pollo al sale blu di persia & patate al wasabi nori salt

Adoro le spezie e mi piace provare gusti e profumi nuovi, quindi cerco sempre di scovare qualche novità. Ultimamente ho scoperto i sali e più precisamente:

- il sale blu di persia, un salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell'Iran. E' molto raro e la sua particolare colorazione e' dovuta alla Silvinite, una variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto estremamente salato, ma non persistente, e successivamente lascia in bocca un gradevole sapore speziato. Ideale per insalate e carni arrosto.

- il wasabi e nori salt, speziato e profumato con wasabi e alga nori, ideale per dare gusto e profumo ad insalate e ortaggi.

- il sale rosa dell'Himalaya, il sale più puro. Da sempre conosciuto e usato in Oriente per le sue particolari caratteristiche e proprietà. E' purissimo, non raffinato, ha 250 milioni di anni e naturalmente ricco di ben 84 sali minerali purissimi e di oligoelementi. Il particolare colore rosa deriva dall'alto contenuto di ferro. Il sale rosa Himalayano esalta il sapore di molte pietanze, come la carne, senza coprirne il gusto.Consigliato anche per insalate, verdure alla griglia, salse. Il tipo di sale della foto è arricchito di rose essiccate dal profumo dolce e persistente.- il fior di sale della Camargue, è un sale grezzo, prodotto nel sud della Francia, è raro e pregiato. Naturalmente candido, non viene trattato e viene chiamato anche “Il caviale del sale”, ed è molto apprezzato dai migliori chef di tutto il mondo. Altra caratteristica è quella di essere più grosso del sale fini che si utilizza normalmente in cucina. Il fior di sale si presenta sotto forma di piccoli cristalli formati in modo naturale, ha un potere salante poco più lieve del sale normale, è molto umido. La sua struttura fine e croccante rivela il sapore delle pietanze che accompagna. Utilizzato a tavola o in fine di cottura, è ideale per adattare le grigliate, i pesci e le insalate, le verdure crude e cotte al vapore.

Ebbene dopo questo dilungamento ecco il mio esperimento con due di questi sali...

Pollo al sale blu di persia & patate al wasabi nori salt

Difficoltà: facile

Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone: 4-6 cosce di pollo, sale blu di persia, olio extravergine di oliva, 1 porro, farina q.b., vino bianco, 1 kg di patate novelle, 2 carote medie , 20 gr di burro, wasabi & nori salt.

Preparazione: infarinare le cosce di pollo, nel frattempo scaldare appena l'olio in una padella e quando sarà caldo aggiungere il pollo e dorarlo da tutti i lati. Quindi versare 2-3 cucchiai di vino bianco (giusto per bagnarle), far sfumare e togliere le cosce dalla padella. In una teglia da forno scaldare un pò di olio con un pò di porro tagliato a rondelle sottili, aggiungere le cosce di pollo e infornate a 180° finchè non saranno ben cotte. Su un altra teglia, che infilerete in forno insieme al pollo, mettete le patate novelle sbucciate (se sono grandi tagliatele a metà), distribuite i riccioli di burro e lasciate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Dopo 15 minuti, dall'inizio della cottura, unire le carote tagliate a fettine con il pelapatate e continuate la cottura. Girare di tanto in tanto pollo e patate, se vi sembra che si secchino troppo coprite le teglie con della carta alluminio. Quindi salare il pollo con il sale blu di persia e le patate con il wasabi nori salt e servire. In mancanza di questi sali usate sale comune.

Oggi inizierò a pensare anche ad un dolcetto per la festa della mamma di domenica, nel frattempo, visto che oggi mi sento un pò poeta, un pensierino in anticipo e una rosa del mio giardino per tutte le mamme...

Alle mamme che hanno sempre un sorriso per i loro bimbi,

alle mamme che si danno da fare anche quando sono stanche e riposerebbero volentieri sul divano,

alle mamme che si arrovellano per cercare di essere in mille posti contemporaneamente, a quelle che soffrono per non essere sempre presenti nella vita dei loro figli,

alle mamme che fanno mille mestieri al minuto, a quelle che vorrebbero avere mille mani per fare tutto,

alle mamme che abbracciano forte i loro bimbi e a quelle che vorrebbero tanto farlo,

alle mamme che soffrono in silenzio, a quelle che versano lacrime di gioia per i piccoli traguardi dei loro bimbi,

a queste e a tutte le mamme del mondo, tanti cari auguri

perchè la mamma è sempre la mamma, chiunque, comunque e dovunque...

e se chiedete ad un bimbo vi risponderà sempre: "la mamma migliore del mondo è la mia!"

bavarese al torrone con glassa a specchio al cacao e blogcompleanno

Oggi festeggio il mio primo....

...il tempo è proprio volato, è già passato un anno da quando, un pò titubante, un pò per gioco ho scritto la mia prima ricetta su questo blog, pensando anche che avrebbe avuto breve vita. Mai avrei pensato di festeggiare questa data, tanto meno con tante amiche preziose come voi!

Per festeggiare vi regalo un dolcetto...
Bavarese al torrone con glassa a specchio al cacao

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora + riposo

Ingredienti per la base di frolla: 250 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro, 2 tuorli, 1 pizzico di lievito.

Ingredienti per la bavarese: 375 gr di latte, 190 gr di zucchero, 6 tuorli (115 gr), 12 gr di gelatina in fogli, 375 gr di panna montata, un pezzettino di bacca di vaniglia, 120 gr di torrone.

Ingredienti per la glassa a specchio: 80 gr di zucchero, 30 gr di cacao amaro in polvere, 50 gr di panna fresca, 50 gr di acqua, 4 gr di gelatina in fogli.

Preparazione della frolla: Amalgamare burro e zucchero, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con 1 cucchiaio di acqua, unire la farina e il lievito. Amalgamare bene il tutto, fare una palla e lasciar riposare in frigo un'oretta. Quindi stendere a misura della tortiera (24 o 26 cm di diametro) bucherellare con la forchetta e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa, fino a doratura. Lasciar raffreddare. Se la volete al cioccolato unite all'impasto un cucchiaino di cacao in polvere.

Preparazione della bavarese: Passate il torrone nel mixer per sbriciolarlo. Scaldare il latte con un pezzettino di bacca di vaniglia, che poi toglierete. A parte ammollate in acqua fredda la gelatina. Sbattete i tuorli con lo zucchero, ma non troppo altrimenti fa l'effetto spumoso. Aggiungete il latte caldo e mettete la crema sul fornello a fuoco basso a rapprendere. Mescolate bene, la crema è pronta quando velerà il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e incorporate i pezzetti di torrone, a contatto con la crema calda si scioglierà. Quindi unite anche la gelatina ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere completamente. Lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo montate la panna, ma non del tutto. Unite panna e crema al torrone e amalgamate bene il tutto mescolando delicatamente dall'altro verso il basso. Distribuite la crema ottenuta sopra la frolla (che nel frattempo si è raffreddata) dentro la tortiera e lasciate riposare in frigo almeno tre ore.

Preparazione della glassa a specchio: una volta che la bavarese è ben solidificata potete pensare alla glassa. Scaldate a fuoco medio-basso in un pentolino zucchero, cacao, panna e acqua e mescolate bene eliminando eventuali grumi. Ammollate la gelatina. Continuate a mescolare il composto di cacao, quando il composto comincia a fare qualche bolla, continuate la cottura per circa 1 minuto, quindi aggiungete la gelatina ben strizzata e fate sciogliere bene. Fate intiepidire leggermente (ma non troppo) e versatela sulla torta. Per distribuirla uniformemente non toccatela ma ruotate e inclinate la tortiera in modo da far scorrere la glassa e riempire tutti gli spazi. Se non toccate la glassa diventerà lucidissima. Ponete in frigo a solidificare.

Quindi togliete dallo stampo e decorate a piacere. Sulla mia bavarese sono volate tante farfalline colorate di marsh mallow fondente fatte dalla mia piccola aiutante pasticcera, personalizzate da lei con i pennarelli alimentari.

dosi: consigli per l'uso

Vi sarà capitato più di qualche volta di trovare ricette che indicano le dosi in cup, cucchiai, tazzine ecc. In questo caso non si ha un'indicazione precisa del peso dell'ingrediente e tutto dipende dal tipo di contenitore o dosatore. Non preoccupatevi qui troverete una piccola guida ...

Dosi: consigli per l'uso!

L'indicazione cup che trovate solitamente nelle ricetti inglesi o americane è pari a 230 ml.

Unità di misura per gli ingredienti solidi:
1 bicchiere da tavola di riso corrisponde a 160 gr - 1 bicchiere da tavola di latte corrisponde a 200 gr - 1 cucchiaio di latte o acqua o panna= 15 gr - 1 cucchiaio di zucchero = 15-20 gr - 1 cucchiaio di zucchero a velo o cacao o sale fino o lievito in polvere = 5 gr - 1 cucchiaio di farina = 10-12 gr - 1 cucchiaio di fecola = 20 gr - 1 cucchiaio di olio= 13-15 gr - 1 cucchiaio di burro = 10 gr - 1 cucchiaio di sale grosso = 25 gr - 1 tazza di riso = 200 gr - 1 tazza di zucchero = 250 gr - 1 tazza di farina = 100 gr - 1 tazza di sale = 250 gr - 1 tazzina di riso = 70-80 gr - 1 tazzina di pastina = 15 gr

1 litro di olio = 900 gr - 1 litro di acqua = 1 kg

unità di misura per gli ingredienti liquidi:
1 cucchiaino da caffè = 5 ml di ingrediente liquido - 1 cucchiaio da tè = 10 ml - 1 cucchiaio da tavola = 15 ml - 1 bicchierino = 30 ml - 1 tazzina da caffè = 50 ml - 1 tazza da tè = 150 ml - 1 bicchiere da tavola medio = 200 ml - 1 tazza da caffelatte = 250 ml

Equivalenze:
3 cucchiaini da caffè = 1 cucchiaio da tavola - 16 cucchiai da tavola = 1 tazza da caffèlatte - 2 tazze = mezzo litro - 4 tazze = 1 litro - 1 bicchiere d'acqua = 2 decilitri - 1 bicchiere da vino = 1 decilitro - 1 zolletta di zucchero = 6 gr

Peso delle uova:
1 uovo intero = 55-60 gr - 1 tuorlo = 20 gr circa - 1 albume = 30 gr circa

Oncia e libbra
1 oncia = poco meno di 30 gr = 30 ml = 1/8 cup - 1 libbra = 454 gr - 1 pinta = 0,47 litri - 1 gallone =3,78 litri

temperature del forno
° fahrenheit - ° celsuis
500 - 260 ; 450 - 232 ; 425 - 214 ; 400 - 204 ; 375 - 190 ; 250 - 177 ; 325 - 158 ; 300 - 140

le mie ricette...

nascono dalla tradizione, dall'esperienza, dai miei esperimenti culinari, da riviste, da siti internet. Quando trovo una ricetta che mi attira la provo immediatamente e se il risultato è buono la metto subito nel mio libro di ricette.
A volte modifico le ricette per migliorarne il risultato, altre volte seguo l'ispirazione del momento, altre volte le invento di sana pianta con quello che ho in dispensa.
Nascono così le mie ricette, ricette per tutti i giorni, ricette per far bella figura, ricette per invitare qualcuno, ricette belle per gli occhi e buone per il palato!

Provare per credere..............