Biscotti di Natale!

Biscotti di Natale! 

ingredienti per 15 biscotti grandi: 3 cucchiai di miele, 150 gr di zucchero di canna, 120 gr di burro, 350 gr di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere, 2 chiodi di garofano tritati, 200 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione: Sciogliere il burro su un pentolino, quindi unire lo zucchero e il miele e amalgamare bene il tutto. Aggiungere farina, sale, uovo, bicarbonato e spezie e amalgamare bene il tutto. 

Formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore.

Quindi stendere l’impasto (alto 4-5 mm) e con l’aiuto di stampini per biscotti ritagliare tutti i fiocchi di neve e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la glassa di zucchero preparata amalgamando lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua e utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale miele, zucchero e burro e scaldare per 3 minuti a 37° velocità 1. 

Aggiungere farina, uova, sale, bicarbonato e spezie e amalgamare 1 minuto a velocità 6.

Togliere l’impasto dal boccale e formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore.

Quindi stendere l’impasto (alto 4-5 mm) e con l’aiuto di stampini per biscotti ritagliare tutti i fiocchi di neve e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la glassa di zucchero preparata amalgamando lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua e utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo.

Charlotte di pandoro con mousse al cioccolato

 

ingredienti: 1 pandoro, qualche biscotto di frolla per le decorazioni, un cestino di lamponi, 100 g zucchero, i semini di 1 stecca di vaniglia, 400 g cioccolato fondente (70%di cacao) a pezzi, 200 g di panna (35% di grassi), 8 uova, 2 pizzichi di sale. 

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale lo zucchero e i semini di vaniglia, polverizzare: 10 sec./vel.10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il cioccolato fondente e la panna, sciogliere: 7 min./50°C/vel. 2.

Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli e mescolare: 30 sec./vel. 4. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Pulire e asciugare bene il boccale. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi e il sale, montare: 8 min./vel. 3.5.

Togliere la farfalla. Con una spatola da pasticceria incorporare delicatamente poco per volta gli albumi montati al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore. Quindi trasferire la mousse in una tasca da pasticcere. 

Foderare una tortiera con carta da forno. tagliare il pandoro a fettine orizzontali  e ricoprire fondo e bordi. 

Quindi distribuire la mousse di cioccolato sulla base di pandoro e livellare. Riporre in frigo. 

Decorare a piacere con lamponi e biscotti di frolla prima di servire. 

Ketchup home made

Ma lo sapevi che, con pochi ingredienti,  puoi fare un ketchup fatto in casa , più buono di quello comprato? 

Ingredienti per 1 vasetto: 400 gr di passata di pomodoro o di pomodori maturi, 80 gr di prugne secche senza nocciolo, 1/2 spicchio di aglio, 70 gr di zucchero, 40 gr di aceto bianco, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale, 1 peperoncino se volete la salsa piccante (facoltativo)

Preparazione: tritare le prugne, l’aglio e il peperoncino (facoltativo). Se non avete la passata di pomodoro frullare anche  i pomodori maturi. In un pentolino cuocere a fiamma bassa il trito di prugne e aglio, la passata di pomodoro, e tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto per circa 30-40 minuti. Quindi togliere la foglia di alloro e se preferite anche i chiodi di garofano e frullare per pochi secondi. Mettere in un vasetto sterilizzato, lasciare raffreddare e conservare in frigo. Si conserva per 2-3 settimane, ma di solito finisce prima!

Preparazione con il Bimby: inserire nel boccale aglio, prugne e peperoncino (facoltativo), aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori e tritate a velocità 7 per 30 secondi. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere 30 minuti a 100 gradi, velocità 1. A fine cottura togliere la foglia di alloro e, se volete anche i chiodi di garofano. Omogeneizzare 30 secondi a velocità 8. Mettere in un vasetto sterilizzato, lasciare raffreddare  e conservare in frigo. Si conserva per 2-3 settimane, ma di solito finisce prima!

 

stelle di cioccolato morbido all'arancia (torta tenerina)

E’ tempo di biscotti di Natale…

Ingredienti per una teglia da forno: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 4 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 90 gr di farina 00, scorza di un'arancia grattugiata, zucchero a velo

Preparazione: Fondere il cioccolato con il burro, aggiungere tuorli e zucchero e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la farina e la scorza d'arancia e amalgamare bene il tutto.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto.
Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno, livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°.
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti. 

Preparazione con il Bimby: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale mettendo gli albumi nel boccale con la farfalla, a 37°, per 3 minuti a velocità 4. Togliere gli albumi dal boccale e tenere da parte mettendoli in una ciotola capiente. Togliere anche la farfalla.

Inserire il cioccolato nel boccale e tritare 20 secondi a velocità 7. Quindi unire il burro e sciogliere per 3 minuti, 50°, velocità 3.

Aggiungere tuorli e zucchero e mescolare per 1 minuto a velocità 5. Unire la farina e la scorza d'arancia e mescolare 1 minuto a velocità 4.

Unire il composto agli albumi, nella ciotola, e amalgamare delicatamente.

Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno,  livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°. 
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti 

Muffin alla banana con crumble

Amo la colazione dolce, un muffin alla banana, un cappuccino e si inizia la giornata! E voi cosa preferite? 

Se avete dubbi, provate questi muffin… 

Ingredienti per circa 24 muffin: 2 uova, 350 gr di farina, 70 gr di burro, 1 pizzico di sale, 160 gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 150 ml di yogurt, 150 ml di latte, 2 banane grandi mature.

Ingredienti per il crumble: 150 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro morbido.

 

Preparazione: sbattere le uova con zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa e chiara, unire il burro fuso, latte, yogurt continuando a mescolare, quindi aggiungere farina, lievito e bicarbonato, mescolare e unire la polpa di banana schiacciata. Amalgamare delicatamente e distribuire il composto nei pirottini di carta disposti sulla teglia da muffin, avendo l’accortezza di riempirli solo per 2/3. 

Preparare il crumble amalgamando con le mani burro, farina e zucchero fino ad ottenere un composto che si sbriciola. Distribuire il crumble sull’impasto dei muffin e infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire 

 

Loaf al limone

Ingredienti: 3 uova, 300 gr di zucchero semolato, scorza di 2 limoni, 350 gr di frana 00, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 200 ml di latte, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr di burro fuso. 

Per lo sciroppo: il succo di 1 limone, 100 ml di acqua, 50 gr di zucchero.

Preparazione: lavorare uova, zucchero e scorza di limone in una planetaria fino ad ottenere una crema chiara e densa. Quindi aggiungere farina,sale e lievito alternandoli a latte e vaniglia e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un compost leggero. Unire il burro fuso freddo e mescolare bene.

Versare il composto nello stampo per plumcake e infornare a 170° per circa 1 ora. Fare la prova stecchino.
Mentre la torta è in forno preparare lo sciroppo scaldando acqua, succo di limone e zucchero in un pentolino fino a completo scioglimento dello zucchero, lasciar ridurre lo sciroppo fino a quando si dimezza la quantità.
Sfornare la torta e, mentre è ancora nello stampo, fare qualche buco con lo stecchino sulla superficie e versarci sopra lo sciroppo. Lasciare intiepidire il plumcake prima di toglierlo dallo stampo.

Riso con zucchine e menta

 Semplicemente buono …. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso tipo Vialone Nano, 5-6 zucchine, 1 cipollotto, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine di oliva q.b, una manciata di fogliette di menta

Preparazione: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata (2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Nel frattempo in una pentola rosolare, con 2-3 cucchiai di olio, il cipollato tagliato finemente. 

Unire le zucchine tagliate a rondelle, aggiustare sale e pepe. Aggiungere 2 pizzichi di peperoncino a piacere. Chiudere con coperchio in modo da non far seccare le zucchine in cottura. Se serve aggiungere 3-4 cucchiai di acqua.

Cuocere per circa 10-15 minuti fino quando le zucchine saranno morbide. 

Scolare il riso e condire con le zucchine, aggiungere le foglie di menta e servire.

Buono sia caldo che freddo con una spolverata di formaggio grattugiato 

Riso Venere con pollo, pomodorini, cetrioli e erbette

 Un piatto leggero e fresco, perfetto per l’estate, ma buono anche tiepido 

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Venere, 2-3 manciate di pomodorini, 2 cetrioli, 150 gr di petto di pollo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b., maggiorana, dragoncello e origano. 

Preparazione: bollire il riso, in acqua salata, per circa 30 minuti o per il tempo indicato, scolarlo, sciacquarlo sotto l’acqua corrente e lasciarlo raffreddare. In una padella cuocere il petto di pollo con un filo d’olio.

Tagliare cetrioli e pomodorini a cubetti, tagliare il pollo a pezzettini, condire con olio, sale, pepe, maggiorana, origano e dragoncello. Mescolare bene. Aggiungere il riso e amalgamare bene tutto. Servire freddo o tiepido. 

Barchette di patate ripiene di formaggio e speck

Siete pronti per questa ricetta golosa? 

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie (per tutti gli usi), 150-200 gr di di Taleggio, 200 gr di Speck, sale, pepe, olio extravergine di oliva, timo

Preparazione: Lavare bene le patate con la buccia, cuocerle in acqua bollente per 25 minuti circa (a seconda delle dimensioni), oppure per una versione più veloce fare un buco con uno stuzzicadenti su ogni patata e disporle su una teglia da microonde con coperchio, aggiungendo un dito d'acqua, cuocere in microonde alla massima potenza per 9-10 minuti.

Quindi intagliare la parte superiore delle patata e scavare delicatamente con un cucchiaino, togliendo 3/4 della polpa e facendo attenzione a non romperle.

Disporre le patate svuotate su una teglia da forno. 

Mettere la polpa ricavata dalle patate in una ciotola e schiacciare bene. Aggiungere il Taleggio tagliato a cubetti e lo speck tagliato a striscioline. 

Condire con sale, pepe, foglie di timo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamare bene il tutto.

Riempire le patate con il composto ottenuto e infornare a 180° per 7-8 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Saranno pronte mando il formaggio sarà ben fuso. Si può anche aggiungere 1 minuto di grill se preferite arrostirle un pochino di più.

Servire calde, ma sono buone anche fredde. Perfette anche per un brunch, una cena in giardino o per un picnic.

Biscotti morbidi alla mela

 Semplicemente golosi ….

Ingredienti per 24 biscotti circa: 3 uova, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato, 500 gr di farina, 3 mele, un pizzico di cannella, zucchero a velo, 

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, quindi unire il burro morbido e amalgamare bene. Aggiungere farina poco per volta e mescolare, unire lievito e cannella, amalgamando bene il tutto. 

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli, quindi unirle al l’impasto, amalgamando bene tutto. 

Con un cucchiaio, distribuire l’impasto a mucchietti su una teglia foderata con carta da forno.

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire. 

Carote di sfoglia

 

Un’idea per un antipasto diverso dal solito.. 

Ingredienti pasta sfoglia: 200 gr di burro ben freddo,90 gr di acqua molto fredda, 200 gr di farina 00,2 pizzichi di sale. 

Ingredienti ripieno: 8 carote, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 300 gr formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di scorza di limone tritato, 1 cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe, qualche gambo di sedano . 

Preparazione sfoglia: con l’impastatore, lavorare burro, acqua, farina e sale. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo e formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporlo in congelatore per 30 minuti. 

Riprendere l’impasto e stenderlo con un matterello, su un piano di lavoro infarinato, formando  un rettangolo di circa 60x20 cm. 

Formare 4 strati sovrapposti, ripiegando verso il centro le 2 estremità e ripiegare ancora a metà dalla linea centrale formatasi (giro doppio). 

Sistemare la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti. 

Stendere nuovamente l’impasto con il matterello e ripetere il giro doppio per 5 volte, lasciare riposare in frigorifero la pasta all’interno del sacchetto di plastica per 30 minuti, alla fine di ogni giro

Preriscaldare il forno a 180 gradi. 

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 2 cm, avvolgere le strisce attorno alle carote,  partendo dal lato appuntito e sovrapponendole leggermente. Lasciare l’apertura finale per poter togliere le carote a fine cottura. 

Spennellare con il tuorlo d’uovo e cospargere di semi di sesamo, quindi cuocere in forno caldo a 180 gradi, per 30 minuti o fino a doratura. 

Lasciare raffreddare leggermente prima di togliere le carote dal guscio di pasta sfoglia. 

Frullare le carote tolte dalla sfoglia,  aggiungere il formaggio cremoso, la scorza di limone, il sale e il pepe, mescolare. 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria e riempire i gusci di pasta sfoglia. 

Guarnire le carote di pasta sfoglia con alcune foglie  di prezzemolo. 

Conservare in frigorifero fino al momento di servire. 

Si può utilizzare anche con pasta sfoglia già pronta. 

Crema al pistacchio

Crema al Pistacchio 

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di pistacchi naturali sgusciati e precedentemente tostati, 120 gr di zucchero, 40 gr di farina o maizena, 500 ml di latte, 2 uova medie

Preparazione: tritate finemente i pistacchi con metà dello zucchero in più riprese, fino ad ottenere una consistenza tipo crema. 

Su un pentolino scaldare il latte. A parte sbattere le uova con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto senza grumi. 

Quindi versare il composto nel latte bollente, unire il pistacchio e cuocere, continuando a mescolare finché non si addensa. 

Una volta addensata, versare la crema nei bicchierini e lasciare raffreddare prima di servire.

Servire così oppure con l’aggiunta di un po’ di frolla al cioccolato sbriciolata. 

Preparazione con il Bimby: mettere pistacchi e zucchero nel boccale e tritare 20 sec./vel. 6, riunire sul fondo con la spatola. Tritare ancora: 1 min./vel. 6 e riunire sul fondo con la spatola. Tritare ancora: 1 min./vel. 6 e riunire sul fondo con la spatola. Tritare ancora: 1 min./vel. 6, fino ad ottenere una consistenza simile a una crema. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte, la farina, le uova e cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. Versare la crema nei bicchierini e lasciare raffreddare prima di servire. 

Plumcake vaniglia e cioccolato

Ingredienti: 3 uova, 200 gr zucchero, 330 gr di farina 00, 100 gr di olio di semi, 125 gr di yogurt alla vaniglia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 20 gr di cacao amaro in polvere 

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una frena chiara e spumosa ( circa 2 minuti). Unire sale, olio e yogurt e amalgamare bene. Aggiungere farina e lievito e mescolare bene tutto. 

Versare 2/3 del composto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno. 

Aggiungere il cacao in polvere al restante impasto e amalgamare bene. Quindi versarlo sopra al composto nello stampo per plumcake. 

Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino. 

Sfornare, lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e servire 

Biscotti “magia del Natale”

 La magia e il profumo dei biscotti di Natale …. 

Ingredienti per 30 biscotti circa: 300 gr di farina 00, 150 gr di burro freddo a pezzetti, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo medio, 1 pizzico di sale

Preparazione: In una planetaria aggiungere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo, in alternativa impastare a mano.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora circa. 

Quindi, su una spianatoia infarinata, stendere l’impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm

.Infarinare il matterello decorato e passarlo sulla frolla con pressione decisa in modo da imprimere la decorazione.

Ritagliare i biscotti con le formine desiderate, disporre su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere per 15 minuti a 180°.

Sfornare e lasciare raffreddare. Decorare a piacere con glassa e zuccherini. 

Ben confezionati in sacchettini o scatole di latta, questi biscotti si conservano per 2-3 settimane