Torta soffice con Uva Fragola

Il profumo dell'Uva Fragola è inconfondibile e regala un gusto particolare a questa torta semplice e soffice, perfetta per la merenda e la colazione.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 3 uova medie, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, 150 gr di yogurt greco bianco, 70 ml di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, 200 gr di uva fragola

Preparazione: lavare l'uva asciugare bene gli acini. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una crema densa e chiara. 

Unire lo yogurt e l'olio di semi e continuare a mescolare. 

Aggiungere farina, fecola e lievito amalgamando bene il tutto.

Distribuire il composto su una tortiera foderata con carta da forno, aggiungere l'uva sulla superficie e spolverare con un cucchiaio di zucchero.

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Biscotti di pasta sablèè

 Non c'è niente di meglio del profumo di biscotti appena sfornati ....

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere 

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. 

Per un effetto speciale, utilizzare un  matterello intagliato e passarlo sopra all'impasto facendo una leggere pressione. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. 

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 10 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare e servire.

Fiori di sablèe con crema alla nocciola

La pasta sablèe è una variante della classica frolla. Il nome deriva dalla parola francese "sabbioso" in quanto la prima fase della lavorazione avviene solo con burro e farina, pertanto il composto risulta appunto simile alla sabbia. Questo impasto è perfetto per la preparazione di biscotti e crostate perché risulta friabile e si scioglie in bocca. 

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, 1/2 vasetto di crema di nocciole, zucchero a velo

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. Su metà dei biscotti ricavare un buco al centro.

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare, farcire la base con la crema di nocciole e adagiarvi sopra il biscotto con il buco. Spolverare con zucchero a velo.

Rose di meringhe

Continuano le prove generali per i dolci pensieri di Natale. Queste rose di meringhe si adattano bene ad essere confezionate in un'elegante scatola di latta...

Ingredienti per 25-30 rose: 120 gr di zucchero a velo, 120 gr di zucchero semolato fino, 120 gr di albumi,  qualche goccia di colorate alimentare. 

Preparazione: ciotola e fruste devono essere perfettamente pulite e tuti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. In una ciotola iniziare a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico, quindi aggiungere lo zucchero semolato fino, poco per volta, continuando a montare fino a quando il composto non sarà denso, fermo e ben montato (circa 10 minuti). Quindi unire lo zucchero a velo poco per volta amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, ottenendo un composto sodo e lucido.

A questo punto aggiungere il colorante alimentare del colore preferito, meglio se in gel o in polvere e amalgamare delicatamente. 

Distribuire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con il beccuccio apposito. Foderare una teglia con carta da forno (io teglia rettangolare di Guardini) e formare le meringhe avendo cura di distanziarle.

Cuocerle in forno statico a 100° per circa 1 ora mezzo o 2 (dipende dalle dimensioni delle meringhe), tenero lo sportello appena un pò aperto (basta davvero pochissimo), perché le meringhe devono asciugarsi senza che si formi umidità. Controllare la cottura ogni tanto. Se prendono troppo colore abbassare leggermente la temperatura.

Le meringhe saranno cotte quando risultano asciutte e leggere, non molli. Una volta cotte, spegnere il forno e lasciarvi dentro le meringhe ad asciugare per qualche ora, anche tutta la notte.

Confezionare le meringhe in eleganti scatole di latta da regalare, come questa di Foralco. Si conservano anche 2 mesi se tenute in un luogo asciutto.

Meringhe

...piccole meringhe striate di rosso da regalare... una tira l'altra...provare per credere...

Ingredienti per 50 meringhe circa: 120 gr di albumi a temperatura ambiente, 360 gr di zucchero a velo (semolato se usate il Bimby), 1 pizzico di sale, qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 100°. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti, quando iniziano a montare, aumentare la velocità fino a quando non sono ben montati, quindi unite lo zucchero a velo poco per volta e il pizzico di sale, continuando a sbattere gli albumi e lo zucchero sarà ben sciolto. 

Gli albumi devono aumentare di otto volte il loro volume e avere una consistenza liscia e lucida. 

Versare qualche goccia di colorante e amalgamare agli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. 

Per una cottura perfetta lasciate il forno leggermente aperto, magari con l'aiuto del manico di un mestolo di legno. 

Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. 

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Preparazione con il Bimby: mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 3 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

Versare qualche goccia di colorante e amalgamare agli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. 

Per una cottura perfetta lasciate il forno leggermente aperto, magari con l'aiuto del manico di un mestolo di legno. 

Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. 

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Meringhe al cioccolato fondente

Chissà perché gli albumi mi avanzano sempre, tra una preparazione e l'altra, rimangono inutilizzati. Perciò non c'è niente di meglio che trasformarli in golose meringhe...

Difficoltà: media    Tempi: 140 minuti

Ingredienti per 20-30 meringhe circa: 3 albumi a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero a velo (semolato se usate il Bimby), 140 gr di cioccolato condente al 70%.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 100°. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti, quando iniziano a montare, aumentare la velocità fino a quando non sono ben montati, quindi unite lo zucchero a velo poco per volta continuando a sbattere gli albumi e lo zucchero sarà ben sciolto. 

Gli albumi devono aumentare di otto volte il loro volume e avere una consistenza liscia e lucida. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. 

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Preparazione con il Bimby: mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Ciotola e Tovaglietta desig by Denota

Chicken Ramen

Amo provare cibi, aromi, profumi e sapori diversi dal mio e mi piace sperimentare e portare in tavola piatti tipici di altre culture. Perciò oggi vi faccio un piccolo regalo e vi porto a spasso per il mondo... conosciamo insieme un po' di Giappone...

Ingredienti per 4 persone: 80 gr di carote, 80 gr di cipolla, 80 gr di porro, 1 spicchio di aglio, 15 gr di radice di zenzero, 1500 ml di acqua, 400 gr di pollo a pezzi, 150 gr di pasta di miso, 150 gr di noodles secchi, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 150 di germogli di soia freschi più una manciata di altri germogli misti (facoltativi), 100 gr di mais dolce in scatola, 300 gr di petto di pollo, 4 uova sode.

Preparazione: Preparare il brodo aggiungendo in una pentola capiente le carote, la cipolla e il porro tagliati in pezzi. Unire aglio, peperoncino e zenzero. Aggiungere l'acqua e 400 gr di pollo in pezzi e lasciar cuocere con coperchio per 1 ora.
Aggiungere il miso, mescolare e cuocere ancora altri 30 minuti.

Nel frattempo cuocere le uova sode e sgusciarle. Se piace possono essere messe in ammollo, per circa 1 ora,  in un composto preparato scaldando, per 5 minuti, 50 ml di salsa di soia, 50 ml di acqua e mezzo cucchiaino di zucchero di canna.

Saltare i germogli di soia velocemente in padella con 2 cucchiai di olio di sesamo e 2 di salsa di soia.
Togliere i germogli e sullo stesso fondo di cottura cuocere i petti di pollo. Se serve aggiungere un po' di salsa di soia.
A parte cuocere i noodles in abbondante acqua bollente per 3 minuti.
Scolare i noodles e tenerli da parte. Filtrare il brodo.
Comporre ogni piatto con brodo, noodles, germogli di soia, 1 uovo sodo tagliato a metà, mais, petto di pollo tagliato a pezzetti, decorare con i germogli e servire caldo.

Preparazione con il Bimby: preparare il brodo mettendo nel boccale le carote, la cipolla e il porro tagliati in pezzi. Unire aglio, peperoncino e zenzero. Aggiungere l'acqua e 400 gr di pollo in pezzi e cuocere per 60 minuti a 90° antiorario velocità mestolo. 

Al termine aggiungere il miso e cuocere altri 30 minuti a 90° velocità 1. 

Nel frattempo cuocere le uova sode e sgusciarle. Se piace possono essere messe in ammollo, per circa 1 ora,  in un composto preparato scaldando, per 5 minuti, 50 ml di salsa di soia, 50 ml di acqua e mezzo cucchiaino di zucchero di canna.

Saltare i germogli di soia velocemente in padella con 2 cucchiai di olio di sesamo e 2 di salsa di soia.
Togliere i germogli e sullo stesso fondo di cottura cuocere i petti di pollo. Se serve aggiungere un po' di salsa di soia.
A parte cuocere i noodles in abbondante acqua bollente per 3 minuti.
Scolare i noodles e tenerli da parte. Filtrare il brodo.
Comporre ogni piatto con brodo, noodles, germogli di soia, 1 uovo sodo tagliato a metà, mais, petto di pollo tagliato a pezzetti, decorare con i germogli e servire caldo.

Mini pavlove con gelato e frutti di bosco

Manca poco al pranzo di Natale e al cenone di capodanno! Urge pensare al menù e organizzarsi per tempo, perciò io ho già iniziato  le  prove generali di dolcetti golosi...e voi avete già pensato al menù delle feste?

Ingredienti per 10-12 mini pavlove: 360 gr di zucchero a velo (semolato se usate il Bimby), 120 gr di albumi, 250 gr di gelato gusto vaniglia, fior di latte o yogurt (io di Gelateria Vaniglia), frutti di bosco a piacere.

Preparazione: Montare gli albumi a neve ben ferma, quindi unire lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. Con l'aiuto di una sac à pochè formare dei cestini di meringa ben distanziati, su una teglia foderata con carta da forno (io di Guardini).

Cuocere in forno a 110° per 2 ore. Quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare in forno.

Prima di servire aggiungere una pallina di gelato e decorare con frutti di bosco freschi.

Preparazione con il Bimby: mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10.
Inserire la farfalla.
Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.
Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2.

ino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. Con l'aiuto di una sac à pochè formare dei cestini di meringa ben distanziati, su una teglia foderata con carta da forno (io di Guardini).

Cuocere in forno a 110° per 2 ore. Quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare in forno.

Prima di servire aggiungere una pallina di gelato e decorare con frutti di bosco freschi.

Le meringhe possono essere preparate con qualche giorno di anticipo, basta conservarle in un luogo fresco e asciutto. In questo modo il vostro dessert sarà già pronto e basterà solo comporlo al moneto giusto.

uova & asparagi

Lo so, è un po' tardi per pubblicare una ricetta con questi ingredienti, ma me ne ero dimenticata e ho deciso di pubblicarla ugualmente.
In cucina mi piace provare e variare, l'idea di portare in tavola sempre le solite pietanze un po' mi annoia e perciò ogni scusa è buona per sperimentare. In questo modo due semplici ingredienti come uova e asparagi si trasformano in un antipasto diverso per stupire gli ospiti.

 Ingredienti per 4 persone: 500 gr di asparagi verdi, 6 uova, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione: cuocere gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti circa, nel frattempo preparare le uova sode.

Scolare gli asparagi, tenere qualche punta da parte per decorare,  e frullarli con un filo d'olio, aggiustare sale e pepe. Distribuire la crema sulle coppette. Sgusciare le uova e ridurle quasi in crema con l'aiuto di un mixer. Distribuire le uova sulla crema di asparagi e decorare. 

Servire calda o fredda.