meringhe rosa

Cosa fare con gli albumi avanzati?...

Meringhe rosa

Ingredienti: 2 albumi, 100 gr di zucchero semolato, qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Preparazione: Lasciate gli albumi fuori dal frigo per almeno 30 minuti in modo che siano a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 90°. Utilizzate un recipiente di metallo. Montate gli albumi a neve con la frusta elettrica, iniziate a bassa velocità e poi aumentate fino alla massima. Quando il composto diventerà bianco e inizierà a diventare denso aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta senza smettere di sbattere finchè lo zucchero sarà completamente disciolto. Aggiungete il colorante e mescolate bene. Gli albumi devono aumentare di ben 8 volte il loro volume e avere una consistenza densa e liscia.

La meringa è pronta quando il composto rimarrà su un cucchiaio capovolto senza cadere e quando le onde e creste formate sul composto terrano bene la forma.

Quindi date la forma alle vostre meringe (circa 3-4 cm di diametro) con una sacca da pasticcere o con un cucchiaino disponendole su una placca ricoperta di carta da forno.

Infornate sul ripiano più alto per 30 minuti circa (dipende dal forno e dale dimensioni delle meringhe). Il nemico numero uno delle meringhe è l'umidità, quindi un piccolo trucco è quello di lasciare un filo aperto lo sportello del forno così da eliminare l'umidità e far seccare prima le meringhe, per tenerlo aperto io ci infilo il manico di un cucchiaio di legno.

Le meringhe saranno cotte quando risulteranno secche al tatto ma non dorate.

lasciar raffreddare prima di staccare dalla teglia. Si conservano più giorni conservate in una scatola di latta.

torta leone

Per festeggiare il 2° compleanno del mio adorato nipotino Marco, ho preparato una semplice e fresca cheesecake alla frutta. La frutta è disposta in maniera da prendere la forma del musetto di un leoncino, tema perfetto per il mio nipotino sempre in movimento e dal carattere forte e temerario! Auguri piccolo Marco!

Torta leone

Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi, 120 gr di burro, 500 ml di yogurt alla fragola (io uso Muller), 500 ml di panna fresca da montare (io uso la vegetale Hoplà), 3 fogli di gelatina, 50 gr di zucchero, 500 gr di fragole, una manciata di mirtilli, qualche mora, qualche riber rosso, uva bianca, 1 barattolo di pesche sciroppate.

Preparazione: Sbriciolare i biscotti nel mixer e amalgamarli con il burro fuso, quindi distribuirli sulla base di una tortiera con cerniera (diametro 26 cm) e compattarli bene. Ricordate di ricoprire il fondo della tortiera con carta da forno e i bordi con un nastro di acetato o pellicola trasparente, così l'operazione per sformare la cheesecake saranno semplificate ed eviterete disastri!

Tagliate a pezzetti metà delle fragole. Tenete da parte 4-5 cucchiai di panna liquida e semimontate la restante, poi unitela con lo yogurt e amalgamate bene. Ammollate la gelatina su una tazza piena di acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzate bene e fatela sciogliere in un pentolino in cui avrete scaldato la panna liquida tenuta da parte. Quando la gelatina è ben sciolta versatela sulla panna e yogurt e amalgamate bene. Unite anche le fragole tagliate a pezzi, qualche mirtillo e qualche mora e amalgamate. Distrituite il composto ottenuto sul fondo di biscotti e livellate. Quindi mettete in frigo per almeno 3 ore.

In seguito decorate con la frutta. Se volete ottenere l'effetto leoncino dovete partire dal bordo con tre file di fettine di fragole disposte a modo di criniera. Disponete 2 metà pesche sciroppate con la perte interna ricolta verso l'alto per fare le orecchie e 2 metà pesche rovesciate per fare il musetto. Per fare l'effetto baffi ho iserito nelle pesche dei chicchi di riso soffiato al cioccolato.

Riempire lo spazio rimasto con acini d'uva tagliati a metà, poi utilizzate una fragola intera per il naso, le more per fare gli occhi, i mirtilli per la bocca e i ribes rossi per le sopraciglia.

Conservate la torta in frigo fino al momento di servire.

P.S.: se non volete utilizzare la gelatina, per far solidificare la torta dovrete metterla in congelatore, una volta solidificata la crema dovrete decorarla, riporla nuovamente in congelatore e poi ricordarvi di tirarla fuori almeno 20 minuti prima di servirla.

smoothie ai frutti di bosco

Fa caldo... che ne dite di un pò di frutta fresca da bere? magari uno ...
Smoothie ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di frutti di bosco freschi o surgelati, 2-3 cucchiai di zucchero, 250 ml di yogurt naturale, 200 ml di latte, 4 cubetti di ghiaccio.

Preparazione: Inserire gli ingredienti in una caraffa per mixer ad immersione e frullare il tutto con il mixer ad immersione per 1-2 minuti. Vi consiglio di utilizzare direttamente i frutti di bosco surgelati così non dovete utilizzare i cubetti di ghiaccio, che sono un pericolo per i mixer non dotati di lama tritaghiaccio. Servite freddo, magari con un ciufetto di panna montata e qualche frutto di bosco.

Variante: Potete sostituire lo yogurt con latte o panna fresca.

gènoise alla frutta

Avevo voglia di fare una crostata ma non di mettermi ad impastare la pasta frolla, e le mie scorte in freezer erano ultimate, perciò ecco la soluzione per una crostata morbida alla frutta...

Gènoise alla frutta

Ingredienti per la gènoise: 125 gr. di farina 00, 125 gr. di zucchero a velo, una bustina di vanilina, 125 gr. di burro, 4 uova medie, un pizzico di sale, 2 pesche, 1 bustina di torta gel.

Ingredienti per la crema pasticcera: 1/2 lt di latte intero, 200 gr di zucchero, 100 gr di tuorlo, 40 gr di farina, 1 pezzettino di vaniglia.

Preparazione: Sciogliere piano il burro su un pentolino. Portare a ebollizione una pentola piena d'acqua e spegnere il fornello.
In una ciotola resistente al calore amalgamare le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Montare le uova con lo zucchero tenendo la ciotola a bagnomaria. Continuare per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo. Togliere la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda. Continuare a montare con le fruste fin quando si e' ben raffreddato il tutto. Quindi incorporare delicatamente la farina setacciata e il burro fuso.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostata da 29 cm di diametro con rialzo sul fondo, in modo che capovolgendo avrei ottenuto un incavo da poter riempire con la crema.
Versare il composto e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°. Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema pasticcera: Mettere il latte in un pentola abbastanza alta. Incidere la bacca di vaniglia e mettere i semini nel latte. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene il tutto.Scaldare il latte e farlo bollire piano, appena il latte sale, mescolare e buttare dentro il composto di uova e farina, far risalire il composto, appena sale mescolare bene, abbassare la fiamma e continuare a mescolare finchè la crema non diventa bella densa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Composizione:Farcire la pasta gènoise con la crema pasticcera, non occorre bagnare la gènoise perchè la crema pasticcera la manterrà morbida e altrimenti rischiate che si spappoli, decorare con fettine di pesca o altra frutta a piacere. Ricoprire il tutto con gelatina per crostate e conservare in frigo.

coffee chiffon cake

Mi sono innamorata della torta de "la ciliegina sulla torta" e ho deciso di provarla subito, ma in una mia versione al caffè. Quello che si dice dello Chiffon Cake (una classica ciambella di origine americana) è proprio vero, non ho mai visto ne assaggiato una torta così alta, soffice e leggera, ancora più leggera di un pandispagna ma molto più golosa. La ricetta originale prevede l'uso di 7 uova, ma anche con gli ingredienti dimezzati il successo è assicurato. Non c'è nessuna novità negli ingredienti rispetto ad una normale ciambella, il segreto sta nella preparazione. Volete scoprire questo segreto?...

Coffee Chiffon Cake

Ingredienti: 4 uova grandi, 130 gr di zucchero, 60 gr di acqua, 60 gr di olio di semi, 80 gr di farina 00, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci, 8 gr di maizena, 2-3 cucchiai di caffè liofilizzato, zucchero a velo.

Preparazione: Montare gli albumi a neve, quando iniziano a diventare spumosi unire poco per volta 90 gr di zucchero e 8 gr di maizena, quindi continuare a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida. A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere una crema chiara, quindi unire vanillina, acqua, olio (io purtoppo avevo solo quello extravergine di oliva quindi ne ho usati 50 gr scarsi) e caffè liofilizzato, mescolare e aggiungere poco per volta farina e lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati a meringa e amalgamare bene.

Distribuire il composto ottenuto su uno stampo per chiffon cake o per ciambelle infarinato (per intenderci di quelli alti che hanno circa 18 cm di diametro) e cuocete, in forno già caldo, a 150° per 50 minuti.

Una volta cotto tirate subito fuori la torta dal forno e lasciatela raffreddare capovolta dentro il suo stampo infilato con il buco sul collo di una bottiglia (qui trovate le foto di tutto il procedimento). Quando sarà raffreddata togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo o decorate a piacere.

Ora, io che non avevo voglia di accendere il forno e che non ho uno stampo alto per ciambelle ho utilizzato il mio fornetto da campagna, ho passato le pareti con una carta assorbente con qualche goccia d'olio e spolverato con farina, ho versato il composto, chiuso il coperchio e messo il mio fornetto sull'apposito frangifiamma in dotazione posizionato su un fornello medio. Quindi ho cotto il tutto per 2 minuti a fiamma media e per 45 minuti circa a fiamma minima. Una volta cotto ho seguito il resto della procedura capovolgendo lo stampo sul collo di una bottiglia.

Risultato: una ciambella gustosa, alta alta, molto leggera e sofficissima, della consistenza di una spugna morbida, così soffice che solo appoggiando un dito la torta si schiaccia. Insomma la rivisitazione di una classica ciambella dalla morbidezza inaspettata, sicuramente da provare in tante versioni!

risotto di mare

C'è un piatto che mi ricorda tanto le vacanze appena trascorse al mare...

Risotto di mare

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, 400 gr di misto mare (anelli di calamaro, gamberetti, vongole e cozze, scampi, code di gambero), mezza costa di sedano, un cipollotto, uno spicchio di aglio, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, 1 litro abbondante di brodo di pesce o brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino.

Preparazione: Pulire il pesce e fate aprire cozze e vongole in padella. Nella pentola per il risotto sbucciare, tritare l'aglio, il cipollotto e il sedano e rosolarli con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Quindi sfumare con il vino e bagnare con il brodo caldo. A metà cottura aggiungete il misto mare, continuando ad aggiungere brodo poco per volta e mescolando. Aggiustate sale e pepe e anche 3-4 pizzichi di peperoncino a piacere. Terminate la cottura facendo assorbire tutto il brodo. Quindi servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

cheesecake ai frutti di bosco

Per fare una torta golosa non servono molti ingredienti, basta qualche biscotto, yogurt, formaggio fresco e frutta...

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi, 110 gr di burro, 250 gr di mascarpone, 500 ml di yogurt ai frutti di bosco, 3 fogli di gelatina, 200 ml di panna fresca da montare, 100 gr di zucchero, 500 gr frutto di bosco e 2 pesche.

Preparazione: sbriciolare i biscotti nel mixer e unirli poi al burro fuso, quindi compattare il composto sulla base di una tortiera con cerniera foderata di carta da forno.

Amalgamare bene mascarpone, zucchero e yogurt, quindi unire delicatamente la panna semimontata. Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua, strizzata e sciolta in un pentolino con 3-4 cucchiai di latte ben caldo. Amalgamare bene il tutto e distribuire metà del composto sopra la base di biscotti, disporvi sopra metà dei frutti di bosco e 1 pesca tagliata a fettine sottili.

Ricoprire con la restante crema e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore.

Quindi togliere dallo stampo e decorare a piacere con la restante frutta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Morena

pasta estiva

Rieccomi, tornata e rigenerata dopo una vacanza al mare con la mia famiglia e il nostro piccolo zoo al seguito. Eh si, perchè quando ci spostiamo nessuno viene lasciato a casa, cane, tartaruga e criceto trovano sempre un posto anche se l'auto è stracarica, manca solo il cavallo, per ovvi problemini di trasloco! E poi a Bibione dove andiamo c'è la "Spiaggia di Pluto" dove i cani la fanno da padroni, possono giocare sulla sabbia e tuffarsi fra le onde, un vero spasso!

Pasta estiva

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta tipo ruote, 100 gr di olive nere denocciolate, 10-15 pomodorini ciliegini, 1 scatoletta di tonno sott'olio da 240 gr, 2-3 mozzarelle, 1 manciata di capperi, basilico fresco.

Preparazione: cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento tagliando la mozzarella, i pomodori e le olive a pezzetti. Quindi scolate la pasta, lasciate intiepidire e condite con il tonno e il suo olio, i capperi, mozzarelle, pomodori, olive e foglie di basilico. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Preparate questa pasta con largo anticipo (almeno 4-5 ore prima) risulterà più saporita.