Focaccia soffice ai pomodorini

Che ne dite di sfornare una focaccia soffice soffice e profumata?

Ingredienti: 250 ml di acqua a temperatura ambiente, 30 gr di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 20 gr di lievito di birra oppure 10 gr di lievito secco, 1 cucchiaino di sale, 500 gr di farina di manitoba o altra farina di forza, pomodorini, sale grosso

Preparazione: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungendo zucchero e mescolare bene.
Aggiungere farina, olio, sale e impastare bene il tutto. Formare una palla, disporre su una ciotola e coprire bene. Lasciare lievitare un paio di ore e/o fino al raddoppio.
Quindi stendere l'impasto, disporlo su una teglia da forno, distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a meta, spolverare con un po' di sale grosso e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180° per 40 minuti circa.

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale lievito, acqua, zucchero e mescolare a velocità 2 per 1 minuto a 37°.
Aggiungere farina, olio, sale e impastare bene il tutto con il programma spiga per 2 minuti.
Formare una palla, disporre su una ciotola e coprire bene. Lasciare lievitare un paio di ore e/o fino al raddoppio.
Quindi stendere l'impasto, disporlo su una teglia da forno, distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a meta, spolverare con un po' di sale grosso e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180° per 40 minuti circa.

Questa focaccia risulta ancora più soffice utilizzando farina con fecola di patate.

muffin yogurt & lamponi

Una merenda sana e golosa da infilare dentro lo zaino di scuola ...

Ingredienti per 12-14 muffin: 3 uova, 250 gr di yogurt al limone, 140 gr di zucchero, 1 bustina di lievito, 100 ml di olio di semi, 180 gr di farina 00, 60 gr di fecola di patate, 1 pizzico di sale, scorza di un limone, 12-14 lamponi surgelati, zucchero a velo.

Preprarazione: sbattere le uova con lo bucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara. Unire sale, scorza di limone, yogurt e mescolare bene. Aggiungere olio, farina, fecola e lievito e amalgamare bene il tutto.
Dividere il composto nei pirottini e inserire un lampone congelato in ogni muffin. Disporre in una teglia per muffin.
Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

 Preprarazione con il Bimby: inserire uova e zucchero nel boccale e mescolare per 2 minuti a velocità 5. Aggiungere sale, scorza di limone, yogurt e mescolare per 1 minuto a velocità 4. Aggiungere olio, farina, fecola e lievito e amalgamare bene il tutto per circa 1 minuto a velocità 4.
Dividere il composto nei pirottini e inserire un lampone congelato in ogni muffin.
Disporre in una teglia per muffin. Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

Pasta pomodorini & melanzane

Siamo già in autunno ma ho deciso di portare in tavola ancora i sapori della mia estate...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo mezze maniche, 1 melanzana grande, 500 gr di pomodorini, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 100 gr di ricotta salata, 1 spicchio di aglio, basilico

Preparazione: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un tegame versare l'olio e soffriggere l'aglio schiacciato, quindi unire la melanzana tagliata a dadini e i pomodorini tagliati a metà.

Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. Aggiustare sale, pepe e unire il basilico.

Scolare la pasta e condire con il sugo ottenuto, aggiungendo la ricotta grattugiata. 

Servire subito magari accompagnata da un buon bicchiere di vino.

Mini Krapfen al forno

La scuola è iniziata e perciò anche la ricerca di una merenda sana e golosa per i miei figli. Provate questi mini krapfen e non abbiate paura, non cadranno asteroidi dal cielo (come la pubblicità di una nota merendina ndr), questi sono troppo buoni ... da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 24-30 mini krapfen: 250 ml di latte, 15-20 gr di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito secco (quantità per 500 gr di farina), 1/2 cucchiaino di sale, 80 gr di zucchero, 80 gr di olio di semi, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone, 300 gr di farina 00 e 300 gr di farina 0 o manitoba, marmellata, crema pasticciera, nutella o crema chantilly per farcire, zucchero a velo

Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, quindi, in una ciotola capiente, aggiungere     i restanti ingredienti e impastare a mano o con una impastatrice fino ad ottenere un impasto elastico e poco appiccicoso. 

Mettere in una ciotola coperta con pellicola o uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo riparato (io dentro al forno chiuso dopo averlo intiepidito qualche secondo).

Togliere l'impasto dalla ciotola e stenderlo su una spianatoia facendo qualche piega a libro, quindi stendere l'impasto alto circa 2 cm, quindi ricavare tanti dischi con l'aiuto di un tagliabiscotti tondo (diametro 6 cm). Disporre i dischi di impasto in 2 teglie ricoperte di carta da forno, coprire con un panno pulito e lasciar lievitare per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). 

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Appena sfornati spennellare subito la superficie con acqua, così rimarranno soffici.

Lasciare raffreddare, farcire a piacimento e spolverare con zucchero a velo. 

Preparazione con il Bimby:  Mettere nel boccale latte e lievito e sciogliere per 3 minuti a 37°, velocità 2. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare 3 minuti funzione Spiga.

Mettere in una ciotola coperta con pellicola o uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo riparato (io dentro al forno chiuso dopo averlo intiepidito qualche secondo).

Togliere l'impasto dalla ciotola e stenderlo su una spianatoia facendo qualche piega a libro, quindi stendere l'impasto alto circa 2 cm, quindi ricavare tanti dischi con l'aiuto di un tagliabiscotti tondo (diametro 6 cm). Disporre i dischi di impasto in 2 teglie ricoperte di carta da forno, coprire con un panno pulito e lasciar lievitare per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). 

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Appena sfornati spennellare subito la superficie con acqua, così rimarranno soffici.

Lasciare raffreddare, farcire a piacimento e spolverare con zucchero a velo. 

Semisfere al cioccolato con salsa di lamponi

Un'altra ricetta con cioccolato e lamponi, sono i miei gusti preferiti e combinati insieme sono irresistibili, provate anche questa versione gelata...perfetta da preparare in anticipo e tenere sempre pronta in freezer.

Ingredienti per 6 porzioni: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di cioccolato bianco, 250-300 gr di gelato (io al gusto croccante della nonna di Vaniglia Gelaterie), 500 gr di lamponi, 2 cucchiai di zucchero.

Preparazione: Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, farlo colare negli stampini di silicone (io ho utilizzati le semisfere ma si possono usare anche altre forme) creando dei disegni, mettere qualche minuto in frigo a indurire.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellare bene gli stampini di silicone, rimettere a indurire in frigo. Se serve ripetere questa operazione un'altra volta. 

Riempire le semisfere di cioccolato con il gelato compattando bene, quindi conservare  in congelatore  fino al momento di servire.

Prima di servire preparare la salsa scaldando per qualche minuto i lamponi su un pentolino con 1-2 cucchiai di acqua e lo zucchero, quindi frullare bene.

Potete scegliere di servire il vostro dessert accompagnandolo con la salsa calda o fredda a piacere.

Torta mascarpone & lamponi

Mascarpone, latte condensato, una manciata di lamponi e qualche biscotto ... da qui nasce l'idea per questa piccola golosità dal cuore di mascarpone e lamponi...

Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm: 200 gr di biscotti al cioccolato tipo pan di stelle, 100 gr di burro, 300 gr di mascarpone, 200 gr di latte condensato, 2 cucchiai di confettura di lamponi, lamponi per decorare.

Preparazione: tritare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Distribuire il composto sulla base della tortiera, (io linea smart color mini apribile di Guardini), foderata con carta da forno e compattare bene.

In una ciotola amalgamare bene mascarpone e latte condensato.

Distribuire un velo di confettura di lamponi sulla base di cioccolato. Con l'aiuto di una sac à poche decorare la torta con la crema di mascarpone. Decorare con i lamponi.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Smoothie all'anguria, mirtilli e pesche

Anche se l'estate è quasi finita non ho ancora voglia di rinunciare ai miei smoothie di frutta fresca...

Ingredienti per 2 bicchieri: 125 gr di yogurt bianco, 100 gr di anguria, 2 manciate di mirtilli, 2 pesche, 4 cubetti di ghiaccio

Preparazione: Tagliare l'anguria a cubetti, togliendo i semi. Tagliare le pesche. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare il tutto alla massima potenza per 1-2 minuti. Servire subito.

Preparazione con il Bimby: Tagliare l'anguria a cubetti, togliendo i semi. Tagliare le pesche. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e frullare 1 minuto a velocità 10. Servire subito.

M&M's Muffin

Come dire di no ad un dolcetto al cioccolato? non so voi, ma io non resisto... provate a resistere a questi...

Ingredienti per 12 muffin: 250 gr di farina, 60 gr di cacao amaro, 200 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito, 120 ml di latte, 2 uova, 60 gr di burro, qualche manciata di M&M's

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero per un paio di minuti circa, unire latte e burro e amalgamare velocemente aggiungendo farina, cacao e lievito. 
Unire metà delle M&M's al composto e amalgamare bene. Distribuire il composto nei pirottini riempendoli per 2/3, quindi distribuire sopra il resto delle caramelle. 
Disporre i pirottini nella teglia per muffin (io di Guardini). Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Preparazione con il Bimby: Mettere uova e zucchero nel boccale e amalgamare a velocità 5 per 2 minuti.  Unire latte e burro e amalgamare 30 secondi a velocità 5, aggiungere farina, cacao e lievito, Mescolare 30 secondi a velocità 5. 

Unire metà delle M&M's al composto e amalgamare  10 secondi a velocità 3 antiorario .
Distribuire il composto nei pirottini riempendoli per 2/3, quindi distribuire sopra il resto delle caramelle. 
Disporre i pirottini nella teglia per muffin (io di Guardini). Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Cuori di gelato & frutti di bosco

Avere sempre un dessert di scorta in caso di occasioni speciali o ospiti inattesi è sempre un'ottima idea, come questi cuori di gelato e frutti di bosco, sempre pronti per prendere per la gola tutti...

Ingredienti per 6 cuori: 300 gr di gelato alla fragola o frutti di bosco, 200 gr di biscotti al cioccolato tipo pandistelle, 100 gr di burro, frutti di bosco a piacere.

Preparazione: Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer, fondere il burro e amalgamare bene il tutto. 

Suddividere e compattare la base di biscotti e burro sugli stampini a cuore (io Juliette di Guardini stampo a cuori.

Ricoprire le basi di biscotti con il gelato (io gusto fragola di Vaniglia Gelaterie) compattando bene. Riporre in congelatore.

Al momento di servire togliere dagli stampini e decorare con frutti di bosco.

 Questi dessert possono essere tenuti in frigo per emergenze, in questo caso togliere dagli stampini il giorno dopo e conservare in congelatore in sacchetti di nylon, sigillando i cuori separatamente.

melanzane con pomodori al forno

Nell'orto della nonna ci sono melanzane e pomodori in abbondanza e ogni occasione è buona per portare in tavola verdura fresca a km 0. 

Ingredienti: 2 melanzane tonde, 3 manciate di pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe, 1 spicchio di aglio.

Preparazione: tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e disporle su una teglia da forno. 

Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola, condire con olio, sale, pepe e aggiungere l'aglio tagliato finemente. Se si vuole aggiungere una mozzarella o altro formaggio, tagliato a pezzetti.

Disporre i pomodori sulle fette di melanzane e infornare a 190° per circa 20-30 minuti. 

Togliere dal forno e servire.