Siamo già in autunno ma ho deciso di portare in tavola ancora i sapori della mia estate...
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo mezze maniche, 1 melanzana grande, 500 gr di pomodorini, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 100 gr di ricotta salata, 1 spicchio di aglio, basilico
Preparazione: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un tegame versare l'olio e soffriggere l'aglio schiacciato, quindi unire la melanzana tagliata a dadini e i pomodorini tagliati a metà.
Cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. Aggiustare sale, pepe e unire il basilico.
Scolare la pasta e condire con il sugo ottenuto, aggiungendo la ricotta grattugiata.
Servire subito magari accompagnata da un buon bicchiere di vino.
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