domenica 19 marzo 2017

Muffin al doppio cioccolato

Come trasformare un semplice muffin al cioccolato in un piccolo bouquet di rose perché anche l'occhio vuole la sua parte...
Ingredienti per 12 muffin: 250 gr di farina, 60 gr di cacao amaro, 200 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito, 120 ml di latte, 2 uova, 60 gr di burro, 200 gr di gocce di cioccolato, 100 gr di burro, 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte, colorante alimentare.
Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero per un paio di minuti circa, unire latte e burro e amalgamare velocemente aggiungendo farina, cacao e lievito. Unire metà delle gocce di cioccolato al composto e amalgamare bene. Distribuire il composto nei pirottini riempendoli per 2/3, quindi distribuire sopra il resto delle gocce di cioccolato. 
Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema di burro mescolando bene burro, latte, zucchero a velo e colorante alimentare fino ad ottenere una crema densa e compatta. Decorare i muffin utilizzando una sac-à-poche e bocchetta per decorazioni a fiori.

mercoledì 8 marzo 2017

biscotti di frolla al lime

Biscottiamo?
Ingredienti: 2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di burro a pezzi, 380 gr di farina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 2 lime. 


Preparazione: Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi stendere la frolla alta circa 5 mm e ritagliare i biscotti utilizzando gli stampini per biscotti che preferite.
Cuocere in forno a 180° per circa 10-12 minuti.

martedì 28 febbraio 2017

Gelato fritto alla fragola e vaniglia

A carnevale si sa che ... ogni fritto vale! Io non amo molto i cibi fritti ma vivrei di  gelato, perciò oggi festeggio martedì grasso con un bel ...gelato fritto!

Ingredienti per 4 palline grandi: 500 gr di gelato misto alla fragola e vaniglia (io di Gelaterie Vaniglia), 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 180 gr di farina 00, 70 gr di amido di mais o fecola di patate, 200 gr di acqua molto fredda, 50 gr di zucchero a velo, olio di semi pre friggere.
Preparazione:  formare le palline di gelato della grandezza desiderata e riporre in congelatore a indurire per bene. Preparare la pastella amalgamando uovo e zucchero, quindi aggiungere acqua e farina e fecola poco per volta continuando a mescolare. Unire il lievito a mescolare bene. 
Passare le palline nella pastella e riporre in congelatore per un'ora. Riprendere le palline e ripetere l'operazione per altre 2 volte, quindi lasciar congelare bene. 
Quando si desidera consumare il gelato fritto basta cuocerlo in olio ben caldo per 2-3 minuti e/o fino a che non si sarà formata una bella crosticina ben dorata e croccante e servire subito.
Preparazione con il Bimby: formare le palline di gelato della grandezza desiderata e riporre in congelatore a indurire per bene. 
Inserire la farfalla. Nel boccale unire uovo e zucchero e sbattere a velocità 4 per 1 minuto. Aggiungere l'acqua continuando a mescolare a velocità 4. Quindi unire farina, fecola e lievito e mescolare 2 minuti a velocità 3.
Passare le palline nella pastella e riporre in congelatore per un'ora. Riprendere le palline e ripetere l'operazione per altre 2 volte, quindi lasciar congelare bene. 
Quando si desidera consumare il gelato fritto basta cuocerlo in olio ben caldo per 2-3 minuti e/o fino a che non si sarà formata una bella crosticina ben dorata e croccante e servire subito.

Questo dessert può essere preparato con molto anticipo, basta lasciarlo in congelatore fino al momento della cottura. 

giovedì 23 febbraio 2017

Zeppole di San Giuseppe

Alla combinazione crema più amarena non si può resistere....
Ingredienti per circa 20 zeppole: 500 ml di crema pasticciera, amarene sciroppate, 125 gr di acqua, 90 gr di burro a pezzi, 1/2 cucchiaino di sale, 125 gr di farina 00, 3 uova medie. 

Preparazione: In un pentolino scaldare a fuoco medio acqua, sale e burro fino a completo scioglimento, quindi aggiungere la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto compatto che si stacca dal pentolino. Lasciar raffreddare per 10 minuti, quindi aggiungere le uova una per volta continuando a mescolare fino a quando otterrete un composto denso come una crema pasticcera compatta.. L'impasto non deve essere caldo quando si aggiungono le uova o queste si cuoceranno. Trasferire il composto su una sac à poche e utilizzando una bocchetta a stella misura n. 8 o 10 formare le zeppole disegnando, su una placca da forno foderata di carta da forno, 2 cerchi, uno dentro l'altro, del diametro di circa 5 cm lasciando un piccolo buco al centro (tipo ciambella).
Infornare a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 20-25 minuti circa e/o fino a quando le zeppole risultano ben dorate e asciutte.
Lasciare raffreddare. Preparare la crema pasticciera.
Per farcire le zeppole riempire una sac à poche con bocchetta a stella misura 8-10 di crema pasticcera, tagliarle a metà, riempire, richiudere le zeppole, decorare con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata. 

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale acqua, sale e burro e cuocere 5 minuti a 100° velocità 1. Unire la farnia mescolare 20 secondi a velocità 4. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. 
Chiudere il boccale e a velocità 5 unire uno alla volta le uova, quindi mescolare ancora per 30 secondi a velocità 5.
Trasferire il composto su una sac à poche e utilizzando una bocchetta a stella misura n. 8 o 10 formare le zeppole disegnando, su una placca da forno foderata di carta da forno, 2 cerchi, uno dentro l'altro, del diametro di circa 5 cm lasciando un piccolo buco al centro (tipo ciambella).
Infornare a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 20-25 minuti circa e/o fino a quando le zeppole risultano ben dorate e asciutte.
Lasciare raffreddare. 
Preparare la crema pasticciera secondo il programma Bimby.
Per farcire le zeppole riempire una sac à poche con bocchetta a stella misura 8-10 di crema pasticcera, tagliarle a metà, riempire, richiudere le zeppole, decorare con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata. 

martedì 14 febbraio 2017

I love Waffle

A San Valentino non si può festeggiare senza qualche cuoricino...

 Ingredienti: 2 uova, 60 gr di zucchero, 70 gr di burro, 250 ml di latte, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina 00, essenza di vaniglia, colorante alimentare rosa o 1 cucchiaio di succo di rape rosse, gelato a piacere (io di Gelaterie Vaniglia)
Preparazione: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolare tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, burro fuso, latte e farina e amalgamare bene. Quindi unire il colorante (io succo di rape rosse) e mescolare bene. Aggiungere gli albumi e amalgamare delicatamente. Cuocere i waffle con l'apposita piastra, servire con il gelato.

martedì 7 febbraio 2017

torta tenerina al cioccolato

Ad una fettina di questa torta golosa non si può dire di no... provate a resistere...
 Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 250 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 4 uova medie, 100 gr di zucchero, 80 gr di farina, 1 pizzico di sale.
Preparazione: sciogliere il burro e il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve aggiungendo poco per volta lo zucchero. Unire al cioccolato fuso tiepido i tuorli uno alla volta e mescolare bene aggiungendo la farina. Amalgamare delicatamente gli albumi al composto di cioccolato. Versare il composto in una tortiera imburrata con fondo apribile (io linea Keramia di Guardini) e cuocere a 180° per circa 20 minuti. La torta non deve essere troppo cotta ma rimanere morbida e umida all'interno. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

domenica 22 gennaio 2017

Pane al latte

Domenica mattina, i raggi del sole illuminano la cucina, ma fuori regna il gelo e ancora non si è sciolta tutta la neve. Viene voglia di stare ancora sotto le coperte al caldo, perciò per risvegliare tutta la famiglia serve una colazione speciale. Perciò la colazione ideale per una giornata così è una bella fetta di pane caldo con la marmellata ...

Ingredienti: 300 gr di latte, 50 gr di burro, 20 gr di lievito di birra fresco o 8 gr di lievito di birra disidratato, 30 gr di zucchero, 550 gr di farina di forza o manitoba, 1 e 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di latte per spennellare
Preparazione: Sciogliere nel latte, appena tiepido, il lievito e lo zucchero. Impastare con impastatrice o a mano con i restanti ingredienti fino ad ottenere un panetto elastico. Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1 ora), quindi dividere l'impasto in tre parti uguali e formare 3 rotoloni da intrecciare per dare la forma al pane. 
Lasciar lievitare sulla teglia da forno, coperta con canovaccio, al tiepido per circa 30 minuti. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare e affettare.
Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale latte, burro, lievito e zucchero e sciogliere per 3 minuti a 37°, velocità 2. Aggiungere farina, sale e impastare 3 minuti funzione Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un panno pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, quindi dividere l'impasto in tre parti uguali e formare 3 rotoloni da intrecciare per dare la forma al pane. 
Lasciar lievitare sulla teglia da forno, coperta con canovaccio, al tiepido per circa 30 minuti. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare e affettare.

domenica 8 gennaio 2017

piccole gemme con ghiaccia reale

Delle piccole gemme dolci per iniziare bene il nuovo anno....magari portano fortuna!!!!
Ingredienti per circa 80 biscotti: 250 gr di farina 00, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 300 gr di zucchero a velo, 60 gr di albumi, qualche goccia di limone, colorante alimentare 
Preparazione: impastare velocemente farina, uova, burro morbido, sale, zucchero e vaniglia fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso, quindi formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti circa. Quindi stendere l'impasto alto 0,5 cm e ritagliare dei piccoli biscotti. Infornare a 170° per 10-12 minuti circa.
Preparare la ghiaccia montando gli albumi con qualche goccia di limone e aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta, aggiungere il colorante e continuare a mescolare fino ad ottenere una glassa lucida e densa. Trasferire la glassa nella sac à poche con bocchetta a stella e decorare i biscotti. Lasciare indurire la glassa e servire.
Questi biscotti si conservano per più giorni in una scatola di latta.

sabato 31 dicembre 2016

Torta Slava

Ho scoperto questa ricetta golosa tipica dell'Europa dell'Est e ho deciso di provarla, il risultato sono tre strati uno più goloso dell'altro. Una ricetta semplice da provare!
Ingredienti per uno stampo 30x40: 
Per la frolla morbida: 300 gr di farina, 3 tuorli grandi, 100 gr di zucchero, 150 gr di burro fuso freddo, 16 gr di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di limone;
Per il ripieno: marmellata a piacere (io di fragole home made);
Per lo strato di meringa: 3 albumi, 100 gr di zucchero, 2 gocce di limone, zucchero a velo per decorare.
Preparazione della frolla morbida: Amalgamare farina, lievito, uova, zucchero, scorza di limone, sale e burro fino ad ottenere un impasto morbido, quindi stenderlo su una teglia ricoperta di carta da forno aiutandosi con il matterello in modo da formare uno strato sottile.
Cospargere di marmellata.

Preparazione della meringa: in una ciotola montare gli albumi a neve per 3 minuti circa, quindi aggiungere le gocce di limone e lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa molto soda.
Distribuire la meringa sullo strato di marmellata e livellare bene.
Cuocere la torta a 170° per 25-30 minuti circa e/o fino a quando la meringa non assume un colore caramello chiaro. Quindi spegnere il forno, aprire un po' lo sportello e lasciar riposare per qualche minuto. 
Togliere dal forno, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo. Tagliare a quadratoni e servire.
 Con questa torta auguro a voi tutti un Felice e Sereno Anno Nuovo!

martedì 13 dicembre 2016

girelle soffici all'uvetta

Per iniziare bene la giornata serve una colazione con i fiocchi, anzi con le girelle!
Ingredienti per 20 girelle: 300 gr di farina 00, 200 gr di farina di manitoba, 1 bustina di lievito secco o 15 gr di lievito di birra fresco, 250 ml di latte tiepido, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro fuso, 2 tuorli, 6 gr di sale, 1 vasetto di confettura di albicocca, 100 gr di uvetta sultanina.
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti a mano o con un impastatore e mettere a lievitare o utilizzare la Macchina del Pane. Se utilizzate la MdP mettere nel cestello tutti gli ingredienti partendo dai liquidi e lasciando per ultimo il lievito, quindi selezionare il programma impasto e lievitazione. Al termine del programma lasciar lievitare ancora per un'oretta l'impasto nella macchina del pane. 
Una volta lievitato stendere l'impasto su una spianatoia e formare un rettangolo alto circa 1 cm. Quindi spalmare la confettura di albicocca arrotolare partendo dal lato più lungo, cospargere di uvetta. Affettarlo in fette spesse circa 2 cm e disporre le girelle, ben distanziate, su una placca foderata con carta da forno. 
Coprire e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.
Cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti a metà forno. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparazione con il Bimby:  mettere il latte nel boccale con il lievito e scaldare 30 secondi a 37° velocità 1.
Aggiungere i restanti ingredienti e far partire il programma spiga per 3 minuti. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso aggiungere 1 cucchiaio di farina e far ripartire il programma spiga per 1-2 minuti.
Disporre il composto in una ciotola ben coperta e lasciare lievitare circa 2 ore.
Una volta lievitato stendere l'impasto su una spianatoia e formare un rettangolo alto circa 1 cm. Quindi spalmare la confettura di albicocca arrotolare partendo dal lato più lungo, cospargere di uvetta. Affettarlo in fette spesse circa 2 cm e disporre le girelle, ben distanziate, su una placca foderata con carta da forno. 
Coprire e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.
Cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti a metà forno. Sfornare e lasciare raffreddare.