giovedì 12 settembre 2019

pera al caramello con gelato ricotta e cacao

Anche il dessert più semplice può riservare delle golose sorprese ....
Ingredienti per 4 persone: 2 pere grandi non troppo mature, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua,  8 palline di gelato al gusto ricotta e cacao (io di Gelateria Vaniglia), 50 gr di cioccolato fondente.
Preparazione: Sbucciare le pere, togliere la parte centrale con i semi e tagliare a metà. Mettere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e scaldare mescolando per circa un paio di minuti, appena lo zucchero prende colore aggiungere le pere e cuocerle nello zucchero per 4-5 minuti, girandole delicatamente. 
Quindi, riporre ogni pera su un piattino e lasciare raffreddare.
Aggiungere il gelato su ogni metà pera e spolverare con cioccolato fondente in scaglie, servire subito.

Piccolo trucco per ottenere le scaglie di cioccolato fondente: passare più volte il pelapatate sulla tavoletta di cioccolato fondente  ;)

domenica 8 settembre 2019

Tartine con avocado, lime e salmone affumicato

Un antipasto veloce, gustoso e sano, perfetto per ogni occasione...
Ingredienti: pane integrale a fette, 1 avocado maturo, 1/2 lime, sale, pepe, 100 gr di salmone affumicato, prezzemolo
Preparazione: tagliare il pane con l'aiuto di un coppapasta.
Sbucciare l'avocado maturo e togliere il seme, frullarlo e aggiungere un pizzico di sale, pepe e il succo di mezzo lime. Amalgamare bene. 
Distribuire la crema sul pane, aggiungere le fettine di salmone, aggiungere un pizzico di pepe e decorare con il prezzemolo.

domenica 1 settembre 2019

Tiramisù senza uova

Io adoro il tiramisù, mi piace in tutte le versioni, anche senza uova. Immaginate di affondare il cucchiaino in questo....
Ingredienti: 24-30 savoiardi, 250 gr di mascarpone,  120 gr di latte condensato, 250 ml di panna da montare, 4 tazzine di caffè, cacao amaro in polvere.
Preparazione: preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. nel frattempo preparare la crema mescolando mascarpone e latte condensato. Quindi unire la panna liquida e, con il frullatore, montare il tutto per 2-3 minuti, e/o fino ad ottenere una crema densa. 
Bagnare velocemente, un savoiardo alla volta, nel caffè e disporre il primo strato su un piatto . 
Mettere la crema in una sacca da pasticcere e ricoprire il primo strato di biscotti con dei ciuffi di crema.
Disporre sopra un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire con la crema rimasta.  Spolverare con il cacao in polvere e conservare in frigo fino al momento di servire.







sabato 17 agosto 2019

Riso con Melanzane e Zucchine al Timo

Il cestino pieno di zucchine e melanzane appena raccolte nell'orto, il profumo del timo ...
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso tipo carnaroli, 3-4 zucchine medie, 2 melanzane medie o 6 melanzane  tipo Perlina, 1 cipolla bianca, sale, pepe, qualche rametto di timo, olio extravergine di oliva.
Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare zucchine e melanzane a pezzetti e rosolare in una padella capiente insieme con la cipolla, tagliata finemente e 2 cucchiai di olio.
Aggiustare sale, pepe e timo, cuocere per 10 minuti con il coperchio. Scolare il riso e condirlo con la verdura. Servire.

domenica 4 agosto 2019

Lemon Bundt Cake

Giallo come l'estate, blu come il colore del mare, profumo di limoni e sabbia sotto i piedi, l'eco delle onde del mare e il canto delle cicale...  profumo di estate anche nella mia cucina con questo dolce! E' così buono che, in fondo, il forno si può accendere...giusto il tempo della cottura di questa buonissima torta!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm : 3 uova medie, 200 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 150 gr di burro morbido, 160 ml di succo di limone, la scorza di 3 limoni, 40 ml di latte, 400 gr di farina 00, 1 bustina di lievito , 100 gr di zucchero a velo, 20 ml di succo di limone
Preparazione: In una ciotola con lo sbattitore elettrico o con una planetaria montare uova, sale, scorza di 2 limoni e zucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara (circa 2 minuti). Aggiungere il burro morbido e mescolare bene.
Unire il succo di limone alternando anche con farina e latte e amalgamare bene il tutto. Quindi unire il lievito  e mescolare bene.
Distribuire il composto in uno stampo per Bund Cake o altro stampo da 24 cm imburrato e infarinato, o usare lo spray staccante (io stampo Marissa in alluminio pressofuso della linea Sweet Magic di Guardini).
Cuocere in forno  a 170 gradi per circa 45-50 minuti, fare la prova stecchino.
Quindi lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. D
Decorare con una glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con 20 ml di succo di limone e con scorze di limone,

venerdì 19 luglio 2019

Dessert gelato all'anguria

Estate, sole, caldo, cene in giardino, amici, freschi dessert, gelato, anguria ... combinando tutto questo si ottiene .... questo fresco dessert gelato all'anguria !!!!
Ingredienti per 4 persone: 1 anguria baby, 1/2 kg di gelato all'anguria (io di Vaniglia Gelaterie) , 2 cucchiai di liquore tipo porto o rum o altro a piacere, gocce di cioccolato fondente.
Preparazione: tagliare l'anguria a dischi spessi, togliere la polpa e riporre ogni disco su un piattino di plastica. Amalgamare il gelato con un paio di cucchiai di liquore. Riempire ogni disco con del gelato all'anguria compattandolo bene. Decorare con gocce di cioccolato e riporre in congelatore fino al momento di servire. 
Quindi tagliare a metà i dischi di anguria e servire.

martedì 9 luglio 2019

bicchierini di lemon curd

Nel giardino della nonna ho trovato alcuni bei limoni profumati, perfetti per questo buonissimo dessert ....
Ingredienti per 8 bicchierini: 100 gr di succo di limone (3-4 limoni circa), scorza di 2 limoni, 120 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 uova. 
 Preparazione: sbattere velocemente le uova con una forchetta per 1 minuto. Metterle in un pentolino con tutti gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per circa 20-25 minuti e/o fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Spegnere la fiamma, mescolare ancora qualche minuto  e lasciare raffreddare. Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 
Se la crema non si addensa aggiungere un cucchiaino di maizena e cuocere mescolando fino a quando la crema non sarà bella densa.
Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero e polverizzare a velocità 10 per 20 secondi.
Aggiungere il succo di limone, burro e uova e cuocere 25 minuti a 90° a velocità 2.
Lasciar intiepidire e addensare il curd . Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 
Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

venerdì 21 giugno 2019

cous cous con verdure

Oggi è il primo giorno d'estate. L'estate  è sinonimo di sole, mare, vacanze, pic-nic, pranzi e cene in giardino. Il mio pranzo in giardino di oggi?  eccolo ...

Ingredienti per 4-6 persone: 400 gr di cous cous (io integrale), 2 noci di burro, 400 ml di acqua, sale, pepe, olio di oliva extravergine, 1 cipolla, 1 carota, 1 melanzana media, peperoncino, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cetriolo , menta

Preparazione: lavare le verdure e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli. Rosolare la cipolla e un pizzico di peperoncino in una padella capiente con un pò di olio. Unire la zucchina, la melanzana, i peperoni, la carota, sale e pepe. Rosolare per 10-15 minuti lasciando le verdure croccanti. 
Lasciare intiepidire le verdure e il cetriolo a pezzetti con qualche foglia di menta.
Nel frattempo preparare il cous cous, seguendo le indicazioni nella confezione. 
Scaldare l'acqua in una pentola capiente, portare in ebollizione, versare un cucchiaino di sale, aggiungete il cous cous a pioggia, 3 cucchiai di olio, mescolate bene e poi spegnete il fuoco. 
Lasciare riposare 6 minuti in modo che la semola assorba l'acqua, aggiungere 2 noci di burro.
Condire il cous cous con le verdure. E' buono sia caldo che freddo.

venerdì 14 giugno 2019

Cappuccino Ice Cream dessert

Il caldo si fa sentire perciò mi tuffo su un fresco dessert approfittando del nuovo gusto Cappuccino di Gelaterie Vaniglia ... 
 Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 70 gr di farina, 70 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr di gelato al gusto cappuccino (io di Vaniglia Gelaterie),  2-3 cucchiai di cacao amaro, biscotti a sigaretta (io di Vaniglia Gelaterie), 1 tazzina di caffè.

Preparazione: Preparare la pasta biscuit.Preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con zucchero e vaniglia fino a quando si formerà una crema densa e chiara. Quindi aggiungere la farina e continuare a mescolare. Unire gli albumi e amalgamare delicatamente. 
Versare il composto su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno, stendendolo e livellandolo delicatamente. Infornare per 7-8 minuti a 180°. Una volta cotto togliere la teglia dal forno lasciare raffreddare. 
Ritagliare 12 cerchi di  impasto utilizzando un  coppapasta (diametro 7,5 o 10 cm).
Comporre il dolce con il primo disco di pasta biscuit come base , bagnarlo con un cucchiaino di caffè, farcirlo con il primo strato di gelato (il gusto cappuccino delle Gelaterie Vaniglia è di 2 colori), mettere sopra il secondo disco di pasta biscuit, bagnare con il caffè e farcire con il secondo strato di gelato, quindi terminare con l'ultimo disco di impasto. Riporre in freezer fino al momento di servire.
Tirare fuori almeno 15 minuti prima di servire, spolverare con cacao amaro e decorare con i biscotti.

domenica 2 giugno 2019

Ciambella marmorizzata al cioccolato

Quando ero piccola la merenda che più mi faceva felice era un fetta di ciambella marmorizzata al cioccolato preparata dalla mamma e un bicchiere di latte. Ogni volta che preparo una ciambella ritorno a quei momenti e mi sembra di sentire ancora il profumo di cioccolato e burro nella cucina della mia mamma... ma adesso sono grande e le torte le faccio io ai miei figli!!!
 Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 5 uova, 100 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 50 gr di cacao amaro in polvere, 50 gr di cioccolato fondente, 125 gr di yogurt bianco o alla vaniglia, 120 gr di olio di semi, 1 bustina di lievito, 300 gr di farina 00.
 Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenete una crema densa e chiara. Sciogliere il cioccolato fondente con 20 gr di burro a bagnomaria. Aggiungere olio e il restante burro fuso alle uova e continuare a mescolare. 
Unire farina, sale, yogurt, sale e continuando a mescolare. Infine unire il lievito e amalgamare bene.
Mettere meta del composto in un'altra ciotola e aggiungere cacao e cioccolato fuso, mescolare bene.
Alternare i due composti in uno stampo per ciambelle ben unto e infarinato (io preferisco usare lo staccante spray).
Io ho utilizzato lo stampo della nuova linea Sweet Magic di Guardini modello Cascade, è in alluminio pressofuso e la vostra ciambella risulterà perfetta sia in cottura che una volta tolta dallo stampo. Facilissima da usare per un risultato perfetto.
Cuocere a 180° per circa 1 ora, fate la prova stecchino. Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Preparazione con il Bimby: Mettere le uova e lo zucchero nel boccale e montare a velocità 4 per 4 minuti. 
Sciogliere il cioccolato fondente con 20 gr di burro a bagnomaria. 
Nel boccale aggiungere olio e il restante burro fuso alle uova e continuare a mescolare per 30 secondi a velocità 3,5.  
Unire farina, sale, yogurt, sale e mescolare per 30 secondi a velocità 4. Infine unire il lievito e amalgamare bene per 10 secondi a velocità 4,5.
Mettere meta del composto in una ciotola. Sulla metà rimasta nel boccale aggiungere cacao e cioccolato fuso, mescolare bene per 10 secondi a velocità 3,5.
Alternare i due composti in uno stampo per ciambelle ben unto e infarinato (io preferisco usare lo staccante spray).
Io ho utilizzato lo stampo della nuova linea Sweet Magic di Guardini modello Cascade, è in alluminio pressofuso e la vostra ciambella risulterà perfetta sia in cottura che una volta tolta dallo stampo. Facilissima da usare per un risultato perfetto.
Cuocere a 180° per circa 1 ora, fate la prova stecchino. Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.