Tortine con more & mandorle

Lo so, ultimamente sono fissata con i mini dolcetti, cupcake & co. ma sono davvero buoni, belli da offrire agli amici e comodi da portare via, ... insomma ... dovrete sopportare questa mia mania di trasformare ogni torta in tante monoporzioni pret a porter... pardon pret a manger!

Ingredienti per 12 tortine: 4 uova, 100 gr di burro (io Occelli), 120 gr di farina 00, 50 gr di farina di mandorle, 50 gr di zucchero semolato, 60 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di bicarbonato, mandorle a scaglie, more.

Preparazione: sbattere a crema il burro morbido con gli zuccheri, unire le uova uno alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungere la vaniglia, le farine e il lievito e amalgamare bene il tutto. Distribuire i composto sui pirottini riempiendoli per 2/3, aggiungere una mora al centro di ogni tortino e cospargere di lamelle di mandorle. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Bon Bon al cioccolato (mini muffin vegani)

Nonostante la Pasqua sia appena finita, vi lascio comunque un dolcetto, di quelli leggeri ma golosi, di quelli che non fanno venire i sensi di colpa...

 Ingredienti: 60 gr di farina di farro, 100 gr di farina di manitoba, 100 gr di zucchero di canna, 4 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di olio di semi, 180 ml di acqua, 1 cucchiaio raso di lievito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr di cioccolato fondente, decori di zucchero

Preparazione: Mescolare le farine, zucchero, lievito e cacao amaro. Aggiungere olio, acqua e vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Se il composto risulta troppo compatto aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Distribuire il composto nei pirottini per mini muffin riempiendoli per 2/3 e cuocerli per circa 7 minuti utilizzando l'apposita Mini Cupcakes Maker Cuore di Denota o in forno per 10-15 minuti.

Decorare con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e qualche decoro di zucchero.

Cinnamon Rolls

Quanto mi piace il profumo di cannella e quanto mi piacciono queste girelle morbide e profumate!!!!

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba (oppure 250 gr di manitoba e 250 gr di farina 00, 60 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra, 60 gr di burro fuso freddo (io Occelli), 2 uova medie, 200 ml di latte tiepido, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 gr di zucchero per la farcitura e 1 cucchiaino abbondante di cannella.

Ingredienti della glassa:  200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua.

Preparazione: Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Mettere farina, zucchero, burro fuso freddo, uova, sale, vaniglia e il latte con il lievito nel cestello della macchina del pane e fate partire il programma impasto e lievitazione. Dopo qualche minuto controllate se serve aggiungere farina o latte, l'impasto deve risultare liscio, elastico e leggermente appiccicoso, ma non troppo. 

Si può impastare tutto a mano e lasciar lievitare coperto per un paio d'ore.

Quando il programma di lievitazione è terminato versare l'impasto su una spianatoia infarinata e sgonfiarlo leggermente stendendolo fino ad ottenere un quadrato alto circa 0,5 cm. 

In una ciotola mescolare lo zucchero con la cannella e distribuire sull'impasto. Quindi arrotolare l'impasto e ottenere un rotolo. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2 cm e disporle, ben distanziate, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, quindi cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare e decorare con la glassa preparata mescolando zucchero a velo e acqua.

Petto d'anatra

Oggi porto in tavola un secondo gustoso,  veloce e senza aggiunta di grassi....

Ingredienti: 2 petti d'anatra con la pelle, sale, pepe, timo, rosmarino.

Preparazione: Insaporire la carne con sale, pepe, foglie di timo e rosmarino. Quindi adagiare la carne su una padella con la pelle rivolta verso il basso e mettere sul fornello a fuoco medio senza aggiungere olio. Non scaldate la padella prima di metterci la carne, perchè la carne d'anatra non è certo magra perciò se usate una padella già calda i grassi si sigilleranno all'interno.

Cuocere quasi completamente il petto d'anatra, quindi girare e cuocere ancora per massimo un paio di minuti. Rigirare la carne con la pelle verso il basso e passare in forno a 200° per 6-7 minuti. Se la vostra padella non può essere messa in forno trasferite i petti d'anatra su una teglia da forno riscaldata. La carne è pronta quando risulta morbida ed elastica al tatto. L'interno deve essere rosato e la pelle croccante.

Togliere dal forno lasciar riposare un paio di minuti, quindi tagliare a fette e servire. 

 

Crostata senza ... (crostata vegana)

Le belle giornate primaverili passate all'aria aperta ti fanno venire voglia di cose buone, genuine, sane, rustiche e allora spulciando fra le varie ricette ho trovato da Aria questa ricetta (ho modificato leggermente le dosi per ottenere una crostata stampo 24-26 cm più le strisce decorative)...una crostata senza uova e senza burro ma molto molto golosa! Anzi, posso dire che è la più buona crostata che abbia mai preparato!

Ingredienti per la frolla: 260 gr di farina di farro, 140  gr di zucchero di canna, 40 gr di olio di oliva, 35 gr di olio di semi, 70 gr di acqua, 6 gr di lievito per dolci, 1 bacello di vaniglia, confettura di fragole fatta in casa oppure 1 vasetto Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago  

Preparazione: Lavorare velocemente tutti gli ingredienti utilizzando l'impastatore, quindi formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Quindi stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, tenendone da parte un pezzetto per le strisce. Se l'impasto risulta un pò appiccicoso aggiungete un pò di farina. Disporre l'impasto in una tortiera per crostate di quelle con il fondo smontabile come quello di Guardini, bucherellare l'impasto, distribuirvi sopra la marmellata e decorare con le strisce di impasto. Infornare a 170° per 30-40 minuti circa.

con questa ricetta partecipo al contest...

Ciambella all'arancia

Adoro il profumo degli agrumi, ancora di più se proviene dal mio forno, perciò ho modificato la ricetta di una semplice ciambella adattandola alle succose e profumate arance siciliane appena prese dal fruttivendolo...

Ingredienti: 3 uova, 1 pizzico di sale, 200 gr di zucchero, 170 gr di burro (io Burro Occelli), 250 gr di farina, 200 gr di fecola di patate, 200 ml di succo di arancia appena spremuto, scorza di arancia, 1 bustina di lievito.

Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e densa. Aggiungere sale,  scorza di arancia grattugiata,  burro fuso freddo e mescolare aggiungendo poco per volta farina e fecola. Quindi unire a filo il succo di arancia continuando a mescolare, infine aggiungere il lievito, mescolare e distribuire l'impasto in una teglia per ciambelle come quella di Guardini, imburrata e infarinata Infornare a 180° per 45-50 minuti circa, fare la prova stecchino.

Lemon Cupcake... Bentornata Primavera!

Ecco, è tornata la Primavera con il suo profumo di sole, i prati verdi, le piante fiorite, il cielo azzurro e le giornate per stare all'aria aperta con i bimbi. E per fare merenda? un dolcetto solare!

 Ingredienti per 12-14 cupcake: 120 gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 uovo, scorza di 2 limoni non trattati, 40 gr di burro (io Beppino Occelli), 120 ml di latte, 1/2 bustina di lievito

Per il frosting: 250 gr di zucchero a velo, 80 gr di burro (io Beppino Occelli), 25 ml di latte 

Preparazione: nella planetaria, foglia k, lavorare a bassa velocità farina, burro morbido, zucchero, lievito, scorza di limone, fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi unire il latte a filo e aumentare la velocità. Unire l'uovo e mescolare per massimo un paio di minuti. Versare il composto nei pirottini per cupcake e cuocere per 20 minuti a 170° circa, fare la prova stecchino. Quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting lavorando ad alta velocità per 5 minuti circa, sempre nella planetaria, burro morbido, zucchero a velo, latte e 2 cucchiai di scorza di limone fino ad ottenere una crema soffice e leggera.

Decorare i cupcake con il frosting e scorza di limone.
Per ottenere un frosting perfetto utilizzate burro di qualità!

Torta Luigi's Mansion 2 per Nintendo

Quando mi hanno contattato per preparare una torta per festeggiare il lancio del nuovo videogioco Luigi's Mansion 2 di Nintendo non sapevo proprio da dove cominciare! Io che non sono una Cake Designer, ma solo una appassionata di cucina e che le torte con le decorazioni di zucchero le faccio, da autodidatta, quasi solo per i compleanni dei miei bimbi, avrei voluto raccontare di non poterlo fare, (in fondo per questo tipo di torte ci vogliono come minimo 4 ore di lavoro), ma in casa ho un piccolo fans di Super Mario & Co. e, guardandolo negli occhi, non ho saputo dire di no. 

Mi sono rimboccata le maniche e mi sono messa al lavoro insieme al piccolo esperto che mi ha guidato nella mia creazione. Perciò ecco la mia torta, non è certo un capolavoro, soprattutto se messa al confronto con quelle delle abili Cake Designer che lo fanno per lavoro, ma ammetto che mi sono divertita e vedere il sorriso e l'orgoglio del mio piccolo a torta finita non ha prezzo! E se questa torta piace un pò anche a voi, se passate a lasciare un messaggino qui  il mio piccolo Matteo ve ne sarà molto grato!

 Ingredienti per uno stampo da 20 cm: 4 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di burro, 240 gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, pasta di zucchero e coloranti alimentari.

Ingredienti per la crema al burro: 300 gr di burro, 600 gr di zucchero a velo, 1 bicchiere di latte.

Preparazione: Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara, unire il burro morbido e continuare a mescolare bene, quindi aggiungere la vaniglia, il lievito e la farina poco per volta e amalgamate bene il tutto. Versare il composto nella tortiera e infornare a 180° per 40-45 minuti circa, fate la prova stecchino. 

Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e tagliare in 2 strati.

Preparare la crema al burro montando il burro con zucchero a velo e latte per almeno 10 minuti fino ad ottenere una crema leggera e spumosa, quindi farcire la torta e ricoprire anche la superficie livellando bene e coprendo le imperfezioni. Riporre la torta in frigo per almeno 1 oretta, in questo modo la crema al burro indurisce e la copertura con la pasta di zucchero risulta più semplice.

A questo punto decorare la torta con la pasta di zucchero con tanta fantasia e creatività!

Torta di mele e mirtilli rossi

Delle tante torte di mele che ho preparato questa probabilmente è la più buona e golosa. Perciò per renderla ancora più buona ho utilizzato ingredienti speciali, come il Burro Beppino Occelli e le mele fuji, quelle più croccanti e gustose...ed un burro che profuma di panna fresca e le mie mele preferite fanno la differenza...

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 900 gr di mele fuji, 100 gr di mirtilli rossi essiccati, 3 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 120 gr di zucchero, 80 gr di Burro Occelli, 350 gr di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, zucchero a velo

Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Aggiungere il burro morbido e continuare ad amalgamare bene, quindi aggiungere poco per volta farina, latte, lievito e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Eventualmente aggiustare la quantità di latte o farina. Unire delicatamente gli albumi, le mele e i mirtilli. Distribuire il composto in una tortiera con cerniera apribile e infornare a 180° per 45 minuti circa. Una volta cotto lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

semplicemente ...Tiramisù!

Voglia di qualcosa di dolce in cui affondare il cucchiaio? semplice... ecco un tiramisù!

 Ingredienti: 3 uova, 60 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone, cacao in polvere q.b., 100 gr di savoiardi, 3-4 tazze di caffè Vergnano.

Preparazione: Sbattere fino ad ottenere una crema chiara e densa i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e mescolare. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve e amalgamare bene. Bagnare i savoiardi nel caffè e alternare nelle coppette uno strato di savoiardi e uno di crema, spolverando con cacao amaro in polvere.