Carote di sfoglia

 

Un’idea per un antipasto diverso dal solito.. 

Ingredienti pasta sfoglia: 200 gr di burro ben freddo,90 gr di acqua molto fredda, 200 gr di farina 00,2 pizzichi di sale. 

Ingredienti ripieno: 8 carote, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 300 gr formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di scorza di limone tritato, 1 cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe, qualche gambo di sedano . 

Preparazione sfoglia: con l’impastatore, lavorare burro, acqua, farina e sale. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo e formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporlo in congelatore per 30 minuti. 

Riprendere l’impasto e stenderlo con un matterello, su un piano di lavoro infarinato, formando  un rettangolo di circa 60x20 cm. 

Formare 4 strati sovrapposti, ripiegando verso il centro le 2 estremità e ripiegare ancora a metà dalla linea centrale formatasi (giro doppio). 

Sistemare la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti. 

Stendere nuovamente l’impasto con il matterello e ripetere il giro doppio per 5 volte, lasciare riposare in frigorifero la pasta all’interno del sacchetto di plastica per 30 minuti, alla fine di ogni giro

Preriscaldare il forno a 180 gradi. 

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 2 cm, avvolgere le strisce attorno alle carote,  partendo dal lato appuntito e sovrapponendole leggermente. Lasciare l’apertura finale per poter togliere le carote a fine cottura. 

Spennellare con il tuorlo d’uovo e cospargere di semi di sesamo, quindi cuocere in forno caldo a 180 gradi, per 30 minuti o fino a doratura. 

Lasciare raffreddare leggermente prima di togliere le carote dal guscio di pasta sfoglia. 

Frullare le carote tolte dalla sfoglia,  aggiungere il formaggio cremoso, la scorza di limone, il sale e il pepe, mescolare. 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria e riempire i gusci di pasta sfoglia. 

Guarnire le carote di pasta sfoglia con alcune foglie  di prezzemolo. 

Conservare in frigorifero fino al momento di servire. 

Si può utilizzare anche con pasta sfoglia già pronta. 

Cestini di patate al forno con Taleggio DOP e speck

Tra i miei formaggi preferiti c'è il Taleggio, dalla forma e dal gusto inconfondibili, morbido e saporito, versatile, perfetto per tutte le mie creazioni in cucina. 

Naturalmente scelgo sempre il marchio DOP che è sinonimo di garanzia e qualità. 

Il Taleggio DOP è riconoscibile dal suo famoso marchio con le tre T, che ne garantisce origine e qualità delle materie prime, oltre che controlli garantiti nelle fasi di lavorazione. 

Provatelo in questa versione saporita, perfetto per una serata in compagnia dei vostri amici...

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie (per tutti gli usi), 150-200 gr di Taleggio DOP, 200 gr di Speck di Asiago, sale, pepe, olio extravergine di oliva, timo

Preparazione: Lavare bene le patate con la buccia, cuocerle in acqua bollente per 25 minuti circa (a seconda delle dimensioni), oppure per una versione più veloce fare un buco con uno stuzzicadenti su ogni patata e disporle su una teglia da microonde con coperchio, aggiungendo un dito d'acqua, cuocere in microonde alla massima potenza per 9-10 minuti.

Quindi intagliare la parte superiore delle patata e scavare delicatamente con un cucchiaino, togliendo 3/4 della polpa e facendo attenzione a non romperle.

Disporre le patate svuotate su una teglia da forno. 

Mettere la polpa ricavata dalle patate in una ciotola e schiacciare bene. Aggiungere il Taleggio Dop tagliato a cubetti e lo speck tagliato a striscioline. 

Condire con sale, pepe, foglie di timo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamare bene il tutto.

Riempire le patate con il composto ottenuto e infornare a 180° per 7-8 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Saranno pronte mando il formaggio sarà ben fuso. Si può anche aggiungere 1 minuto di grill se preferite arrostirle un pochino di più.

Servire calde, ma sono buone anche fredde. Perfette anche per un brunch, una cena in giardino o per un picnic.

Insalata tiepida

Anche settembre è finito, ma il sole splende ancora e le temperature fanno ancora voglia di scappare al mare per l'ultima passeggiata con i piedi sul bagnasciuga. Porto un piccolo ricordo d'estate con questa insalata, ma in versione tiepida.

Ingredienti per 2 persone: 2 uova,  2 manciate di fagiolini freschi o surgelati, 2 patate grandi, 1/2 cipolla di tropea, 2 pomodori da insalata, 2 manciate di olive taggiasche, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

 Preparazione:  Lavare le verdure, spuntare i fagiolini. Cuocere le uova. Cuocere i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente, cuocere le patate in acqua per circa 30 minuti (la cottura varia a seconda delle dimensioni delle patate). Sbucciare le patate e tagliarle a fettine.

Tagliare i pomodori a fettine e tagliare la cipolla finemente. Riunire in una ciotola patate, fagiolini, pomodori, olive, cipolla e condire il tutto con sale, pepe e olio. Quindi servire con le uova sode.

torta salata integrale caprese

E se fa caldo? Vi propongo una cosina sciuè sciuè da portare in tavola senza dover accendere il forno.  Un piccolo trucco da segnare e da provare...

Ingredienti: 180 gr di taralli o grissini integrali, 100 gr di burro fuso, 200 gr di pesto alla genovese, 400 gr di pomodorini, origano, sale, pepe, basilico, 1 mozzarella, 100 gr di formaggio tipo asiago.

Ingredienti per il pesto: 1 spicchio di aglio, 80 gr di foglie di basilico, 150 gr olio di oliva extravergine, 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 40 gr di pecorino, 40 gr di pinoli, un pizzico di sale.

Preparazione del pesto: lavare le foglie di basilico e asciugarle. Con un robot da cucina, frullare velocemente pinoli, formaggi, aglio e basilico. Aggiungere olio e sale e frullare ancora qualche istante.

Preparazione con il Bimby: Lavare le foglie di basilico e asciugarle bene. Inserire nel boccale formaggi, pinoli, aglio aglio e basilico. Frullare 20 Sec. Vel. 7. Aggiungere l'olio e un pizzico di sale. Frullare 20 Sec. Vel. 7.

Preparazione della torta salata: tagliare i pomodorini in 4 parti, mettere in una ciotola assieme ai dadini di mozzarella, asiago, origano, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene. Lasciare insaporire. 

Nel frattempo tritare finemente i taralli, unire il burro fuso e amalgamare bene. Compattare bene il composto su una tortiera rivestita con carta da forno (io stampo quadro di Guardini linea Bon Ton ).

Distribuirvi sopra il pesto e aggiungere pomodorini e formaggi. Decorare con basilico e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Riso nero alle verdure & pollo all'arancia

Oggi riso nero integrale con verdure abbinato ad un pollo profumato all'arancia...

 Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso nero integrale pairboiled, sale, pepe, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, qualche ravanello, 1 peperone verde, qualche rametto di coriandolo, 400 gr di petto di pollo o tacchino, 4 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, succo e scorza di 1 arancia.

 Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua salata, con l'aggiunta della scorza d'arancia, per il tempo richiesto nella confezione. Nel frattempo in una padella cuocere, con 2 cucchiai di olio, le verdure tagliate a fettine sottili per circa 10 minuti. Tranne i  ravanelli che vanno aggiunti solo alla fine. Aggiustare sale e pepe.

Infarinare il pollo tagliato a cubetti e cuocere per circa 10-15 minuti, in una padella capiente, con un filo d'olio e il succo di un'arancia. Aggiustare sale e pepe.

Verso fine cottura aggiungere il coriandolo tagliato finemente.

Appena cotto, scolare il riso e condire con le verdure. Servire accompagnato dal pollo.

melanzane con pomodori al forno

Nell'orto della nonna ci sono melanzane e pomodori in abbondanza e ogni occasione è buona per portare in tavola verdura fresca a km 0. 

Ingredienti: 2 melanzane tonde, 3 manciate di pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe, 1 spicchio di aglio.

Preparazione: tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e disporle su una teglia da forno (io teglia rettangolare per pizza di Guardini). 

Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola, condire con olio, sale, pepe e aggiungere l'aglio tagliato finemente. Se si vuole aggiungere una mozzarella o altro formaggio, tagliato a pezzetti.

Disporre i pomodori sulle fette di melanzane e infornare a 190° per circa 20-30 minuti. 

Togliere dal forno e servire.

insalata di pollo con uvetta e pinoli

In estate ho voglia di provare nuove ricette fresche e gustose per le mie cene in giardino, questa insalata di pollo è gustosa e sfiziosa...

Ingredienti: 2 petti di pollo o tacchino, 50 gr di pinoli, 50 gr di uvetta sultanina, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, il succo di un limone, 2-3 steli di erba cipollina, 1 peperone rosso, 2 cetrioli, 1 pomodoro grande non troppo maturo, 1/2 cipolla di tropea.

Preparazione del pollo: scaldare una padella capiente e spolverare con 1 cucchiaio di sale, quindi appoggiarvi i petti di pollo e rosolare 10-12 minuti per lato coprendo con il coperchio. 

Quando sarà tutto ben cotto avvolgere nella carta stagnola e far raffreddare. Ammollare qualche minuto l'uvetta nell'acqua fredda, quindi strizzare. 

Dividere il pollo con le mani e ridurlo in straccetti, condirlo con uvetta, pinoli tostati, succo di limone, olio, pepe, prezzemolo, erba cipollina e aggiustare il sale.

Preparazione del contorno: tagliare a dadini peperone, cetriolo, pomodoro e cipolla, condire con olio sale e pepe

Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. Piatto perfetto per le cene estive e i picnic.

patate aromatizzate

Le patate sono buone preparate in mille e più modi, che ne dite di provarle anche così?

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate piccole a pasta gialla, 2 rametti di timo, 6 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale australiano Murray River (io di Tec-Al, pepe

Preparazione: lavare e strofinare bene le patate, praticare tanti tagli orizzontali a pochi mm di distanza tra loro, facendo attenzione a non tagliare le patate a fettine. Infilate qualche foglia di alloro tra un taglio e l'altro. Disporre le patate su una teglia da forno. In un pentolino scaldare, senza bruciarlo, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con l'aglio tritato grossolanamente, il peperoncino e le foglie di timo. Lasciare raffreddare. Spennellare le patate e cuocerle in forno a 200° per circa 20 minuti e/o quando le patate saranno ben rosolate. Spolverare con il sale e servire.

arrosto al forno con verdure

Nei miei ricordi di bambini non c'era festa senza l'arrosto in tavola...una tradizione che porto avanti anche io...

 Ingredienti : 1kg  di carne di vitello, 1 cipolla, 2-3 carote, 2 patate, rosmarino, salvia, sale, pepe, olio di oliva extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo q.b.

Preparazione: Legare la carne con uno spago da cucina o con una retina per arrosti, legando insieme anche salvia e rosmarino. Mettere una pentola alta e capiente sul fornello e aggiungere qualche cucchiaio di olio, rosolare la cipolla tritata finemente a fiamma media. Aggiungere l'arrosto e rosolarlo bene da tutti i lati. Sfumare con il vino e lasciar rosolare ancora un paio di minuti. Quindi aggiungere patate, e carote tagliati a pezzi grossi. Aggiustare sale e pepe e aggiungere 1-2 bicchieri di brodo. Quindi mettere il coperchio e cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, rigirandolo e bagnandolo di tanto in tanto. Verso fine cottura se c'è ancora troppo liquido togliere il coperchio per farlo evaporare.

Terminata la cottura disporre patate e carote su un piatto da portata. Togliere filo o retina dall'arrosto e affettarlo, quindi disporlo sul piatto da portata e servire caldo. Volendo si può ripassare l'arrosto tagliato a fette in forno ancora qualche minuto prima di servirlo.

Purè di patate (anche con il Bimby)

Stravolta da mille impegni, sempre di corsa e indaffarata ad incastrare lavoro, famiglia, scuola, casa, spesa, sport, animali domestici tanto da non avere il tempo nemmeno per preparare la cena. 

A quante di voi succede? Quanto spesso? Ebbene, nonostante la mia passione per la cucina quando il tempo manca non si possono certo fare miracoli, mettere in piedi una cena decente con l'idea di dover ripulire tutta la cucina, con il bucato ancora da stendere e la lavastoviglie da svuotare mi fa venire voglia di portare in tavola affettati e mozzarella, ma la tecnologia ci viene incontro e da quando nella mia cucina è entrato il Bimby le cose sono cambiate. Anche con i minuti contati portare in tavola cibi buoni, genuini e sani è diventato più facile, senza togliere nulla alla mia passione e creatività, il tutto mentre faccio altre faccende domestiche e senza sporcare. 

Perciò eccomi qui, anche oggi sempre di corsa con  mille cose da fare e i secondi contati, ma stasera porto in tavola un buon purè di patate biologiche a chilometro zero.

 Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla , 350 ml di latte, 1 cucchiaino di sale, 1-2 pizzichi di noce moscata, 30 gr di burro

Preparazione: lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata per 40-50 minuti. Verificare la cottura. Quindi sbucciare le patate, passarle con lo schiacciapatate e mettere il tutto in un pentolino, aggiungere sale, noce moscata e burro, amalgamare e aggiungere poco per volta il latte bollente (fino ad ottenere la densità voluta) continuando a mescolare e cuocendo a fuoco basso. Servire. Ora vi restano da lavare pentole, pentolini, schiacciapatate etc...

Preparazione con il Bimby: Posizionare la farfalla sulle lame. Pelare le patate, tagliarle a pezzetti, inserirle nel boccale del Bimby, aggiungere latte, sale e noce moscata e cuocere a 100°, velocità 1, per 25 minuti. Nel mentre avete il tempo per stendere il bucato, svuotare la lavastoviglie e preparare la tavola o semplicemente farvi una doccia. Trascorsi i 25 minuti aggiungere il burro e amalgamare per 30 secondi a velocità 1. Servire. Mettere in lavastoviglie il boccale del Bimby.

teglia di verdure saltate al rosmarino e timo

A volte le cose più semplici sono le più buone, come le verdure saltate al profumo di rosmarino  e timo perfette da abbinare con un piatto di carne o un omelette, ma a piacciono anche così... rubate a cucchiaiate direttamente dalla teglia!

Ingredienti: 2 peperoni, 4 zucchine, 1 carota, 1 cipolla rossa, sale, pepe, olio extravergine di oliva, rosmarino, timo, 1 pizzico di peperoncino.

Preparazione: In una padella capiente rosolare, in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata finemente. Quindi unire la carota tagliata a dadini e cuocere per qualche minuto da sola prima di aggiungere le restanti verdure tagliate a tocchetti.

Aggiustare sale e pepe, aggiungere un pizzico di peperoncino e unire una manciata di rosmarino e timo. Cuocere per 10-15 minuti circa, le verdure devono rimanere croccanti e non devono risultare mollicce, servire.

Sapore di mare: filetto di branzino al forno

Le vacanze sono finite da un pò, ma mi pare ancora di sentire il profumo del mare. Per non dimenticare ho portato un pò di sapore di mare anche in cucina...usando un trucchetto per velocizzare la preparazione del contorno...

 Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di branzino (non troppo sottili), 1/2 porro, 1/2 cestino di pomodorini, 2 manciate di olive nere denocciolate, 1 manciata di capperi Ponti, 3 rametti di rosmarino, 6-7 foglie di salvia, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 2 rametti di timo, 5 patate medie.

 Preparazione: In una teglia da forno aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i filetti di branzino, tagliare finemente il porro, tritare tutte le erbe aromatiche e distribuire tutto sopra i filetti, quindi aggiungere olive, capperi, pomodorini tagliati a metà e aggiustare sale, pepe e ancora filo d'olio. Cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti circa (il tempo varia a seconda dello spessore dei filetti), avendo cura di coprire con la carta stagnola la teglia per i primi 10 minuti e magari verso la fine anche un paio di minuti di grill.

Nel frattempo lavare 5 patate medie, e disporle senza asciugarle su una teglia per microonde, praticare 4-5 buchi da una parte all'altra con uno stuzzicadente, aggiungere il coperchio e cuocere in microonde per 4 minuti da un lato, poi girate le patate e cuocete per altri 4 minuti. Quindi sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Rosolatele per 10 minuti circa in una padella con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino. Saranno pronte quando avranno una bella crosticina dorata.

Servire il filetto di branzino con le patate. 

Insalata Gustosa

Una pausa pranzo al volo senza rinunciare a gusto e linea...

Ingredienti per 2 persone: 100 gr di insalatina mista (lattughino verde, rucola, spinacino), 2 carote, 50 gr di ricotta salata, 3 manciate di noci spezzettate, 2 manciate di pomodorini, 140 gr di tonno bianco in scatola Denota, 2 manciate di biscotti alle erbette Denota, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Preparazione: lavate l'insalata, tagliate le carote a listine aiutandovi con un pelapatate, scottate i pomodorini tagliati a metà velocemente in una padella, grattugiate grossolanamente la ricotta salata, scolate il tonno e rompetelo a pezzetti. 

Quindi in una ciotola mettete l'insalatina, il tonno, le noci, le carote, i pomodorini, le scaglie di ricotta e condite. Servite accompagnando con i biscottini alle erbette Denota.

strudel di bietole & prosciutto

L'amicizia è come l'intreccio di questo strudel se è fatto bene tiene stretto tutto il contenuto e lo valorizza, se è fatto male non reggerà e il risultato sarà pessimo. Io credo fermamente nella vera amicizia, quella che si coltiva con l'affetto, la fiducia. l'altruismo e la fedeltà. Rifiuto l'amicizia per interesse e la tengo alla larga. Insomma io credo che l'amicizia sia un valore puro e sincero, se manca anche solo uno dei presupposti o non è bilaterale allora non può essere chiamata amicizia e può solo produrre danni. Eppure ci sono persone che si forgiano del nome di "amici" per il  loro tornaconto, ho avuto il "dispiacere" di conoscerne alcune. A queste persone vorrei dire che prima o poi gli imbrogli vengono sempre scoperti e che forse non vale la pena di affannarsi tanto per poi rimanere con un pugno di mosche! Invece chi saprà coltivare la vera amicizia potrà raccoglierne e condividerne i frutti con le persone speciali che avrà sempre accanto!  

Strudel di bietole & prosciutto

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 uova, 400 gr di bietole surgelate, 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini, 100 gr di formaggio grattuggiato, 300 gr di ricotta, 30 gr di pane grattuggiato, sale, pepe, cipolla.

Preparazione: Scongelare la verdura e schiacciare per eliminare l'acqua. Saltare in padella le bietole (che possono essere sostituite con spinaci e altra verdura cotta), con un filo d'olio e mezza cipolla, unire il prosciutto e aggiustare sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova, unire la ricotta, il pane e il formaggio grattuggiati e la verdura cotta. Amalgamare bene il tutto. Distendere la sfoglia e distribuire nel centro il composto di verdure, chiudere bene lo strudel e infornare a 190° per per 30 minuti circa e/o fino a doratura.

le istruzioni per gli intrecci le trovate qui

patate duchessa

Ecco un modo diverso per portare in tavola le solite patate...

Patate duchessa

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate da purè, 100 gr di burro salato, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 3 uova, 100 gr di formaggio grana grattuggiato, pepe.

 Preparazione: sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle nel cestello per la cottura in pentola a pressione, aggiungere acqua fino a raggiungere il fondo del cestello. Chiudere il coperchio e mettere sul fuoco medio, cuocere per 10 minuti a partire dal primo fischio della pentola a pressione. Terminata la cottura, aspettare che la pentola sfiati del tutto, aprire, tirar fuori il cestello e mettere le patate in una ciotola. Schiacciarle con una forchetta e aggiungere il burro (va bene anche non salato, ma in questo caso aggiungete il sale a parte), le uova, il pepe, la noce moscata e il formaggio e amalgamare bene il tutto. Mettete il composto in una sac a poche con punta grande a stella  e formate tanti ciuffi su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate a 200° per 15 minuti circa e/o fino a duratura. 

Io le ho preparate qualche ora prima e poi scaldate veloce 5 minuti in forno. Anche saldate il giorno dopo sono ancora buone. Oppure potete scegliere di congelarle per averle sempre pronte per ogni occasione.

cake alle zucchine

Ho trovato questa ricetta, che copio pari pari, da Imma, ho utilizzato uno stampo da plumcake, ma il risultato non cambia, la ricetta è davvero gustosa...
Cake alle zucchine

Ingredienti: 180 di farina, 3 uova, 10g di sale, 100 ml di olio girasole, 100ml di latte, 1 bustina di lievito mastro fornaio, 3 zucchine, 100 g di speck o pancetta dolce a cubetti, 150 g di ricotta, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano, 1 cipollotto fresco, erba cipollina.

Preparazione: Tagliare a cubetti le zucchine e saltarle in padella con il cipollotto, a metà cottura unite la pancetta e portare a cottura, unite un bel trito di erba cipollina.

A parte sbattere le uova con il latte e l’olio, unire farina, sale, lievito e formaggi, amalgamare bene il tutto.

Unire Il composto alle zucchine e pancetta, amalgamare e versare su uno stampo da plumcake foderato di carta da forno . Cuocere a 190° per circa 45 minuti circa.

Per una gita alternativa vi suggerisco, se siete delle mie parti, di visitare il Butterfly Arc di Montegrotto Terme. Vi ritroverete immersi nelle .... farfalle!