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torta salata ricca

... Visto che ormai stavo pelando patate e tagliuzzando zucchine mi sono preparata il pranzo da portare al lavoro... Torta salata ricca

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta, una patata, una zucchina, un wustel, una manciata di dadini di provolone, 1 mozzarella, 250 ml di panna da cucina, un uovo, sale, pepe

Preparazione: accendere il forno a 200°. Lavare la zucchina e sbucciare la patata, tagliarle a dadini piccoli e così anche il wurstel, il provolone e la mozzarella. Stendere un rotolo di pasta sfoglia su una taglia da forno foderata di carta forno. In una ciotola sbattere l'uovo con la panna, sale e pepe, aggiungere i dadini di verdura, di wurstel e di formaggio, amalgamare bene il tutto e mettere il composto sulla pasta sfoglia. Ricoprire con l'altro foglio di pasta, unendo bene i bordi e incidendo un pò la parte superiore per far cuocere bene l'interno.

Infornare per circa 30 minuti a 200°, fino a quando la sfoglia non risulterà ben dorata.

Servire calda o fredda, ottimo come antipasto o come pranzo da ufficio.

VINO: Malvasia dei Colli Piacentini, vino bianco dal colore paglierino.

contorno ricco

Ecco il classico contorno svuotafrigo. ieri non sapevo proprio cosa preparare, volevo cucinare qualcosa di diverso, qualcosa che piacesse anche ai miei bimbi che non ne vogliono sapere di mangiare le verdure cotte, ma una volta aperto il frigo mi sono accorta che dovevo fare la spesa e non c'era granchè, così ho preso quello che avevo e ne è uscito questo .... Contorno ricco

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 2 o 3 patate, 2 zucchine, 2 wurstel, provolone piccante, sale, pepe, olio, erba cipollina

Preparazione: Lessare leggermente le patate. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piccoli, tagliare i wurstel a pezzettini e anche la provola (ne basta una manciata).

In una pentola abbastanza capiente mettere l'olio, aggiungere le patate, lasciare rosolare qualche minuto, aggiungere le zucchine, aggiustare il sale e il pepe e aggiungere un pò di erba cipollina a piacere. Quando patate e zucchine sono quasi pronte, devono essere tenere ma non mollicce, aggiungere i wurstel e i dadini di provola. Cuocere per un paio di minuti, spegnere il fuoco e servire!

Se piace, si possono anche aggiungere dei pomodorini a pezzetti, magari verso fine cottura. Questo contorno può essere anche un piatto unico, o può essere servito freddo aggiungendo il provolone solo al momento di servire e magari scambiandolo con dei dadini di mozzarella o di feta greca.

VINO: Montepulciano d'Abruzzo, servito a 16-18 gradi.

fiori rosa, fiori di pesco

E' primavera, gli alberi da frutta sono in fiore, tantissimi fiorellini rosa o bianchi, così ho deciso anche io di portare un po' di fiori rosa in casa !

Fiori rosa, fiori di pesco



Difficoltà: media
Tempo: 1 ora
Cottura: in forno a 180° per 10 minuti

Ingredienti: 100 gr di burro fuso, 2 uova, 130 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 320 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito o di bicarbonato, zucchero a velo, cioccolato plastico rosa (v. ricetta sotto preparazioni base)
Se volete farli di colori diversi: un cucchiaio di cacao amaro o qualche goccia di colorante alimentare.

Preparazione: Lavorare con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, unire le uova e lo zucchero vanigliato. Incorporare la farina setacciata con il lievito o bicarbonato, mescolare prima con lo sbattitore e poi proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Se gradite l’impasto di colori diversi separate il composto in più parti e unite ad una il cacao e alle altre i coloranti scelti (in quest’ultimo caso è possibile che serva dell’altra farina per ottenere la pasta giusta). Avvolgere le paste in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro (tra due fogli di carta da forno, se necessario infarinati) e ritagliare i biscotti a forma di fiore o altro. Posizionare ogni formina sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare a 180° gradi per 10 min circa. La pasta dovrà essere ancora bella bianca, non si deve dorare. Anche se vi sembra cruda ultimerà la cottura una volta tolta dal forno. Raffreddandosi i biscotti si induriranno… Toglieteli dalla carta da forno solo quando saranno completamente raffreddati.

Stendere il cioccolato plastico ritagliare tanti stampini a forma di fiore, (usare uno stampino più piccolo rispetto al biscotto). Metterne uno su ogni biscotto, se non si attaccano, basta inumidere appena il biscotto con la punta delle dita. Spolverare con zucchero a velo.

VINO: Moscadello di Montalcino, dall'aroma delicato va servito alla temperatura di 8°.

crema di limoncello

Crema di Limoncello

Difficoltà: Difficile

Ingredienti: 4 limoni non trattati, 400 ml di alcool a 95°, 1 litro di latte, 750 gr di zucchero, 250 ml di panna da montare per dolci, 1 bustina di vanilina, 1 cucchiaio di brandy.

Preparazione: mettere la scorza di quattro limoni (solo parte gialla) a macerare per 4 giorni in un vasetto con l'alcool. Al quarto giorno mettere in una pentola 1 litrodi latte con 750 gr di zucchero e 250 ml di panna per dolci.

Accendere il fuoco e mescolare bene a fuoco dolce fino al bollore. spegnere il fuoco e aspettare 15 minuti. Riaccendere e riportare a bollore il latte continuando a mescolare. Spegnere e lasciare raffreddare completamente. Filtrare l'alcool dalle scorze di limone e versatelo nella pentola dela latte, aggiungete una bustina di vanilina e 1 cucciaio di brandy.

Travasatelo nelle bottiglie e riponetele in frigo. Agitate l abottiglia prima di servire.

limoncello

LIMONCELLO

Difficoltà: media

Ingredienti per 1 litro e 1/2 di limoncello:

500 ml di alcool a 95°, 500 gr di zucchero, 120 gr di scorze di limone (solo la parte gialla di circa 8 limoni) - 650 ml di acqua

Preparazione: con un pelapatate privare della scorza i limoni facendo attenzione a non togliere la parte bianca che è amara. Mettere le scorze in un vaso con l'alcool, chiudere il vaso e riporre in dispensa per 4 o 5 giorni. Trascorso il tempo necessario, preparare lo sciroppo di zucchero bollendo acqua e zucchero e far raffreddare. Filtrare l'alcool, togliendo le scorze di limone, e unirlo allo sciroppo. Imbottigliare e lasciare riposare per altri 5 giorni. Poi è pronto da gustare.

frittelle di zucchine alle erbette

Frittelle di Zucchine alle erbette

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 15/20 frittelle: 500 gr di zucchine (5 zucchine medie), 2 cucchiai di grana o parmigiano grattuggiato, 2 uova, 100 gra di farina, un cipollotto, basilico, prezzemolo, timo, sale, pepe, olio

Preparazione: lavare le zucchine e grattuggiarle o tagliarle a julienne sottile, metterle su un panno ad ascigare dall'acque di vegetazione. Sbattere le uova e aggiungere farina, parmigiano, le zucchine, il cipollotto tritato e le erbe tritate. Aggiustare sale e pepe, se il composto risulta troppo secco aggiungere latte q.b.. Riscaldare un filo d'olio su una padella antiaderente e versare il composto a cucchiaiate formando delle frittelle. Far dorare le frittelle da entrambi i lati, far asciugare su carta da cucina e servire calde.

Se le fate piccole sono ottime anche come antipasto accompagnato da scaglie di grana o parmigiano e fette di prosciutto crudo.

VINO: bianco secco, Verdicchio, servito a 10° C.

fiori di primavera

E' primavera! Visto che ormai ero tra i fornelli a preparare la lemon curd ho pensato anche a come utilizzarne un pò subito e così mi sono inventata i ...

Fiori di Primavera

Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti
Cottura: in forno a 180° per 10 minuti

Ingredienti per circa 30/35 fiori: un rotolo di pasta sfoglia, 5 o 6 cucchiai di lemon curd o crema pasticcera o marmellata, zucchero a velo.

Preparazione: scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta sfoglia, con gli stampini da biscotti ritagliare la pasta in tanti fiori. Riporre i fiori su una teglia da forno foderata di cartaforno. Su ogni fiore mettere al centro un cucchiaino di lemon curd o crema pasticcera o marmellata.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti finchè i fiori non sono dorati. Tirare fuori dal forno, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Pasticcini semplici semplici, buoni buoni e d'effetto!

VINO: vino Moscati di pantelleria, servito fresco a circa 8 gradi.

lemon curd

Dopo averne sentito tanto parlare e letto mille ricette, finalmente ho provato a fare la squisita ...







Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti

ingredienti per 450 gr di lemon curd: 3 limoni non trattati, 200 gr di zucchero, 115 gr di burro, 4 uova, 1 cucchiaio raso di farina bianca o maizena.

Preparazione: lavate i limoni, grattuggiatene la scorza, spemeteli e mettete il succo con la scorza in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando non si saranno dissolti.

A parte sbattete le uova e amalgamatele al composto un pò alla volta mescolando bene. Sempre continuando a mescolare aggiungete poco poco per volta il cucchiaio di maizena o farina bianca, facendo attenzione a non formare grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finchè la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso. Quando il composto avrà raggiunto una bella consistenza.
Rimuovete la crema dal calore e invasatela in vasetti sterilizzati.

Questa crema può essere servita in coppette con delle cialde o biscotti tipo lingue di gatto o usata per preparare torte, crostate e biscotti!

Per la conservazione ci sono varie teorie: chi dice che si possono tenere i vasetti sterilizzati per 3 mesi al buio in un luogo fresco e chi dice che va conservata in frigo per al massimo 10 giorni. A parte il fatto che solitamente finisce subito, io la conservo al massimo una settimana in frigo.

padellata di zucchine e peperoni

Padellata di zucchine e peperoni

Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti

Ingredienti: cipolla, olio, sale, pepe, 2 coste di sedano, 4 zucchine, 2 peperoni.


Preparazione: in una padella capiente e con i bordi alti, rosolare il soffritto di cipolla. Mondare, e tagliare a pezzi le verdure. metterle in padella, aggiungere sale e pepe e 2 bicchieri scarsi di acqua. Mescolare. Mettere un coperchio e lasciar cuocere le verdure finchè l'acqua non si sarà asciugata. Controllare la cottura, eventualmente aggiungere un altro pò di acqua e continuare la cottura. le verdure devono risultare tenere, ma non troppo sfatte. Aggiunstare sale e pepe. Servire.

Questo piatto si abbina con le grigliate di carne, con la polenta e con i formaggi o con i piatti di pesce. Può anche servire da condimento per un primo di pasta fresca.

VINO: vino rosso corposo secco, Chianti, Montepulciano, Agliatico, servito a temperatura di cantina.