muffin yogurt & lamponi

Una merenda sana e golosa da infilare dentro lo zaino di scuola ...

Ingredienti per 12-14 muffin: 3 uova, 250 gr di yogurt al limone, 140 gr di zucchero, 1 bustina di lievito, 100 ml di olio di semi, 180 gr di farina 00, 60 gr di fecola di patate, 1 pizzico di sale, scorza di un limone, 12-14 lamponi surgelati, zucchero a velo.

Preprarazione: sbattere le uova con lo bucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara. Unire sale, scorza di limone, yogurt e mescolare bene. Aggiungere olio, farina, fecola e lievito e amalgamare bene il tutto.
Dividere il composto nei pirottini e inserire un lampone congelato in ogni muffin. Disporre in una teglia per muffin.
Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

 Preprarazione con il Bimby: inserire uova e zucchero nel boccale e mescolare per 2 minuti a velocità 5. Aggiungere sale, scorza di limone, yogurt e mescolare per 1 minuto a velocità 4. Aggiungere olio, farina, fecola e lievito e amalgamare bene il tutto per circa 1 minuto a velocità 4.
Dividere il composto nei pirottini (come quelli tulipano di Guardini) e inserire un lampone congelato in ogni muffin.
Disporre in una teglia per muffin (io quella di Guardini). Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo.