cous cous gamberetti & verdure

Il caldo si fa sentire e anche la voglia di qualcosa di fresco ed estivo come questo piatto unico ...

Cous Cous gamberetti & verdure

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di cous cous precotto, 250 ml di brodo vegetale, 2 zucchine, 2 pomodori da insalata, 20 gamberetti, 1/2 porro, rucola, 1 carota, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, 1 pizzico di peperoncino, 2 pizzichi di curry, 1 pizzico di paprika rossa, 1 pizzico di cardamomo in polvere, 2 pizzichi di curcuma, 1 pizzico di coriandolo, olio di extravergine di oliva.

Preparazione: Scaldate il brodo vegetale e aggiungete 2 cucchiai di olio, quindi unite il cous cous e lasciate cuocere fino a quando non avrà assorbito il brodo (massimo 10 minuti). Spegnete il fuoco, mescolate il cous cous, sgranatelo se si sono formati dei grumi e lasciate riposare mettendo un coperchio sulla pentola.

A parte preparate un soffritto di porro e aglio, aggiungete le spezie, aggiustando le dosi a piacimento. Unite le zucchine e le carote tagliati a cubetti piccoli e cuocete coperto per 5 minuti, quindi aggiungete i gamberetti puliti e terminate la cottura senza coperchio.

Tagliate i pomodori a tocchetti e uniteli al cous cous insieme alle zucchine e gamberetti e alla rucola fresca.

Potete prepararlo anche la sera prima e conservarlo in frigo. Ottima soluzione anche da portare al lavoro.