Crostata speziata ai frutti di bosco

Non sentite anche voi profumo di Natale? il profumo di cannella unito ai chiodi di garofano, allo zenzero e al cardamomo è, per me, il classico profumo del Natale, quello fatto di tazze di the e cioccolato fumanti a cui abbinare fragranti biscotti e crostate di frolla speziati, da consumare accoccolati, sotto una copertina calda, davanti al caminetto acceso e con il sottofondo di canzoni natalizie... 

Ingredienti: 190 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 350 gr di farina, 2 uova medie, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 3 pizzichi di zenzero, 3 pizzichi di cardamomo in polvere, 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco.

Preparazione: con l'aiuto di un frullatore, polverizzare lo zucchero assieme alle spezie. Metter da parte in una ciotola. Si può anche prepararne una maggiore quantità e tenere da parte per i prossimi utilizzi, conservando in un vasetto con chiusura ermetica lontano da luce e fonti di calore.

Preparazione della frolla: in una ciotola capiente o con l'aiuto di un impastatore, amalgamare burro, zucchero e spezie in polvere, con un pizzico di sale, uova e farina fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Infarinare una spianatoia e stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3 cm circa. foderare con l'impasto uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato,  da 28 cm. Togliere la pasta eccedente. 

Io ho utilizzato uno stampo per crostate con fondo smontabile di Guardini. 

Dall'impasto avanzato ricavare tanti biscotti a forma di stella di varie dimensioni.

Bucherellare la base della crostata e distribuirvi sopra la marmellata di frutti di bosco, livellando bene.

Decorare a piacere con le stelline di impasto.

Infornare a 180° per 25 minuti circa e/o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. 

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo con delicatezza e riporre su un piatto da portata.  Servire con una bella tazza di the fumante e ... un sottofondo di canti natalizi...

Torta soffice di mele e mandorle

 Con l'arrivo delle temperature autunnali non c'è niente di meglio di una fetta di mele calda e al profumo di cannella...

Ingredienti: 5 mele, 3 uova, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina 00, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 manciate di mandorle pelate, 1  bicchiere di latte, scorza e succo di un limone.

Preparazione: sbucciare le mele, tranne una (che servirà per decorare la torta), togliere il torsolo e tagliarle tutte a rondelle. Grattugiare il limone e tenere da parte, bagnare le mele con il succo. 

Scaldare il latte a fuoco dolce e sciogliervi il burro. 

Lavorare la farina con uova, zucchero, lievito, sale, fino ad ottenere un composto privo di grumi, per circa 1 minuto. Incorporare il latte con il burro, scorza di limone, cannella, le mandorle spezzettate e amalgamare bene. Unire le mele, lasciando da parte quelle per la decorazione. 

Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta da forno (io tortiera apribile linea Rossana di Guardini). Decorare con le fette di mela tenute da parte e infornare a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e servire calda o fredda.

Pumpkin Spice Latte

 ... ovvero latte speziato alla zucca! E' una bevanda tipicamente americana, dal gusto dolce e profumo di cannella, perfetta per questo periodo autunnale. In America la trovate da Starbucks, in Italia? direttamente nelle vostre case... preparate la zucca!!!

Ingredienti per 2 tazze: 100 ml di panna fresca da montare, 50 gr di zucca tagliata a dadini, 500 ml di latte , 2 cucchiai di zucchero, 2 pizzichi di zenzero in polvere o un pezzettino di zenzero fresco tritato finemente , 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere.

Preparazione: frullare la zucca in crema. In un pentolino scaldare il latte con zucca frullata, zucchero e spezie, senza fare bollire. Cuocere 10-12 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. Se c'è qualche pezzetto di zucca, passate veloce nel frullatore. Se avete un montalatte elettrico o un frullino per montare il latte, montate il latte speziato per 1 minuto. 

Montare la panna. Versare il latte speziato su un bicchiere o una tazza, aggiungere la panna, spolverare con cannella o a piacimento con decorazioni di zucchero. Servire caldo.

Preparazione con il Bimby: posizionare la farfalla. Mettere la panna nel boccale, montare a velocità 3 fino ad aver raggiunto la consistenza desiderata. Togliere la farfalla, versare la panna su una ciotola e riporre in frigo.

Pulire il boccale. Mettere la zucca nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 6. Riunire sul fondo con una spatola.

Aggiungere il latte, zucchero, zenzero, cannella, chiodi di garofano, scaldare 12 minuti, a 90°, velocità 2. Frullare per 1 minuto, partendo da velocità 4 e arrivando gradualmente a velocità 9.

Versare il latte speziato su un bicchiere o una tazza, aggiungere la panna, spolverare con cannella o a piacimento con decorazioni di zucchero. Servire caldo.