spaghetti al pesto di zucchine & pistacchi

Grazie a tutte/i per gli auguri di guarigione, sento di stare già meglio! Una caduta da poco, un piccolo strappo sulla schiena e mi ritrovo blccata in casa. Non potete sapere come è scomodo muoversi con cautela, non poter aprire le ante alte della cucina, raccogliere qualcosa che cade o non poter fare le scale di corsa! Mi scoccia stare a riposo, per me che sono in perenne movimento è una seccatura, mi spiace moltissimo non poter andare da Shany in maneggio. Pazienza!

Nel frattempo mi faccio coccolare dai massaggi miracolosi di Paola, sfoglio riviste che ho accantonato da un secolo e ho trovato un sacco di ricette nuove da provare, ... eh si... sarò anche a riposo ma qualche ricettina veloce e semplice la posso sempre fare!

Spaghetti integrali al pesto di zucchine & pistacchi

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti integrali, 2 zucchine grandi, 2 manciate di pistacchi sgusciati non salati, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1/2 cipolla.

Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un pentola, preparare un soffritto di cipolla e unire le zucchine tagliate a dadini e i pistacchi spezzettati grossolanamente. Aggiustare sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno morbide. Frullare tutto con il mixer ad immersione, scolare gli spaghetti e condire. Servire con qualche pezzetto di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato.