giovedì 26 aprile 2018

Gelato Biscotto Integrale

Oggi ho conosciuto Carmelo e ne sono rimasta folgorata, tanto da portarmelo subito a casa! Non pensate male però, Carmelo è il nuovo gusto gelato della Gelateria Vaniglia, davvero irresistibile con la sua ricotta, cioccolato e pistacchi....
Ingredienti: Gelato al gusto preferito (io gusto Carmelo di Vaniglia Gelateria), granella di pistacchi, 350 gr di farina integrale,  125 gr di zucchero di di canna, 2 uova, 50 ml di olio di semi, 7 gr di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale.
 Preparazione dei biscotti integrali: impastare farina, zucchero, olio, lievito, vaniglia, uova e sale per qualche minuto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Se è troppo appiccicoso aggiungere farina, se è troppo asciutto aggiungere acqua.
 Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere l'impasto, alto 0,3 mm circa, quindi ritagliare i biscotti con un taglia biscotti.
Disporre su una teglia da forno e cuocere per 12 minuti circa a 180°. Lasciare raffreddare.

 Preparare farcire i biscotti con il gelato, accoppiarli, passarli nella granella di pistacchi e conservare in congelatore fino al momento di servire.

Perfetti per una merenda golosa ... insieme a Carmelo!!!!!!!! :)

lunedì 16 aprile 2018

Muffin alle Carote & Mandorle

Nei miei ricordi di bambina ci sono le merendine alle carote, soffici e profumate. E siccome non amo troppo i prodotti confezionati, ora che sono grande le merendine le preparo io!
Ingredienti per 18 muffin: 400 gr di carote, 80 gr di mandorle, 200 gr di zucchero di canna, 80 gr di olio di semi, 3 uova, 250 gr di farina, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, la scorza di un limone.
Preparazione: Tritare le carote insieme con le mandorle. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara. Quindi unire l'olio e amalgamare bene. Aggiungere sale, cannella, farina, scorza di limone e lievito e mescolare bene. Unire carote e mandorle, amalgamare e distribuire il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4. 
Disporre i pirottini nella teglia per muffin (io ho utilizzato una teglia da 12 muffin e una da 6 muffin della linea Gardenia di Guardini).
Informare per 20 minuti circa a 180°, fare la prova stecchino.  Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale carote e mandorle e tritare 10 secondi a velocità 7.  Togliere dal boccale e mettere da parte. Nel boccale aggiungere uova e zucchero e montare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere sale, cannella, farina, scorza di limone e lievito e mescolare 20 secondi a velocità 4. Unire anche le carote e mandorle e mescolare 20 secondi a velocità 4. 
Distribuire il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4. 
Disporre i pirottini nella teglia per muffin (io ho utilizzato una teglia da 12 muffin e una da 6 muffin della linea Gardenia di Guardini). Informare per 20 minuti circa a 180°, fare la prova stecchino.  Sfornare e lasciare raffreddare.  
Se volete potete spolverarli con zucchero a velo o decorarli con glassa di zucchero. Si conservano un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Buona Merenda!

mercoledì 11 aprile 2018

Ciambella al limone

Perfetta per la colazione, la merenda e la pausa the....una ciambella soffice e golosa al limone .... perfetta per ogni occasione.
Tempi: 70 minuti  Difficoltà: media 
Ingredienti per uno stampo da ciambella: 5 uova medie, 270 gr di zucchero, 400  gr di farina, 180 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 200 ml di panna fresca,scorza grattugiata e succo di 2 limoni, 100 gr di zucchero a velo, 1-2 cucchiai di acqua
Preparazione: lavorare le uova con lo zucchero per 1 minuto circa, quindi unire l'olio e la scorza dei limoni e amalgamare bene. Unire sale, farina e lievito poco per volta continuando a mescolare e aggiungendo poco per volta anche la panna e il succo di 1 limone.
Amalgamare bene e distribuire il composto su uno stampo per ciambelle (io bon ton di Guardini) ben imburrato e infarinato. 
Infornare per circa 1 ora a 180°. Fare la prova stecchino.
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Una volta raffreddato togliere dallo stampo.
Preparare la glassa mescolando zucchero a velo, succo di 1 limone e acqua. Quindi distribuirla sulla ciambella e servire.
Preparazione con il Bimby: Nel boccale lavorare le uova con lo zucchero per 1 minuto circa a velocità 4, quindi unire l'olio e la scorza dei limoni e amalgamare bene per 1 minuto a velocità 4. Unire sale, farina e lievito poco per volta e mescolare per 2 minuti a velocità 3, aggiungendo poco per volta anche la panna e il succo di 1 limone.
Distribuire il composto su uno stampo per ciambelle (io bon ton di Guardini) ben imburrato e infarinato. 
Infornare per circa 1 ora a 180°. Fare la prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Una volta raffreddato togliere dallo stampo. Preparare la glassa mescolando zucchero a velo, succo di limone e acqua. Quindi distribuirla sulla ciambella e servire.

venerdì 6 aprile 2018

Mousse Cioccolata & Caffè all'aquafaba

E' proprio vero che non bisogna buttare niente e che tutto si trasforma. Oggi scopriamo insieme l'aquafaba, ovvero l'acqua di cottura dei legumi, quella che di solito si butta.
Ma scommetto che dopo averne scoperto i suoi molteplici utilizzi in cucina non la butterete più. 
E' perfetta per sostitute le uova, soprattutto in caso di allergie e intolleranze.
Se vi sembra strano poter usare l'acqua dei fagioli lessati in un dessert, provate questa ricette e vi dovrete ricredere....
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cioccolato fondente, 150 gr di aquafaba (acqua di cottura di ceci o fagioli), 60 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Nel frattempo mettere in una ciotola l'aquafaba (la quantità è quella di un barattolo di fagioli confezionati e per questa ricetta ho usato quella di un barattolo di fagioli cannellini), aggiungere il succo di limone e montare a neve con lo sbattitore elettrico per circa 10 minuti e/o fino a quando si ottiene un composto bianco e spumoso proprio come se fossero albumi montati.
Quando sarà ben montata aggiungere poco per volta lo zucchero e continuare a montare. 
Quindi dividere il composto in due ciotole. In una aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare delicatamente, nell'altra aggiungere il caffè solubile e il cacao amaro e amalgamare sempre delicatamente.
Distribuire i due composti nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
 Per utilizzare l'aquafaba in altre ricette bisogna tenere conto che 3 cucchiai di aquafaba sostituiscono 1 uovo intero; 2 cucchiai sostituiscono 1 albume. 
La consistenza e il sapore sono proprio uguali a quella degli albumi e nelle ricette non si nota la differenza.