stelle di cioccolato morbido all'arancia (torta tenerina)

E’ tempo di biscotti di Natale…

Ingredienti per una teglia da forno: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 4 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 90 gr di farina 00, scorza di un'arancia grattugiata, zucchero a velo

Preparazione: Fondere il cioccolato con il burro, aggiungere tuorli e zucchero e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la farina e la scorza d'arancia e amalgamare bene il tutto.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto.
Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno, livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°.
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti. 

Preparazione con il Bimby: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale mettendo gli albumi nel boccale con la farfalla, a 37°, per 3 minuti a velocità 4. Togliere gli albumi dal boccale e tenere da parte mettendoli in una ciotola capiente. Togliere anche la farfalla.

Inserire il cioccolato nel boccale e tritare 20 secondi a velocità 7. Quindi unire il burro e sciogliere per 3 minuti, 50°, velocità 3.

Aggiungere tuorli e zucchero e mescolare per 1 minuto a velocità 5. Unire la farina e la scorza d'arancia e mescolare 1 minuto a velocità 4.

Unire il composto agli albumi, nella ciotola, e amalgamare delicatamente.

Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno,  livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°. 
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti 

Cheesecake ai frutti di bosco

La cheesecake è una delle torte che preferisco, semplice ma sempre buonissima...

Ingredienti: 280 gr di biscotti secchi, 160 gr di burro, 4 uova, 1 bustina di vanilina, 500 gr di ricotta fresca, 180 gr di zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiai di farina (se necessario), 1/2 vasetto di marmellata ai frutti di bosco, mirtilli e frutti di bosco freschi.

Preparazione: tritare finemente i biscotti nel mixer, amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera ricoperta con carta da forno. Io ho usato uno stampo con cerniera (diametro 26 cm).

Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, unire la ricotta e la vanilina e mescolare bene. Quindi unire gli albumi montati e amalgamare bene il tutto. 

Se il composto vi sembra troppo liquido aggiungete 2-3 cucchiai di farina e mescolate bene.

Distribuire il composto sulla base di biscotti, livellare e infornare a 180° per 40 minuti circa. 

Al termine della cottura spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti. All'inizio la torta vi sembrerà ancora poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più.

Una volta raffreddata bene, scaldate per 3 minuti la marmellata su un pentolino con 2 cucchiai di acqua e ricoprite la torta. Decorare con frutta fresca e riporre in frigo fino al momento di servire.

Torta soffice con Uva Fragola

Il profumo dell'Uva Fragola è inconfondibile e regala un gusto particolare a questa torta semplice e soffice, perfetta per la merenda e la colazione.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 3 uova medie, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, 150 gr di yogurt greco bianco, 70 ml di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, 200 gr di uva fragola

Preparazione: lavare l'uva asciugare bene gli acini. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una crema densa e chiara. 

Unire lo yogurt e l'olio di semi e continuare a mescolare. 

Aggiungere farina, fecola e lievito amalgamando bene il tutto.

Distribuire il composto su una tortiera foderata con carta da forno, aggiungere l'uva sulla superficie e spolverare con un cucchiaio di zucchero.

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Crostata di mele con crema di ricotta e uvetta

Esistono così tante ricette di torte di mele che è impossibile provarle tutte, ma mi sto impegnando a trovare la ricetta perfetta, la torta di mele più buona. Non so se l'ho trovata con questa torta, ma di sicuro è una delle torte di mele più buone che ho provato fino ad oggi. Qual'è la vostra torta di mele preferita?

Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00, 200 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 20 gr di fecola o maizena, 4 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la farcitura: 4 mele, 250 gr di ricotta, 80 gr di zucchero, 100 ml di pana fresca, 2 uova, 30 gr di farina 00.

Ingredienti per la crema: 100 ml di panna, 30 gr di zucchero, 20 gr di fecola, 2 manciate di uvetta sultanina, 1 uovo, scorza grattugiata di un limone. 

Preparazione della frolla: amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la farcitura sbucciando le mele e tagliandole a fettine. Quindi sbattere velocemente le uova con lo zucchero e unire ricotta, farina e panna. Amalgamare bene il tutto.

Mettere l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida.

Stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,3 cm. Foderare una tortiera apribile da 28 cm (io di Guardini) con carta da forno. Ritagliare la base della crostata e disporla sul fondo della tortiera, quindi ritagliare i bordi della crostata, ricavando delle strisce alte circa 5-6 cm e foderare i bordi della tortiera. Bucherellare la base con un forchetta.

Distribuire la crema della farcitura sulla base di frolla, ricoprire con le fette di mele. 

Preparare la crema mescolando per pochi istanti panna, zucchero, fecola, 1 uovo, scorza di limone. Distribuire la crema sopra alle mele, cospargere di uvetta ben strizzata. 

Infornare a 180° per 50 minuti e/o fino a quando la frolla risulta ben dorata.

Bundt cake con yogurt al cocco e glassa al cioccolato fondente

Cocco, cioccolato e marshmallow una combinazione golosissima per questa Bundt Cake ....

Ingredienti: 4 uova, 320 gr di farina 00, 180 gr di zucchero, 200 ml di yogurt al cocco, 100 ml di olio di semi di girasole, i semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 200 gr di cioccolato fondente, 2 manciate di mini marshmallow

Preparazione: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e densa (circa 2-3- minuti). Aggiungere yogurt e olio e mescolare, quindi unire farina, vaniglia, lievito e amalgamare bene senza che si formino grumi. 

Trasferire il composto su uno stampo per bundt cake o per ciambelle (22 cm  di diametro), ben imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, quindi togliere delicatamente dallo stampo e disporre su un piatto da portata.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sulla torta, quindi decorare con i marshmallow.

Bundt Cake all'arancia con cioccolato bianco e frutti di bosco

La storia della Bundt Cake inizia negli anni 50 dal sogno di un ingegnere americano, membro di una comunità ebraica. David Dalquist realizzò uno stampo in alluminio, simile a quello della tradizionale torta Kugelhupf europea, che però veniva cotta in uno stampo in ceramic smaltata. 

Il nome Bund significa comunità, mentre la "t" venne aggiunta per registrare il marchio. 

Nacque così la Nordic Ware che produceva questo tipo di stampi, non ebbe successo fin da subito, ma solo più tardi nel 1966, quando una casalinga vinse il secondo posto alla competizione Bake Off, utilizzando lo stampo del Bundt Cake. Da quel momento divenne lo stampo più venduto in America. E' uno stampo elegante e anche con una semplice ricetta si possono ottenere torte di grande effetto, come questa...

Ingredienti: 3 uova, 180 gr di zucchero, 150 gr di burro morbido, 1 pizzico di sale, 220 gr di farina, 1 bustina di lievito, succo e scorza di una arancia grande, 2 cucchiai di liquore all'arancia, 250 gr di cioccolato bianco, frutti di bosco e kumquat per decorare.

Preparazione: con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, quindi aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare. Unire farina, lievito, scorza di arancia e un pizzico di sale, alternando con il succo d'arancia. Aggiungere il liquore all'arancia e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo per Bundt Cake (io modello Marissa di Guardini) ben imburrato e infarinato.

Infornare a 180° per 50-60 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, quindi capovolgere delicatamente la torta su un piatto o vassoio. 

Decorare la torta con cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, frutti di bosco freschi e qualche kumquat.

Torta soffice di mele e mandorle

 Con l'arrivo delle temperature autunnali non c'è niente di meglio di una fetta di mele calda e al profumo di cannella...

Ingredienti: 5 mele, 3 uova, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina 00, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 manciate di mandorle pelate, 1  bicchiere di latte, scorza e succo di un limone.

Preparazione: sbucciare le mele, tranne una (che servirà per decorare la torta), togliere il torsolo e tagliarle tutte a rondelle. Grattugiare il limone e tenere da parte, bagnare le mele con il succo. 

Scaldare il latte a fuoco dolce e sciogliervi il burro. 

Lavorare la farina con uova, zucchero, lievito, sale, fino ad ottenere un composto privo di grumi, per circa 1 minuto. Incorporare il latte con il burro, scorza di limone, cannella, le mandorle spezzettate e amalgamare bene. Unire le mele, lasciando da parte quelle per la decorazione. 

Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta da forno (io tortiera apribile linea Rossana di Guardini). Decorare con le fette di mela tenute da parte e infornare a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e servire calda o fredda.

Torta di mele

La torta di mele è un classico, vi stupirete di quante versioni e ricette si possono trovare, ognuna diversa dall'altra, ognuna più buona e soffice dell'altra. Io amo particolarmente le versioni con tante mele. E voi?

Ingredienti: 3 uova, 100 gr di burro (oppure 80 ml di olio di semi di girasole), 150 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 300 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 100 ml di latte, 4 mele grandi, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione: Preriscaldare il forno. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. (Se usate l'olio montare prima le uova con lo zucchero per un paio di minuti, quindi unire l'olio poco per volta continuando a mescolare.)

Unire le uova una alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungere il latte e la scorza di limone grattugiata.

Unire farina, sale, cannella e lievito e mescolare bene.

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, per decorare la superficie della torta tagliate a fettine sottili metà di una mela.

Unire i dadini di mela all'impasto amalgamando il tutto.

Distribuire il composto nella tortiera, foderata con carta da forno (io tortiera con fondo apribile di Guardini).

Decorare con le restanti fettine di mela. Spennellare la superficie con la confettura di albicocche. Informare a 180° per 50 minuti, fare la prova stecchino.

Perfetta anche servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

torta soffice alla frutta

Soffice e profumata, questa torta è perfetta per la colazione e la merenda...

Ingredienti per una teglia quadrata 24x24: 300 gr di frutta mista fresca o surgelata a pezzetti (frutti di bosco, fragole, pesche, ananas...), 200 gr di farina, 50 gr di olio di semi, 150 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di yogurt greco, 1 bustina di lievito, qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, vaniglia, sale e buccia di limone fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere olio, yogurt, farina e lievito e amalgamare bene il tutto. Il composto deve risultare cremoso e non troppo liquido.

Aggiungere metà della frutta e amalgamare bene. Mettere il composto nella teglia e distribuirvi sopra la restante frutta.

Cuocere 40 minuti a 180°. sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Tagliare a quadrotti e servire.

Crostata di lamponi con panna montata al mascarpone

Tanti auguri a me... e la torta per chi è? Questa crostata ai lamponi con uno strato di crema di mandorle, confettura di lamponi e crema al mascarpone è perfetta per festeggiare ...ma non chiedetemi quante candeline ...

Ingredienti per la frolla: 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 100 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle in polvere, 2 uova, 20 gr di farina;

Ingredienti per la panna montata al mascarpone: 100 gr di panna fresca da montare, 100 gr di mascarpone, 20 gr di zucchero a velo

Farcitura e decorazioni: 3-4 cucchiai di confettura di lamponi, lamponi freschi

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate (io stampo per crostata con fondo smontabile di Guardini), bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo. 

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della panna montata al mascarpone: montare bene la panna con mascarpone e zucchero a velo. Mettere in una sacca da pasticcere.

Distribuire 3-4 cucchiai di confettura di lamponi sulla crema di mandorle, quindi decorare con la panna montata al mascarpone e con lamponi freschi. Conservare in frigo fino al momento di servire.

crostata di ciliegie

Eh niente, mi sono fissata con le crostate, sempre diverse, sempre più golose.... ciliegie appena raccolte  a km 0, direttamente dal Consorzio di Castegnero, un guscio croccante e una crema golosa...

Ingredienti per la frolla al limone(teglia da 24 cm): 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, la scorza di 2 limoni, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle in polvere, 1 uovo medio, 10 gr di farina;

Ingredienti per il cremoso al limone: 100 ml di succo di limone, 50 gr di zucchero, 2 uova, 40 gr di burro, la scorza di 2 limoni non trattati

Decorazione: ciliegie, tortagel (facoltativo)

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e scorza di limone grattugiata e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate, bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione del cremoso al limone: Grattugiare la scorza di limone e spremere i limoni. 

In una ciotola sbattere leggermente le uova. In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero, fino al primo bollore. Togliere il succo dal fornello, versare poco per volta sul composto di uova e mescolare energicamente con la frusta. 

Mettere sul pentolino cuocere mescolando fino alla prima ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare il burro. Mescolare bene. Aggiungere la scorza di limone, versare nel frullatore e azionarlo per 2-3 minuti. Mettere su una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigo per almeno 2 ore. Si può preparare il giorno prima. 

Composizione: distribuire il cremoso di limone sulla crema di mandorle, livellare bene.

Distribuire sulla crostata le ciliegie senza il nocciolo. Si può ricoprire la crostata con tortagel. 

Conservare in frigo fino al momento di servire

Crostata di Nocciole con Ganache Montata al Caffè

Una profumata frolla alla nocciola, un crumble croccante, un cremoso al cioccolato fondente e una ganache montata al caffè ... 4 strati golosi per questa irresistibile crostata...

Ingredienti per la frolla alle nocciole (teglia da 24 cm): 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 150 gr di farina, 50 gr di nocciole in polvere, 1 uovo

Crumble di nocciole: 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina, 50 gr di nocciole in polvere

Cremoso al cioccolato fondente: 250 gr di latte, 3 tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente al 70%

Ganache montata al caffè: 100 ml di panna fresca, 1/2 cucchiaino di caffè solubile in polvere, 1 bacca di vaniglia, 4 gr di gelatina, 80 gr di cioccolato bianco, 300 ml di panna fresca da montare

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e polvere di nocciola e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate, bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione del Crumble: Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Disporlo su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 150° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Questa preparazione può essere fatta il giorno prima.

Preparazione del cremoso al cioccolato fondente: Montare i tuorli con lo zucchero. Portare il latte a ebollizione su un pentolino. Versarne metà sul composto di uova e mescolare con la frusta. 

Quindi versare il tutto sul pentolino del latte e cuocere mescolando finché la crema non vela (85°). Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare. Frullare tutto, mettere su una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigo per almeno 2 ore. Si può preparare il giorno prima. 

Ganache montata al caffè: reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa. Scaldare la panna con i semi di vaniglia e il caffè, portare quasi a ebollizione e togliere dal fuoco. Unire la gelatina strizzata, mescolare bene e unire il cioccolato bianco tritato. Mescolare bene, coprire con una pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Riporre in frigo per almeno 6 ore. Meglio se preparato il giorno prima. Prima dell'utilizzo frullare, aggiungere la panna fresca e montare bene il tutto. 

Comporre la crostata: Distribuire il crumble sulla frolla, aggiungere il cremoso al cioccolato fondente e livellare bene. Decorare con la ganache montata al caffè. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Crostata di fragole con pasta sablée e crema di mandorle

Non mi fisso mai sulla solita torta, cerco sempre di sperimentare nuove ricette e modificare ingredienti e dettagli, mi piace provare, capire, imparare. Non sempre le nuove ricette si rivelano una buona scelta, ma sbagliando si impara, si scoprono nuovi abbinamenti e la volta successiva è quella buona.
Quella di fragole è la classica crostata che piace sempre a tutti, oggi però la mia crostata ha un guscio friabile di profumata pasta sablée e un cuore di crema di mandorle e crema pasticciera...

Ingredienti per la pasta sablée (stampo da 24-28 cm): 200 gr di farina, 70 gr di burro, 1 gr di sale, 70 gr di zucchero a velo, 1 uovo grande (60 gr);
Ingredienti per la crema di mandorle: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle in polvere, 1 uovo medio, 10 gr di farina;

Ingredienti per la crema pasticciera: 250 gr di latte, 3 tuorli (50 gr), 70 gr di zucchero, 30 gr di maizena, 25 gr di burro, scorza di 1 limone;

Decorazione: 1 cestino di fragole, 1 bustina di tortagel o gelatina per crostate (facoltativo)

Preparazione della pasta sablée: questo tipo di impasto è molto simile alla pasta frolla, risulta più leggero e friabile, si differenzia per il suo procedimento.

In una planetaria aggiungere il burro tagliato a cubetti, farina e sale e mescolare a velocità bassa (con la frusta a foglia), fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, ma senza lavorare troppo l'impasto.

Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'uovo e lavorare finché la pasta non diventa omogenea, per accelerare i tempi compattare schiacciando l'impasto con la mano.

Formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare. 

Preparazione della crema pasticciera: Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena. Se non l'avete usate la farina, anche se la maizena (o amido di mais) è preferibile perché rende il composto più leggero.

In un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone, portare ad ebollizione, togliere la scorza di limone e incorporare metà del latte al composto di tuorli sbattendo bene.

Aggiungere il resto del latte e rimettere sul fornello continuando a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!

Preparazione con il Bimby: 

Preparazione della pasta sablée: mettere nel boccale, burro farina e sale e frullare il tutto a velocità 3 per 10 secondi. Unire zucchero, scorza di limone e uovo e azionare a velocità 3,5 per 10 secondi. 

Tirare fuori l'impasto, formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle:  Se non avete la polvere di mandorle, mettete le mandorle intere nel boccale e frullate per 12 secondi a velocità 10. Se serve aggiungere qualche secondo ma non di più. Togliere dal boccale e tenere da una parte.
Mettere il burro a cubetti e lo zucchero nel boccale e lavorare a velocità 4 per 10 secondi. Unire polvere di mandorle, farina e uova e mescolare per 15 secondi a velocità 4. Il boccale del Bimby è studiato appositamente per non inglobare aria, pertanto è perfetto per la preparazione di questa crema.
Togliere dal boccale. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo.
Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni. Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro nel boccale e azionare il programma crema Bimby automatico oppure azionare per 7 minuti a 90° gradi e velocità 4.  Quindi togliere dal boccale e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo per 1-2 giorni.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!