Cake ananas & cocco

Il caldo, il sole e la voglia di mare mi portano a desiderare qualcosa di esotico e visto che le Maldive sono un pò lontane direi che posso accontentarmi di un dolcetto con qualcosa di tropicale...

Ingredienti: 1 confezione di ananas sciroppato, 150 gr di farina, 100 gr di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 3 uova, 150 gr + 6 cucchiai di zucchero, 150 gr di burro.

 Preparazione: Sciogliere 6 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua su un pentolino e far caramellare. Versare il caramello ottenuto sulla base della tortiera (24 cm) rivestita con carta da forno e disporre le rondelle di ananas sciroppato.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e densa, quindi unire il burro fuso, farina, lievito, bicarbonato, cocco, aggiungere 1/2 bicchiere di sciroppo di ananas e amalgamare bene il tutto. Se il composto risulta troppo denso aggiungete ancora un pò di sciroppo, se risulta troppo liquido aggiungere 2 cucchiai di cocco grattugiato o farina.

Distribuite il composto sulla tortiera sopra le fette di ananas e infornate a 200° per 45 minuti circa, fate la prova stecchino. Quindi lasciate raffreddare, togliete dalla tortiera, capovolgete su un piatto da portata ed ecco un piccolo assaggio dei tropici e se chiudete gli occhi e aggiungete un pizzico di fantasia riuscirete persino a sentirvi su una spiaggia esotica (il caldo non manca!)