Cereali con verdure estive

 Un primo fresco e leggero con i colori dell'estate, adatto a varie occasioni, dal un pic-nic, alla cena in compagnia o al pranzo in ufficio. Un piatto sano per restare in forma con gusto.

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr di cereli misti meglio se integrali (riso, farro, quinoa, orzo), olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, un pizzico di peperoncino, una vaschetta di pomodorini datterini, 3 zucchine, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 scalogno, origano fresco 

Preparazione: cuocere i cereali in abbondante acqua salata per il tempo richiesto nella confezione, scolare.

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tagliare le zucchine e i peperoni a tocchetti, aggiungerli allo scalogno e saltarle per 7-8 minuti circa. Quindi aggiustare sale e pepe e aggiungere il peperoncino.

Tagliare a metà i pomodorini. Unire le verdure ai cereali e aggiungere l'origano fresco.

Servire tiepido o freddo a piacere. 

Purè di fagioli alla paprika

Non il solito purè, ma qualcosa di diverso e gustoso da abbinare ad un piatto di carne oppure ad una bella fetta di pane tostato... perfetto anche per chi ha poco tempo...

Ingredienti per 4 porzioni: 50 gr di cipolloto, 15 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 500 gr di fagioli bianchi di Spagna precotti o in barattolo ben sgocciolati, 30 ml di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 manciata di erba cipollina tritata 

Preparazione: Tritare il cipollato e l'aglio, rosolare in una padella con l'olio. 

Unire i fagioli, il succo di limone, sale, paprika e cuocere per 8-10 minuti. Quindi frullare con un mixer. 

Si può scegliere di frullare grossolanamente o trasformare il tutto in un purè cremoso, a piacere. 

Versare su una ciotola, spolverare con un pizzico di paprika e con erba cipollina tritata e servire caldo 

Preparazione con il Bimby: mettere cipollotto, aglio e olio nel boccale e tritare 3 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo con una spatola. insaporire per 3 minuti a 100° a velocità 1.

Aggiungere, fagioli, succo di limone paprika e sale, frullare 10 secondi a velocità 3. Cuocere 5 minuti a 100°, velocità 1. 

Versare su una ciotola e servire con una spolverata di paprika e erba cipollina.

Per questa preparazione si possono anche utilizzare i fagioli cannellini.