Pasta pomodorini & melanzane

Siamo già in autunno ma ho deciso di portare in tavola ancora i sapori della mia estate...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo mezze maniche, 1 melanzana grande, 500 gr di pomodorini, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 100 gr di ricotta salata, 1 spicchio di aglio, basilico

Preparazione: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un tegame versare l'olio e soffriggere l'aglio schiacciato, quindi unire la melanzana tagliata a dadini e i pomodorini tagliati a metà.

Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. Aggiustare sale, pepe e unire il basilico.

Scolare la pasta e condire con il sugo ottenuto, aggiungendo la ricotta grattugiata. 

Servire subito magari accompagnata da un buon bicchiere di vino.

Spaghetti al pesto di noci

Cosa farne del pesto di noci appena preparato? Ci condiamo un bel piatto di spaghetti!!!!

 Preparazione: pesto di noci, spaghetti, prezzemolo

 Preparazione: cuocere gli spaghetti al dente e condire con il pesto e un po' di prezzemolo.

Pesto di ricotta e noci

Oggi avevo voglia di un sugo diverso dal solito, fresco e gustoso...

Ingredienti per 1 vasetto: 100 gr di parmigiano reggiano a pezzi, 60 gr di noci senza guscio, 150 gr di ricotta fresca, 50 gr di latte, 50 gr di olio di semi.

Preparazione: grattugiare il formaggio e tritare le noci grossolamente. In un frullatore aggiungere, ricotta, noci, latte e olio e frullare velocemente per 1 minuto circa. 

Usare subito per condire la pasta o conservare in frigo per un paio di giorni.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale il formaggio e grattugiare 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere noci, ricotta, latte e olio e frullare 20 secondi a velocità 7. Usare subito per condire la pasta o conservare in frigo per un paio di giorni.

spaghetti al ragù

Le mie vacanze sono già finite, inutile negare che rilassarmi in riva al mare e leggere tutti i libri che ho accumulato durante l'anno non sia stata una vera goduria, ma anche la vita di tutti i giorni in perenne corsa tra bimbi, famiglia, casa, lavoro, amici, cucina e maneggio non è male e mi da un sacco di soddisfazioni. E poi come rinunciare ad un bel piatto di spaghetti fatti in casa con il mio Pastamatic?

Spaghetti al ragù

Ingredienti per 6 persone: 400 gr di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua,  500 gr di carne macinata mista (maiale e manzo), 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 barattoli di pelati a cubetti, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe, noce moscata Tec-Al srl, basilico.

Preparazione del sugo: In un tegame capiente preparate un soffritto con carota, cipolla, sedano e 2 cucchiai di olio, quindi aggiungere il macinato di carne e fate rosolare per qualche minuto. Unite il vino e fate sfumare, quindi unite i pomodori pelati, qualche foglia di basilico (che toglierete a fine cottura) e un pizzico di noce moscata (io ho utilizzato la noce moscata in polvere Tec-Al srl dall'aroma e dal profumo intenso),

mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa coprendo il tegame per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto, dovrete ottenere un sugo denso. Aggiungete sale e pepe solo verso fine cottura. 

Preparazione degli spaghetti: Inserire farina, uova e acqua nel Pastamatic, scegliere la ghiera per spaghetti e mettere in funzione secondo le istruzioni. Quindi tagliare gli spaghetti che fuoriescono dalla ghiera della lunghezza desiderata e distenderli su un canovaccio pulito. Otterrete circa 500 gr di pasta fresca. Lasciate riposare un'oretta, quindi cuocete in abbondante acqua salata. Tenete conto che è pasta fresca all'uovo quindi cuoce in pochi minuti. Scolate bene e condite con il ragù.

pesto alla genovese e buone vacanze!

Eccomi pronta a partire per le mie meritate vacanze, ma non mi sono dimenticata di voi e vi lascio questa ricetta tradizionale ...

Pesto alla genovese

Ingredienti: 1 spicchio di aglio, 100 gr di formaggi grana, 2 cucchiai di pinoli, 60 gr di foglie di basilico, 100 ml di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale blu di Persia fino Tec-Al

Preparazione: pulire le foglie con un panno umido. Mettere l'aglio e il sale in un mortaio e iniziare a pestare. Il sale permetterà di frantumare meglio gli ingredienti e a mantenere il colore verde delle foglie di basilico. 

Il sale blu di Persia Tec-Al darà un aroma più consistente al vostro pesto. Aggiungere le foglie di basilico, pestare bene e unire i pinoli. Continuare a pestare fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e per ultimo l'olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quindi condite la vostra pasta o conservate in un vasetto di vetro in frigo.

Buone Vacanze a tutti! A presto!

spaghetti al pesto di zucchine & pistacchi

Grazie a tutte/i per gli auguri di guarigione, sento di stare già meglio! Una caduta da poco, un piccolo strappo sulla schiena e mi ritrovo blccata in casa. Non potete sapere come è scomodo muoversi con cautela, non poter aprire le ante alte della cucina, raccogliere qualcosa che cade o non poter fare le scale di corsa! Mi scoccia stare a riposo, per me che sono in perenne movimento è una seccatura, mi spiace moltissimo non poter andare da Shany in maneggio. Pazienza!

Nel frattempo mi faccio coccolare dai massaggi miracolosi di Paola, sfoglio riviste che ho accantonato da un secolo e ho trovato un sacco di ricette nuove da provare, ... eh si... sarò anche a riposo ma qualche ricettina veloce e semplice la posso sempre fare!

Spaghetti integrali al pesto di zucchine & pistacchi

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti integrali, 2 zucchine grandi, 2 manciate di pistacchi sgusciati non salati, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1/2 cipolla.

Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un pentola, preparare un soffritto di cipolla e unire le zucchine tagliate a dadini e i pistacchi spezzettati grossolanamente. Aggiustare sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno morbide. Frullare tutto con il mixer ad immersione, scolare gli spaghetti e condire. Servire con qualche pezzetto di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato.

pasta all'uovo con ragù bianco, zucchine e asiago

Adoro vedere mia nonna e mia mamma quando preparano la pasta fatta in casa, è una cosa che mi ha sempre affascinato fin da quando ero piccola, mi mettevo in punta dei piedi e sbirciavo sopra al tavolo pieno di farina, guardavo incantata il mattarello, le dita che si muovevano con maestria per formare le orecchiette, o le trofie o le tagliatelle. Mia nonna mi dava qualche pezzettino di impasto per provare a fare altrettanto, mi impeganvo al massimo ma il risultato non era mai perfetto come il suo. Nel tempo, dopo varie prove fallite, ho capito di non aver ereditato l'arte della pasta fatta in casa, ma non ho rinunciato e quando ho un pò di tempo e qualche uovo fresco di pollaio tiro fuori la mia Pastamatic e preparo un pò di pasta fresca. Sicuramente non è la stessa cosa, ma si ottengono facilmente vari formati di pasta, ottima e gustosa. Ecco la ricetta ... Pasta all'uovo con ragù bianco, zucchine e asiago

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 500 gr di pasta con pastamatic: 400 gr di farina 00, 3 uova medie, 2 cucchiai di acqua.

Preparazione della pasta: inserire gli ingredienti nella pastamatic e lasciar amalgamare bene, fino alla giusta consistenza indicata nelle istruzioni. Inserire la ghiera preferita (scaldandola qualche minuto nell'acqua calda per facilitare l'uscita dell'impasto), io ho usato quella per i maccheroni. Far uscire l'impasto dalla trafila e tagliare della lunghezza desiderata, disporre su un panno pulito e lasciar asciugare per qualche ora. Io preparo la pasta il giorno prima, magari ne preparo 2 kg e congelo la pasta in più.

Ingredienti per il sugo per 4-5 persone: 300 gr di carne macinata mista, 1/2 porro, sale e pepe q.b, 4-5 cucchiai di olio, 1/2 carota, 2 zucchine, 100 gr di formaggio asiago o provolone, un pizzico di peperoncino (facoltativo).Preparazione del sugo: tagliate a rondelle il porro e rosolatelo con l'olio, aggiungete le carote tagliate a dadini. Quindi unite il macinato e lasciatelo rosolare qualche minuto. Nel frattempo tagliate le zucchine a pezzetti. Quando il macinato è ben rosolato unite le zucchine, sale, pepe e peperoncino, aggiungete 2 cucchiai di acqua, mettete un coperchio e continuate la cottura per 10-15 minuti. Quindi togliete il coperchio e terminate la cottura per un paio di minuti. Tagliate il formaggio a cubetti.

Cuocete 500 gr di pasta in abbondante acqua salata, tenete conto che essendo pasta fresca all'uovo i tempi di cottura sono brevi (5 minuti circa). Scolate la pasta, conditela con il sugo e unite i dadini di formaggio.

pesto alla genovese

Sono andata a Genova non potevo esentarmi da questa ricettina profumata, quindi ecco i segreti ...

Pesto alla genovese

Difficoltà: media

Tempo: 15 minuti

Ingredienti: 1 spicchio di aglio, 4 mazzetti di basilico, 1 bicchiere di olio di oliva extravergine, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, 3 cucchiai di pecorino gratuggiato, 1 cucchiaio di pinoli, un pizzico di sale.

Preparazione: Il pesto andrebbe preparato in un mortaio di marmo con un pestello di legno, ma potete usare un robot da cucina o un mixer a immersione. L'operazione deve essere molto veloce per evitare problemi di ossidazione.

Preferite il basilico a foglie strette, più adatto per il pesto rispetto a quello a foglie larghe che ha anche un leggero aroma di menta.

Pulite le foglie del basilico con un panno (non lavatele e non stropicciatele). Con il mortaio usate sale grosso perchè aiuta la triturazione. Se usate il robot da cucina inserite tutti gli ingredienti nel mixer e frullate il tutto. Usate il mixer al minimo per evitare di surriscaldare troppo il pesto, in modo che possa mantenere un bel colore verde brillante.

Condite la vostra pasta e servite!