spostateli con attenzione per evitare che la caramella sciolta fuoriesca. Toglieteli dalla carta da forno solo quando saranno completamente raffreddati.

L'ideale sarebbe usare formine abbastanza grandi, fare un piccolo buco sul biscotto e passare un nastrino in modo da poter appendere i biscotti, magari all'albero di natale!

VINO: Vin Santo, servito a 14-16°

insalatona ricca

Insalatona ricca

Difficoltà: facilissima
Tempo: 15 minuti

Ingredienti: Insalata brasiliana, mais, olive nere denocciolate, 100 gr di feta greca, olio, sale, pepe, origano.

Preparazione:Lavate, asciugate e tagliate l'insalata. Mettetela in una terrina e aggiungete a piacere 5-6 cucchiai di mais, 2-3 manciate di olive nere denocciolate e la feta greca tagliata a dadini. Condite con sale, pepe, origano e olio extra vergine di oliva.

Il risultato è un insalatona fresca e gustosa, comoda anche da portare in ufficio, basta ricordarsi di non condirla troppe ore prima!

VINO: Salice Salentino Rosato dal profumo fruttato e sapore secco, servito a 10-12°

frutta mista

frutta mista

Difficoltà: facilissima

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: un cestino di fragole, 2 o 3 kiwi maturi, un cestino di mirtilli, una banana piccola, zucchero di canna, succo di limone.

Preparazione: lavare fragole e mirtilli, asciugare bene, pelare i kiwi e togliere la buccia alla banana. Tagliare la frutta a pezzetti e mettere tutto in una terrina. Aggiungere i mirtilli interi, 2 cucchiai di zucchero di canna e il succo di un limone. Amalgamare con delicatezza, lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.

Per una versione alcolica aggiungere al posto del succo di limone 2 o 3 cucchiai di vino Moscadello di Montalcino dall'aroma delicato.

spezzatino di tacchino e zucchine agli aromi

Ieri sera ho aperto il frigo per preparare la cena e... ops mi sono dimenticata di fare la spesa, ma con il diluvio che c'era chi si azzardava ad uscire richiava di annegare! Nella desolazione del mio frigo mezzo vuoto per fortuna ho trovato dei bei petti di tacchino, carote e zucchine, gli ingredienti giusti per una cena gustosa e leggera! Appunti di oggi: fare la spesa!

Spezzatino di tacchino e zucchine agli aromi

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 3/4 persone: fesa di tacchino, 2 o 3 carote, 5 zucchine, sale, pepe, erba cipollina, olio, cipolla, timo.

Preparazione: lavare bene le verdure e tagliare le zucchine rondelle, metterle su una pentola con il soffritto di cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua, sale, pepe, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti. Mescolare ogni tanto ed eventualmente aggiungere un pò d'acqua se si asciuga troppo in fretta. Verso fine cottura aggiungere un pizzico di erba cipollina. Terminare la cottura senza coperchio per far asciugare bene i liquidi in eccesso.

Sbollentare le carote e tagliarle a pezzetti. In un altra pentola soffriggere un pò di cipolla, aggiungere la fesa di tacchino tagliata a cubetti e far rosolare bene, aggiungere i pezzetti di carote. Continuare la cottura. Verso fine cottura aggiungere un pizzico di timo e aggiustare sale e pepe.

VINO: Fiano di Avellino a temperatura 10-12°.

tiramisù

TIRAMISU'

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 8/10 persone: 5 uova, 100 gr di zucchero, 500 gr di mascarpone, savoiardi, 6 tazze di caffè, un cuchiaino di marsala o rum, scaglie di cioccolato, cacao amaro, un pizzico di sale.

Preparazione: Preparate il caffè, abbastanza da riempire un piatto fondo (circa 5-6 tazze), lasciatelo raffreddare. Se piace, aggiungete zucchero, io solitamento non lo metto perchè questo dolce è già ipercalorico di suo. Si può anche usare 2/3 caffè e 1/3 latte.

Le uova devono essere freschissime, io utilizzo uova di pollaio appena fatte. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone e amalgamate bene il tutto. Solitamente aggiungo un cucchiaino di marsala o di rum, ma non fatelo se lo mangiano anche dei bambini. Unite delicatamente gli albumi e amalgamate bene.

Ricoprite la teglia per il tiramisù con uno stato di savoiardi inzuppati (ma non troppo) nel caffè. Potete usare anche i pavesini. Ricoprite lo strato di savoiardi con una parte della crema ottenuta e spolverate con un pò di cacao amaro. Fate così per 2 o 3 strati a seconda che lo vogliate più o meno abbondante di crema. Solitamente faccio 2 strati perchè a mio marito piace strafogato di crema! Sull'ultimo strato mettete anche un pò di scaglie di cioccolato, io ho usato quello avanzato dalle uova di Pasqua! Riponete in frigo fino al momento di servire.

Se volete un tiramisù più light potete usare 250 gr di mascarpone e 250 gr di ricotta fresca o anche solo 500 gr di ricotta fresca. Se lo volete super goloso potete usare la panna montata. Se avete tanti ospiti potete prepare direttamente le porzioni che vi servono in coppette o meglio in bicchieri di vetro, meglio usare i pavesini al posto dei savoiardi.

VINO: Asti spumante servito fresco.

tartufini di cioccolato e mascarpone

Tartufini al cioccolato e mascarpone

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per circa 35-40 palline: 100 gr di mascarpone, 50 gr di burro, 1 uovo, 100 gr di zucchero, 130 gr di biscotti secchi, 60 gr di cacao amaro, cocco grattuggiato, granella di nocciole.

Preparazione: sbattere solo il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e il burro fuso, continuare a mescolare. Aggiungere il cacao amaro e i biscotti sbriciolati, amalgamare bene il tutto. A parte preparare vari piattini: uno con del cocco grattuggiato, uno con cacao amaro e magari uno con granella di nocciole. Formare delle palline con il composto ottenuto e arrotolarle poi nel cocco o nel cacao o nella granella di nocciole. Conservare in frigo.

Varianti: nel composto di può aggiungere un qualche goccia di rum o di liquore alle arance. Le palline possono essere ricoperte anche di scaglie di mandorle, palline di zucchero colorate, scagliette di cioccolato e quant'altro ispira la fantasia!

VINO: Greco di Bianco, servito a 10-12°

rotolini di funghi e prosciutto

Rotolini di funghi e prosciutto

Difficoltà: media

Tempo 20 minuti

Cottura: in forno a 180° per 12/15 minuti

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 120 ml di panna da cucina, 50 gr di funghi trifolati, 50 gr di prosciutto cotto, prezzemolo.

Preparazione: scaldate il forno a 180°, ricoprite una teglia con carta da forno. Frullate grossolanamente i funghi trifolati, potete usare quelli in scatola, ma ricordate di sgocciolarli. Unite la crema di funghi alla panna e aggiungete il prezzemolo. Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il composto di panna e funghi, ricoprite con prosciutto cotto. Arrotolate la pasta sfoglia come un salame e poi tagliatela a fette di 2 cm circa. Mettete i rotolini sulla teglia da forno e infornate per 12/15 minuti finchè non diventano dorati. Servire come antipasto!

VINO: Bardolino Chiaretto, dall'odore fragrante e il profumo delicato di frutta, dal gusto asciutto, leggermente amarognolo, servito a 10-12°

torta per Angelica

Questa torta è dedicata ad Angelica, amichetta del cuore di Anna. Ho pensato ad una torta cioccolatosissima con golosi strati di panna e fragole... e la forma? Un cuore grande e speciale come la loro amicizia!

Torta per ...

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 ore
Cottura: 45 minuti in forno a 180°

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato: 50 gr di cacao amaro, 150 ml di acqua bollente, 6 uova, 350 gr di zucchero, 300 gr di farina, una bustina di lievito.

Ingredienti per farcitura e decorazione: 600 ml di panna montata, 1 kg di fragole, 3 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di frumento.

Preparazione: scaldare il forno a 180°. Ungete una tortiera del diametro di 23 cm. Mettete il cacao in un recipiente e, lentamente, aggiungete l'acqua bollente e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso. In un altro recipiente unite le uova con lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea. Incorporatevi l'impasto di cacao, quindi aggiungete la farina e il lievito. Amalgamate bene il tutto, versate il composto nella tortiera e infornate per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino, inserite uno stuzzicadente nella torta quando pensate sia cotta, se risulta asciutto e pulito allora la torta e cotta! Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la salsa di fragole: lavate e tagliate le fragole, mettetele su un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di amido di mais. Accendete il fuoco e mescolate bene finche non avrete ottenuto una salsa densa. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate la panna e tagliate il vostro pan di spagna a strati.

Per ogni strato mettete un pò di salsa alle fragole e un pò di panna, se volete potete anche amalgamare salsa di fragola e panna insieme! Ricordate di tenere un pò di panna per la decorazione della torta. Una volta riempiti tutti gli strati passate alla guarnizione della torta, io l'ho decorata con panna e colorante alimentare rosso, ma potete usare anche qualche fragolina o come meglio preferite. Conservate in frigo fino al momento di servire!

VINO: Moscadello di Montalcino, servito a 8°.