lunedì 5 ottobre 2009

spaghetti al pesto di zucchine & pistacchi

Grazie a tutte/i per gli auguri di guarigione, sento di stare già meglio! Una caduta da poco, un piccolo strappo sulla schiena e mi ritrovo blccata in casa. Non potete sapere come è scomodo muoversi con cautela, non poter aprire le ante alte della cucina, raccogliere qualcosa che cade o non poter fare le scale di corsa! Mi scoccia stare a riposo, per me che sono in perenne movimento è una seccatura, mi spiace moltissimo non poter andare da Shany in maneggio. Pazienza!
Nel frattempo mi faccio coccolare dai massaggi miracolosi di Paola, sfoglio riviste che ho accantonato da un secolo e ho trovato un sacco di ricette nuove da provare, ... eh si... sarò anche a riposo ma qualche ricettina veloce e semplice la posso sempre fare!

Spaghetti integrali al pesto di zucchine & pistacchi

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti integrali, 2 zucchine grandi, 2 manciate di pistacchi sgusciati non salati, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1/2 cipolla.

Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un pentola, preparare un soffritto di cipolla e unire le zucchine tagliate a dadini e i pistacchi spezzettati grossolanamente. Aggiustare sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno morbide. Frullare tutto con il mixer ad immersione, scolare gli spaghetti e condire. Servire con qualche pezzetto di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato.

22 commenti:

Claudia ha detto...

Ottimi!!!! sai che anche io pensavo prossimamente di fare un pesto di pistacchi.... però l'aggiunta delle zucchine.. è geniale!!! bacioni...

dauly ha detto...

bene!!!io ho in preparazione oggi vari pesti con l'ultima raccolta di basilico...io lo metto anche in quello di zucchine,provero' anche questa variante!!
ciao,dauly

Federica ha detto...

che bel piatto davvero gustosi e saporiti!

moleskine ha detto...

originale!!lo voglio provare:-)

il_cercat0re ha detto...

l'abbinamento tra pasta integrale, zucchine e pistacchi lo trovo ottimo!

marifra79 ha detto...

Meno male una buona notizia...va meglio!
Mi fa piacere, ti capisco come possa essere difficile stare a riposo, già a me accade quando ho la febbre e devo stare a casa a letto!!!!!
Ottimo primo!!!!Segno segno!!!
UN ABBRACCIO

fantasie ha detto...

Il pesto di pistacchi lo faccio spesso anche io, ma con le zucchine mai! Originale!

Barbara ha detto...

Ops, mi era sfuggita la caduta! Ti capisco, per chi è abituato ad andare a 3000... non è facile stare a riposo!
Buono questo pesto, me lo segno!
Mi raccomando, riguardati e rimettiti in fretta!
Una carezza alla tua compagna a 4 zampe!

manu e silvia ha detto...

Ciao! abbiamo provato questo abinamento per delle crespette, con la'ggiunta della feta, però il gusto si è un po' perso.
Magari con una pasta ha modo di sentirsi di più...anche perchè ci ispirava davvemo molto.
baci baci

Alessandra ha detto...

Wou che buoniiii..potessi prenderne una forchettata...uff. Brava ottima ricetta.

Micaela ha detto...

ottima ricetta, la voglio provare! un bacione.

Edi ha detto...

Pesto di zucchine e spaghetti integrali.. proprio buoni!! baci

sweetcook ha detto...

Hai visto che il riposo forzato ha portato qualcosa di buono? Questo primo è così invitante che quasi quasi cerco di entrare attraverso lo schermo^_^

Lady Cocca ha detto...

Ti capisco in pieno!!! E' bruttissimo per una persona attiva ritrovarsi a non poter fare un granchè...dai riprenditi presto!!!
In ogni caso gli spaghetti sono favolosi..ciaooooooo

minnie ha detto...

Cerca di riprenderti presto e comunque continua a provare nuove ricette.
Noi restiamo in attesa.
Adoro la pasta integrale, nella mia dispensa non manca mai!
Proverò sicuramente questo abbinamento!
Baci

Rossa di Sera ha detto...

Laura, purtroppo son cose che capitano, mi raccomando, stai attenta e non fare i movimenti azzardati!..
Ma vedo che ti sei consolata bene con questo piattino!
Un bacio grandissimo!

Roberta ha detto...

Che bella questa ricetta...particolare e rustica quanto basta per farmi ritornare la fame alle 11 di sera :)

pronta guarigione :)
smack

i dolci di laura ha detto...

grazie a tutte!

Lo ha detto...

mi dispiace tantissimo che tu sia caduta, ma sono felice di sapere che ti stai rimettendo....e intanto scovi queste ricettine sfiziose! un baciottone

Morena ha detto...

Sono riuscita a trovare i pistacchi di Bronte..(a proposito tu dove li trovi?)ho una voglia matta di usarli...questi spaghetti sembrano ottimi...Brava Laura!!!

i dolci di laura ha detto...

morena: i pistacchi di Bronte non li ho proprio trovati, ho trovato quelli sgusciati non salati nelle bustine della noberasco al super, ma quelli di bronte sono favolosi!

grazie a tutte!

Morena ha detto...

Come!!! al super???..mai visti...devo cambiare super!!
Grazie 1000! bacione