coffee chiffon cake

Mi sono innamorata della torta de "la ciliegina sulla torta" e ho deciso di provarla subito, ma in una mia versione al caffè. Quello che si dice dello Chiffon Cake (una classica ciambella di origine americana) è proprio vero, non ho mai visto ne assaggiato una torta così alta, soffice e leggera, ancora più leggera di un pandispagna ma molto più golosa. La ricetta originale prevede l'uso di 7 uova, ma anche con gli ingredienti dimezzati il successo è assicurato. Non c'è nessuna novità negli ingredienti rispetto ad una normale ciambella, il segreto sta nella preparazione. Volete scoprire questo segreto?...

Coffee Chiffon Cake

Ingredienti: 4 uova grandi, 130 gr di zucchero, 60 gr di acqua, 60 gr di olio di semi, 80 gr di farina 00, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci, 8 gr di maizena, 2-3 cucchiai di caffè liofilizzato, zucchero a velo.

Preparazione: Montare gli albumi a neve, quando iniziano a diventare spumosi unire poco per volta 90 gr di zucchero e 8 gr di maizena, quindi continuare a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida. A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere una crema chiara, quindi unire vanillina, acqua, olio (io purtoppo avevo solo quello extravergine di oliva quindi ne ho usati 50 gr scarsi) e caffè liofilizzato, mescolare e aggiungere poco per volta farina e lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati a meringa e amalgamare bene.

Distribuire il composto ottenuto su uno stampo per chiffon cake o per ciambelle infarinato (per intenderci di quelli alti che hanno circa 18 cm di diametro) e cuocete, in forno già caldo, a 150° per 50 minuti.

Una volta cotto tirate subito fuori la torta dal forno e lasciatela raffreddare capovolta dentro il suo stampo infilato con il buco sul collo di una bottiglia (qui trovate le foto di tutto il procedimento). Quando sarà raffreddata togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo o decorate a piacere.

Ora, io che non avevo voglia di accendere il forno e che non ho uno stampo alto per ciambelle ho utilizzato il mio fornetto da campagna, ho passato le pareti con una carta assorbente con qualche goccia d'olio e spolverato con farina, ho versato il composto, chiuso il coperchio e messo il mio fornetto sull'apposito frangifiamma in dotazione posizionato su un fornello medio. Quindi ho cotto il tutto per 2 minuti a fiamma media e per 45 minuti circa a fiamma minima. Una volta cotto ho seguito il resto della procedura capovolgendo lo stampo sul collo di una bottiglia.

Risultato: una ciambella gustosa, alta alta, molto leggera e sofficissima, della consistenza di una spugna morbida, così soffice che solo appoggiando un dito la torta si schiaccia. Insomma la rivisitazione di una classica ciambella dalla morbidezza inaspettata, sicuramente da provare in tante versioni!