Nel frattempo montate la panna e poi dividetela in due ciotole. In una ciotola aggiungete l'ananas sgocciolato e tagliato a pezzettini piccoli e amalgamate bene. Riponete le due ciotole di panna e panna con ananas in frigo. Una volta raffreddata la torta tagliatela a meta e farcite con panna e ananas. Richiudete la torta e ricopritela con sola panna.
venerdì 30 maggio 2008
torta auguri Nonno Antonio
Nel frattempo montate la panna e poi dividetela in due ciotole. In una ciotola aggiungete l'ananas sgocciolato e tagliato a pezzettini piccoli e amalgamate bene. Riponete le due ciotole di panna e panna con ananas in frigo. Una volta raffreddata la torta tagliatela a meta e farcite con panna e ananas. Richiudete la torta e ricopritela con sola panna.
giovedì 29 maggio 2008
Come utilizzare il MMF
Ecco la mia prima esperianza con il MMF!
Come prima volta ho pensato di fare qualcosa di semplice, per testare un pochino questa novità.
Allora, tutti pronti? ... via!
mercoledì 28 maggio 2008
marshmallow fondant
Tempo: 30 minuti
Ingredienti: 150 gr di marshmallow - 400 gr di zucchero a velo - 3 cucchiai di acqua
mettete metà dello zucchero a velo rimasto sul piano di lavoro, versatevi sopra il composto ottenuto e metteteci sopra il resto dello zucchero a velo. Infarinate bene mani e mattarello con lo zucchero a velo e iniziate ad impastare. All'inizio il composto sarà molto appiccicoso, non spaventatevi e continuate ad impastarlo tenendo sempre a portata di mano altro zucchero a velo. Aggiungete zucchero a velo finchè la pasta non risulta morbida.
Attenzione: Il Marshmallow Fondant (MMF) va avvolto in una pellicola trasparente e conservato in dispensa, non in frigo. Prima di essere utilizzato deve riposare per 24 ore (minimo 12 ore se avete fretta). La pasta avvolta bene nella pellicola può durare anch epiù di due mesi basta riporla in un luogo asciutto.
insalata di riso primavera
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Ottima da portare in ufficio o per una gita fuori porta!Varianti: si può aggiungere del tonno in scatola sgocciolato e magari qualche oliva nera o verde denocciolata. Solitamente aggiungo anche il mais, ma oggi proprio non c'era nella mia dispensa.
VINO: Moscato giallo, servito a 10° di temperatura
lunedì 26 maggio 2008
sacher
Difficoltà: difficile
Tempo: 80 minuti
Cottura: 60 minuti in forno a 180°
Ingredienti per l'impasto: 150 gr di farina, 150 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova. Per la farcitura: marmellata di albicocche. Per la glassa di copertura: 100 gr cioccolato fondente, 80 gr di zucchero.
Preparazione: Spezzettate anzitutto il cioccolato fondente e quindi fatelo sciogliere nel micronde per 1 minuto circa. Nel frattempo lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, rimestando di continuo, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, unite lo zucchero rimanente e quindi aggiungetene una parte al composto di burro, servendovi della frusta. Poi, aiutandovi con un mestolo di legno, incorporate delicatamente il resto degli albumi, alternandoli via via alla farina. Preparato l'impasto, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno per circa un'ora a una temperatura di 180°. Se volete essere sicuri che la vostra torta sia ben lievitata aggiungete 1/2 bustina di lievito per dolci con la farina.
A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo di marmellata di albicocche (io avevo solo la mia marmellata di fragole). Poi portate a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta.
Preparazione della glassa: in un pentolino sciogliete lo zucchero in un bicchiere scarso d'acqua e tenendo mescolato, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate quindi raffreddare lo sciroppo ottenuto, unitevi il cioccolato sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e fatelo cuocere mescolando sempre, finché si sia addensato. A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in modo uniforme sulla superficie.
VINO: Moscadello di Montalcino, servito a 8° di temperatura.
lunedì 19 maggio 2008
muffin alle fragole
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Cottura: in forno a 180° per 15 minuti
Preparare la glassa: mescolate lo zucchero a velo con 5-6 cucchiai di acqua calda e qualche goccia di colorante. Distribuire la glassa sui muffin e decorare con mezza fragola.
torta di ciliegie
Difficoltà: media
tempo: 2 ore
Cottura: in forno a 180° per 40 minuti
pasta frolla
Difficoltà: media
Tempo: 90 minuti
giovedì 15 maggio 2008
marmellata di fragole
Marmellata di fragole
Preparazione: Lavate delicatamente le fragole intere con a
Togliete i piccioli ai frutti avendo cura di rimuovere anche eventuali parti bianche e ammaccature o parti ammuffite.
Pesate la frutta mondata e pesate quindi la stessa quantità di zucchero. In linea di massima, vale la regola "stessa quantità di frutta e di zucchero", ma si possono variare leggermente le proporzioni a seconda dell’acidità del frutto scelto.
Mettete le fragole intere o tagliate in 2 se sono proprio grosse e unitevi il succo di limone filtrato. Il limone serve a esaltare il sapore dei frutti, ma non è indispensabile.
Dopo circa 20 minuti, controllate la cottura: versate qualche goccia di marmellata su un piattino e lasciate raffreddare. Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, è pronta, altrimenti prolungate la cottura.
Riempite i vasetti fino a circa 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Ripulite bene i bordi con uno strofinaccio umido per eliminare eventuali colate, chiudeteli immediatamente con coperchi nuovi e rivoltateli. Lasciateli così per qualche minuto, quindi girateli per il verso giusto e lasciateli raffreddare. La marmellata si conserva per un anno in cantina, rigorosamente al buio.
martedì 13 maggio 2008
fudge al cioccolato
Difficoltà: difficile
Tempo: 1 ora
Ingredienti: 250 gr di cioccolato fondente, 200 gr di latte condensato zuccherato, 40 gr di burro.
lonza di maiale profumata alle erbette
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
mousse cioccolatosa
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Cottura: in forno a 180° per 12 minuti.
Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente, 160 gr di burro, 140 gr di zucchero, 5 uova
Preparazione: Scaldate il forno a 180°. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. A parte sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e aver radoppiato il volume.
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel micronde e unire il composto nella ciotola dei tuorli. Mescolare bene e incorporare gli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate 3/4 del composto in uno stampo per dolci (al max 26 cm di diametro) imburrato o foderato con carta da forno. Infornate per 12 minuti a 180°. Conservate il restante composto in frigo. Appena cotta sfornate la mousse e lasciatela raffreddare. Versate sulla base il resto della mousse e lasciate in frigo a indurire. Servite con una spolverata di codine di zucchero a piacere.
Questa mousse una volta raffreddata in frigo può anche essere tagliata a quadrotti e servita su pirottini di carta come pasticcini mignon.
VINO: Moscato di Pantelleria, servito a 10° di temperaturalunedì 12 maggio 2008
conchiglie ai porcini
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone: 200 gr di pasta tipo conchiglie, aglio, 2-3 funghi porcini medi, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini, olio, sale, pepe, prezzemolo.
Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata.
Pulire i funghi e tagliarli un poco grossi. Mettere in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio imbiondisce toglierlo, aggiungere la pancetta e lasciar rosolare qualche secondo, mettere i funghi, il sale e il pepe. Coprire il tegame per 5 minuti circa quindi scoprirlo per farne evaporare l'acqua ancora per 6 o 7 minuti. Aggiungere, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolare bene.
Scolare la pasta al dente e saltarla nel tegame dei funghi per un minuto, servire con una spolverata di formaggio grattuggiato.
VINO: Dolcetto superiore, servito alla temperatura di 16-18°
cestini di cioccolato
Difficoltà: difficile
Tempo: 1 ora
Ingredienti per 18-20 cestini: 300 gr di cioccolato fondente, 200 ml di crema pasticcera, qualche fragola, 1 kiwi, 2 amaretti, 2 cucchiaini di caramello.
Preparazione: Fondere il cioccolato nel micronde per 2 minuti, spennellare bene dei pirottini di silicone con il cioccolato facendo attenzione a riempire tutti i buchi e riporre in congelatore per almeno 10 minuti.
Riprendere i pirottini e rispennellarli nuovamente con il cioccolato fuso, riporre nuovamente in congelatore per 15 minuti. Si possono anche preparare qualche giorno prima conservandoli in congelatore o in frigo.
Piano piano staccare gli stampini in silicone e vi ritroverete con dei cestini di cioccolato.
Preparate la crema pasticcera molto densa, io ho usato una bustina di crema pasticcera in polvere e mescolata e montata con 200 ml di panna liquida per dolci al posto del latte. Riempire ogni cestino con la crema pasticcera aiutandosi con una siringa o una sacca da pasticcere. Decorare con pezzetti di frutta (nel mio caso fragole e kiwi) o con amaretti sbriciolati finemente e qualche goccia di caramello. Conservare in frigo fino al momento di servire.
VINO: Asti Spumante, servito fresco
venerdì 9 maggio 2008
poesia: salinas
~ Pedro Salinas ~
cioccolatini: istruzioni
Tempo: 60 minuti
Preparazione: Preparare il necessario: contenitore per micronde, pennellino da cucina, stampini in silicone (in commercio ce ne sono di mille forme, scegliete le più semplici). Sciogliere nel micronde metà del cioccolato per 2 minuti.
Spennellare l'interno degli stampini con il cioccolato. Fate attenzione a non lasciare buchi o il vostro ripieno rischierà di fuoriuscire. Riporre in freezer per almeno 10 minuti.
Mettere il ripieno negli stampini, questa volta ho usato del latte concentrato intero zuccherato, (si vende in tubetti al supermercato). Si può mettere un pò di nutella e una piccola nocciola spellata per un effetto tipo ferrero rocher, marzapane, cioccolata bianca o quanto altro vi dice il vostro gusto o la fantasia!
Più il ripieno è compatto meno i cioccolatini rischiano di rompersi quando li togliete dallo stampino. Non esagerate con il ripieno altrimenti poi rischiate che non si sigilli bene il cioccolatino e vi fuoriesca tutto.
Sciogliete il resto del cioccolato e, con un cucchiaino ricoprite tutti gli stampini. Con una spatolina livellate bene togliendo l'eccesso di cioccolato e riponete in freezer per minimo 20 minuti. Quando il cioccolato sarà ben indurito potete togliere piano piano i cioccolatini dagli stampini facendo attenzione a non romperli. Conservateli in frigo se non spariscono prima!
Ho tagliato un cioccolatino per farvi vedere come è all'interno! Il gusto non potete sentirlo, ma provate ad immaginarlo!!!!!!!!
Un'idea carina e golosa per dei piccoli regali, soprattutto per la festa della mamma che si avvicina!