Ketchup Home Made

La mia ricerca di cibi più sani e genuini continua tra un esperimento culinario e l'altro per poter eliminare il più possibile dalla mia tavola i cibi confezionati pieni di coloranti e conservanti. 

Perciò quando i miei figli mi hanno chiesto il ketchup ho provato la ricetta trovata su Bimby Mania modificandola un pochino,  il risultato è davvero sorprendente ed è piaciuto a tutti, tanto che il ketchup confezionato è solo un ricordo!

Ingredienti per 1 vasetto: 400 gr di passata di pomodoro o di pomodori maturi, 80 gr di prugne secche senza nocciolo, 1/2 spicchio di aglio, 70 gr di zucchero, 40 gr di aceto bianco, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale, 1 peperoncino se volete la salsa piccante (io non l'ho messo).

Preparazione: tritare le prugne, l'aglio e il peperoncino (facoltativo). Se non avete la passata di pomodoro frullare anche  i pomodori maturi. 

In un pentolino cuocere a fiamma bassa il trito di prugne e aglio, la passata di pomodoro, e tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto per circa 30-40 minuti. Quindi togliere la foglia di alloro e se preferite anche i chiodi di garofano e frullare per pochi secondi. Mettere in un vasetto sterilizzato, lasciare raffreddare e conservare in frigo. Si conserva per 2-3 settimane, ma di solito finisce prima!

Preparazione con il Bimby: inserire nel boccale aglio, prugne e peperoncino (facoltativo), aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori e tritate a velocità 7 per 30 secondi. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere 30 minuti a 100 gradi, velocità 1. A fine cottura togliere la foglia di alloro e, se volete anche i chiodi di garofano. Omogeneizzare 30 secondi a velocità 8. Mettere in un vasetto sterilizzato, lasciare raffreddare  e conservare in frigo. Si conserva per 2-3 settimane, ma di solito finisce prima!

Ragù alla bolognese

Alcuni sapori e profumi mi riportano alla mente il mio passato di bambina, quando al sabato la mia mamma preparava il ragù per il giorno dopo. Il profumo del sugo che ribolliva sulla pentola si spargeva per tutta la casa e preannunciava la domenica, quando ci si riuniva, attorno al tavolo, per pranzare tutti insieme e solo questo bastava perché fosse un giorno di festa. E ora che sono "grande" mi piace che anche la mia casa profumi di festa!

Ingredienti: 100 gr di pancetta fresca, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 150 gr di cipolla, 50 gr di olio di oliva extra vergine, 250 gr di pomodori maturi da passata o 250 gr di passata di pomodoro già pronta, 30 gr di concentrato di pomodoro, 500 gr di carne macinata mista, 60 gr di vino bianco, 60 ml di acqua, 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliare sedano, cipolla e carote finemente e rosolare con l'olio in una pentola capiente. Quindi unire la pancetta fresca macinata o tagliare in pezzi molto molto piccoli. Rosolare bene il tutto per circa 10-15 minuti. Unire il resto della carne macinata e rosolare per circa 10 minuti. Sfumare con il vino, lasciar evaporare, quindi aggiungere l'acqua, alloro, basilico, passata di pomodoro e concentrato di pomodoro, aggiustare sale e pepe e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora e/o fino a quando il vostro ragù a raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione con il Bimby: se non avete la passata di pomodoro tritate 250 gr di pomodori maturi per 2 minuti a velocità 10, quindi togliete la passata ottenuta e metterla in una ciotola. 

Tritare la pancetta per 10 secondi a velocità 8.

Aggiungere sedano, carota, cipolla, olio e tritare per 5 secondi a velocità 7, quindi insaporire per 10 minuti a 120° a velocità 1, senza misurino. Aggiungere la carne macinata e continuare ad insaporire per 5 minuti, 120°, velocità 1, senza misurino. Unire il vino e far sfumare 5 minuti, Varoma, velocità 1. Aggiungere la passata, acqua, alloro, basilico, concentrato di pomodoro e aggiustare sale e pepe. Cuocere 50 minuti, 100° velocità 1. 

Se non lo utilizzate tutto dividete il sugo avanzato e riponetelo, chiuso in vasetti, nel freezer per utilizzarlo appena vi serve. 

Maionese Home Made

Quest'anno i tour dei miei bimbi nel pollaio di Nonna Lucia sono davvero fruttuosi! Visto che le uova fresche e bio non mancano ho pensato di preparare una maionese. Abolita quella confezionata costituita solo da conservanti e coloranti, che probabilmente non contiene alcuna traccia di uovo, mi sono data alla Maionese Home Made! La maionese non sempre mi riesce, anzi a volte mi è pure "impazzita", ma ora, grazie al libro di Shamira, che ammiro ogni giorno di più, ho trovato una ricetta a prova di cuoco pasticcione! La riuscita è garantita e ....udite udite... si prepara in meno di 1 minuto, il tempo che impieghereste per prendere un vasetto di maionese confezionata dalla dispensa, aprirlo e portarlo in tavola!!!! Non ci credete? Se andate sempre di fretta ma non volete rinunciare a mangiare sano...provate e non rimarrete delusi...

 Ingredienti per un vasetto di maionese: 1 uovo fresco, 1-2 pizzichi di sale blu di Persia fino Tec-Al, 230 ml di olio di semi di girasole, 15 ml di succo di limone (oppure aceto bianco)

Preparazione: Unite tutti gli ingredienti in un contenitore per mixer ad immersione, fate attenzione che il tuorlo rimanga intero. Immergete delicatamente il mixer fino a toccare il fondo del contenitore, quindi azionatelo senza muoverlo fino a quando sul fondo non si formerà una crema chiara della consistenza della maionese (5 secondi), a questo punto muovere piano il mixer, sempre in funzione verso l'alto e poi verso il basso un paio di volte (altri 5-8 secondi)... ed ecco la vostra maionese! Otterrete circa 300 ml di maionese fresca e genuina. Potete consumarla subito o conservarla in frigo chiusa in un barattolo per 3 giorni, ma vi garantisco che sparisce prima!

IL mio contest " I Love Pizza" in collaborazione con Tec-Al, è chiuso, fra qualche giorno (giusto il tempo per i giudici di visionare tutte le ricette) pubblicherò i vincitori dei 3 cesti di prodotti messi in palio da Tec-Al. 

Vi dico già che sarà proprio difficile decidere perchè ogni ricetta è speciale e davvero gustosissima, mi avete fatto venire voglia di pizza!!!! Ecco le ricette in gara (se mi sono persa qualche ricetta Vi prego di comunicarmelo):

1. Le Torte di Gessica - Pizza tonno, cipolle e mais
2. Mamma Papera - Focaccia Pugliese;
3. Cucinando con Paola - focaccia-pizza; 
4. The Spaceship Kitchen - pizza all'insolita parmigiana; 
5. In cucina con Vanna - Pizza più gusti;
6. Le ricette degli amici - Pizza parigina;
7. Sto mondo e quell'altro - Focaccia a pois;
8. The spicy note - Pizza di farro con zucchine, pistacchi e mazzancolle;
9. Artisticakes by Mariella - Pizza tradizionale a lunga lievitazione;
10. Dolci Armonie - Vota vota al prezzemolo; 
11. Dolci per passione...  - Pizza con zucchine e speck;
12. Golosando serenamente - Focaccia con pomodorini; 
13. In cucina con gioia - pizza rovesciata con patate, zucchine, acciughe;
14. Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale - Pizza tricolore;
15. Fragole e Panna - PizzaFocaccia;
16. La danza dei sensi - Pizza incorniciata;
17. cocomerorosso - voglia di pizza;
18. 2amiche in cucina- focaccia con cipolla e salvia;
19. golosi pasticci - pizza con pesto di pistacchi e zucchine, gamberetti e ciliegino;
20. bazzicando in cucina - focaccia di patate con prosciutto e rosmarino;
21. Nenas Paradise Recipe - Pizza alle zucchine; 
22. gli assaggi di Tonia- cuore di pizza;
23. in cucina con Pietro - pizza anniversario;
24. la cucina dello stivale - margherita storica a lunga, lunghissima lievitazione; 
25. imparando a cucinare - focaccia alle erbe con rucola;
26. dolcemente salato - pizza con olive e rucola; 
27. a tutta cucina - pizzette di segale alle zucchine
28. la giostra della vita - pizza morbida
29. forno e fornelli - pizza calabrese
30. lei vi invita - pizza all'andrea
31. l'incapace in cucina - pizza peperoni e prosciutto cotto
32. cucina con M.E. - pizza di farina di ceci con sarde
33. la tavola allegra - pizza con salmone affumicato e mozzarella di bufala e pomodorini
34. il ricettario di rachele - pizza margherita
35. tigella e crespella - pizza integrale
36. un'idea tra le mani - pizza modenese

 GRAZIE A TUTTE!

pesto alla genovese e buone vacanze!

Eccomi pronta a partire per le mie meritate vacanze, ma non mi sono dimenticata di voi e vi lascio questa ricetta tradizionale ...

Pesto alla genovese

Ingredienti: 1 spicchio di aglio, 100 gr di formaggi grana, 2 cucchiai di pinoli, 60 gr di foglie di basilico, 100 ml di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale blu di Persia fino Tec-Al

Preparazione: pulire le foglie con un panno umido. Mettere l'aglio e il sale in un mortaio e iniziare a pestare. Il sale permetterà di frantumare meglio gli ingredienti e a mantenere il colore verde delle foglie di basilico. 

Il sale blu di Persia Tec-Al darà un aroma più consistente al vostro pesto. Aggiungere le foglie di basilico, pestare bene e unire i pinoli. Continuare a pestare fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e per ultimo l'olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quindi condite la vostra pasta o conservate in un vasetto di vetro in frigo.

Buone Vacanze a tutti! A presto!