Ciambella al cocco

Questo tempo umido e freddo proprio non fa per me, io amo le giornate di sole piene di colori vivaci e di profumi come l'erba appena tagliata, le mie piantine di aromi o il gelsomino in fiore e amo i sapori estivi. Insomma non riesco a rassegnarmi al fatto che l'inverno dura ancora un paio di mesi perciò a modo mio cerco di portare un pò di estate nelle mie giornate attraverso i sapori e i profumi della mia cucina ...

Ingredienti: 300 gr di farina 00 + 1 bustina di lievito o la stessa quantità di farina autolievitante, 2 cucchiai di maizena, 180 gr di zucchero, 4 uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale, 200 ml di latte di cocco, 1 yogurt al cocco, 4 cucchiai di cocco grattugiato.

 Preparazione: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema chiara e densa. Aggiungere il latte di cocco, lo yogurt, la farina con la maizena e il cocco grattugiato poco per volta, amalgamare bene e aggiungere il lievito. Se l'impasto risulta troppo liquido aggiungere un pò di farina. Quindi unire gli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente dal' basso verso l'alto. Distribuire il composto su uno stampo per ciambelle pratico come quello di  Silikomart 

e cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. Oppure cuocere con il fornetto da campagna sul fornello medio a fuoco medio-basso per 5 minuti e a fuoco basso per altri 40 minuti circa. Fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo, quindi spolverare con zucchero a velo e servire.

E' stato un periodo un pò frenetico tanto che mi sono proprio dimenticata di dirvi che in edicola con la rivista "Più Dolci" di gennaio nella rubrica "blog da non perdere" c'ero anche io! 

Tropical Cupcake

Con il freddo una bella tazza di the fumante ci sta proprio, ma mica un the qualunque, ne voglio uno speciale che profumi un pò di estate! L'infuso di frutta Mango Tropical di Peter's Tea House fa al caso mio, l'ho appena preso nel negozietto caratteristico a Vicenza e il suo profumo avvolgente mi ha subito conquistato... per la verità il profumo da cocktail estivo al mango, arancia e ananas ha profumato già tutto quello che è stato vicino al sacchettino e i pezzettini di frutta essiccati hanno già acceso la mia creatività! Perciò ho deciso di utilizzarlo per questi piccoli dolcetti simili a piccoli fiori tropicali...

Ingredienti per 12 cupcake: 160 gr di farina autolievitante, 120 gr di burro ammorbidito, 140 gr di zucchero, 3 uova, 2 cucchiai di infuso Mango Tropical di Peter's Tea House, 200 gr di mascarpone, 400 gr di zucchero al velo.

Preparazione: Preparare l'infuso di frutta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua bollente al preparato e lasciando in infusione per 5 minuti, quindi togliere la frutta essiccata e lasciar raffreddare l'infuso ottenuto. Nella ciotola dell'impastatore con la frusta K o foglia amalgamare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una spuma chiara, quindi unire le uova e continuare a mescolare velocemente. Aggiungere farina e l'infuso poco per volta continuando a mescolare bene. Se il composto risulta poco denso aggiungere qualche cucchiaio di farina. Distribuire il composto sui pirottini riempiendoli per 3/4 e  disponeteli nella teglia per muffin, è perfetta quella della linea keramia di Guardini

Infornare a 180° per 20 minuti. I cupcake saranno pronti quando il profumo di arancia e mango invaderà la vostra cucina. Devono risultare soffici e umidi all'interno, perciò fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare e preparate la glassa amalgamando il mascarpone con lo zucchero a velo. La glassa si può preparare sostituendo il mascarpone con la stessa quantità di formaggio spalmabile tipo Philadelphia. Decorate i cupcakes con la glassa al mascarpone e un pizzico di preparato per infuso Mango Tropical. 

Servire accompagnati da una bella tazza fumante di infuso mango Tropical..of course!

Vellutata di zucca

Questa settimana tra neve e gelo, il freddo si è proprio fato sentire! Ma i rimedi della nonna per scaldarsi funzionano sempre come questa buona e calda ....vellutata di zucca...

 Ingredienti per 4 persone: 1 litro di brodo vegetale, 100 gr di patate, 500 gr di polpa di zucca, 1 rametto di timo, 4 fili di erba cipollina, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Preparazione: Rosolare lo scalogno con l'olio su una pentola capiente, aggiungere le patate e la zucca pulite e tagliate a dadini e unire il brodo, aggiungete il timo e metà dell'erba cipollina e lasciate cuocere coperto per 20 minuti circa, quindi togliete il coperchio continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiustate sale e pepe, frullate il tutto con un mixer ad immersione e se dovete addensare la crema, cuocete per qualche altro minuto. Servite con un pizzico di pepe e un pò di erba cipollina.

Potete servire la vellutata con crostini o con i biscottini alle erbette di Denota.

Torta di mele meringata a modo mio

Ebbene, per me è difficile seguire per filo e per segno una ricetta, alla fine succede sempre che ci metto un pò di mio, perchè se decido di fare una torta di mele, ma mi vengono mille idee golose per la mente perchè mi ritrovo davanti a una confezione di panna da cucina Chef e ad un vasetto di buonissima marmellata ai lamponi Rigoni di Asiago, come faccio a non includerle nella ricetta?

Ingredienti: 3 uova, 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, 200 ml di panna da cucina Chef, 1 bustina di lievito, 100 gr di burro morbido, 3 mele,1 pizzico di sale, 1/2 vasetto di marmellata di lamponi Rigoni di Asiago , 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 gr di zucchero per la meringa. 

 Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema densa e chiara, tenendo da parte gli albumi. Aggiungere il burro fuso e la panna Chef di Parmalat (io utilizzo questo marchio perchè la panna è densa e cremosa e la sua qualità è sinonimo di ottimo risultato anche quando pasticcio in cucina!)

continuando a mescolare quindi unire poco per volta la farina e il lievito. A parte sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili e amalgamatele in una ciotola con la marmellata di lamponi Rigoni di Asiago (potete usare anche quella di albicocche o arance). 

Unite le mele e amalgamatele delicatamente all'impasto. Distribuite il tutto su una tortiera da 24 cm e infornate a 180° per 40 minuti circa, fate la prova stecchino. A qualche minuto dalla fine della cottura montate gli albumi a neve e unite lo zucchero in modo da ottenere una meringa lucida e compatta, distribuirla a ciuffetti sopra la torta appena sfornata e reinfornare per 5 minuti, fino a doratura della meringa.  

Pasta alla crema di tonno

A volte per creare un piatto diverso e gustoso basta davvero poco...

Ingredienti: 250 gr pasta tipo di cellentani, 300 gr di tonno all'olio di oliva Nostromo, 5 filetti di acciughe sott'olio Nostromo, 1 manciata di capperi, prezzemolo, olio di oliva extravergine, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 1/2 spicchio di aglio.

 Preparazione: cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. In un mixer tritare il tonno, le acciughe e i capperi fino ad ottenere una crema, se risulta troppo compatta aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta. In una padella rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere la crema di tonno e continuare la cottura per 1-2 minuti. a questo punto scolate la pasta e saltatela in padella, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Crostata Amaretti & Mandorle (by I dolci di Laura)

Con qualche giorno di ferie e di un pò più di tempo libero, la creatività ai fornelli ha avuto la meglio e così pescando qualche ingrediente in dispensa e con un pò di fantasia è nata questa ricetta nuova per iniziare il nuovo anno...il risultato è proprio quello che ho immaginato, una torta dal cuore morbido al profumo di vaniglia e amaretto e un guscio croccante di frolla e mandorle...

Ingredienti: 500 gr di pasta frolla (vedi qui la ricetta), 4 uova, 300 gr di zucchero, 250 gr di ricotta fresca, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 150 gr di farina 00, 100 gr di amaretti, 100 gr di mandorle a lamelle

Preparazione: Preparare la frolla, e stenderla sullo stampo per crostate (io uso quello con fondo smontabile di Guardini) 

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema densa e chiara, unire la ricotta, gli amaretti sbriciolati e la farina poco per volta e continuare a mescolare. Distribuire il composto sulla base di frolla, ricoprire con le mandorle e infornare a 180° per 45-50 minuti circa.

BUON ANNO A TUTTI!

Moka Cake

Quest'anno il Natale è davvero arrivato in fretta e tra mille cose da fare il tempo è davvero volato, quasi non riuscivo a farvi gli auguri, ma rimedio subito con questo dolce goloso  e auguro a tutti voi ... BUON NATALE!!!

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 100 gr di cacao in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di lievito, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro morbido, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 4 uova, 200 ml di latte tiepido, 2 cucchiai di caffè espresso, 1 cucchiaino di rum 

Ingredienti per la glassa: 120 gr di cioccolato fondente, 180 gr di burro morbido, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 3 cucchiaini di caffè solubile, 300 gr di zucchero a velo, meringhe piccole per decorare. 

Preparazione: Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema, unire le uova una alla volta e mescolare bene, quindi unire, latte, caffè e rum. Continuando a mescolare aggiungete farina, cacao, lievito e bicarbonato, amalgamate bene il tutto e distribuite il composto in una tortiera apribile da 24 cm come quella di Guardini   

Cuocete in forno a 180° per 50 minuti circa, fate la prova stecchino. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa fondendo il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare.

In una terrina lavorare il burro morbido fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere caffè, vaniglia e cioccolato fuso. Incorporare poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa liscia.

Tagliare la torta a metà e farcire con la glassa, quindi ricoprire la torta con la restante glassa e decorare con meringhe.

Chocolate Mud Cake e... Auguri Matteo!

Ho festeggiato il mio piccolo ometto che ha appena compiuto 6 anni, sta crescendo in fretta ma per fortuna me lo coccolo e abbraccio stretto stretto ancora! Per lui una torta cioccolatosa con i decori del suo cartone animato preferito... Ben 10!

Ingredienti: 3 uova, 350 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato fondente, 250 gr di burro, 250 ml di acqua tiepida o latte, 250 gr di farina, 100 gr di cacao amaro, 1 bustina di lievito, 2 panetti di pasta di zucchero da 250 gr, nutella q.b., 100 gr di mascarpone.

Preparazione: Fondere il burro e unire il cioccolato spezzettato e lasciare fondere senza che bolla. A parte sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e densa, quindi unire il cioccolato sciolto, poi la farina e il cacao con l'acqua o il latte uniti a filo e continuare  a mescolare bene. Per ultimo aggiungere il lievito, mescolare e distribuire su una tortiera apribile da 24 cm. Infornare a 160° per 1 ora abbondante, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare. Amalgamate 3 cucchiai di nutella con il mascarpone.Tagliate in 2 strati e farcite con la crema di nutella. Quindi decorate la torta con la pasta di zucchero a piacimento.

AUGURI MATTEO!

Risi & Bisi

Premettendo che amo i risotti, nella tradizione Veneta c'è una ricetta particolare, semplice ma allo stesso tempo saporita, da provare...Risi & Bisi ovvero riso e piselli...

Ingredienti: 1 litro di brodo, 200 gr di riso vialone nano, 1 kg di piselli freschi o surgelati, 100 gr di carne macinata mista, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, sale e pepe q.b., formaggio Grana Padano in scaglie, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro.

 Preparazione: Rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la carne tritata e rosolare, quindi unire il riso e sfumare con il vino. Se freschi cuocere i piselli a parte. Aggiungere il brodo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiustate sale e pepe e unire i piselli. Terminate la cottura e mantecate con una noce di burro e le scaglie di grana. 

Ciambella ciocco-banana

Quando ho voglia di una torta da colazione penso sempre ad una ciambella e va a finire che parto dalla ricetta base e poi vado di fantasia con gli ingredienti...

 Ingredienti:  200 gr farina, 100 gr olio di semi, 300 gr di zucchero, 3 uova, 100 gr fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 1 yogurt alla banana,  1 pizzico di sale, 2 banane piccole mature, 1 mela, 100 gr di gocce di cioccolato, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia. 

Preparazione: Montare gli albumi a neve. In una ciotola sbattere i tuorli con zucchero,sale ed estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema chiara e densa, unire olio e yogurt e amalgamare bene, aggiungere la farina e lievito poco per volta continuando a mescolare. Se il composto è troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte. Aggiungere delicatamente gli albumi, i pezzetti di banana, i cubetti di mela sbucciata e le gocce di cioccolato, amalgamare bene e distribuire nello stampo per ciambelle o nel fornetto da campagna ben imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti o se usate il fornetto da campagna mettere il coperchio e il frangifiamma e cuocete sul fornello medio per 2 minuti a fiamma media poi per 60 minuti a fiamma bassa, ma non bassissima. Fate la prova stecchino.