crostata di ricotta, mele e uvetta

Dovevo preparare un dolcetto per il pranzo della domenica da trascorrere in famiglia, dovevo pensare ad una cosa semplice ma buona e genuina per i bimbi e per la bisnonna! Sfoglio i libri di ricette... niente che mi colpisca, allora penso ad una crostata, guardo in dispensa... disdetta non ho la marmellata!!! Allora sconsolata apro il frigo e... li ad aspettarmi c'è una bella ricottina...si accende una lampadina, cerco gli ingredienti...mele, uvetta... ci sono, bene... allora ecco la nostra torta per la domenica...

Crostata di ricotta con mele e uvetta

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora + riposo della frolla

Cottura: 40 minuti a 180°

Ingredienti per la pasta frolla di anna: 350 g. di farina, 100 g. di zucchero, 100 g. di burro ammorbidito, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1/2 busta di lievito vanigliato.

Ingredienti per il ripieno: 2 uova, 200 gr di zucchero, 2 mele, 100 gr di uvetta, 2 cucchiai di rum, 100 gr di uvetta, 250 gr di ricotta, 100 gr di farina, la scorza di limone.

Preparazione della frolla: impastare tutti gli ingredienti e lavorararli fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lsciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Quindi dividere in due l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato in 2 cerchi alti 0,5 cm. Uno servirà per la base e uno per la griglia.

Preparazione del ripieno: Scaldare il forno. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini sottili, metterle su una ciotola, aggiungere l'uvetta e il rum. A parte montare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e la farina. Amalgamare bene il tutto e aggiungere delicatamente mele e l'uvetta. Anche un pizzico di cannella non guasta.

Foderare una tortiera con carta da forno e disporre la base di frolla, buccherellare con una forchetta.

Versare il ripieno, livellarlo e coprire con striscie di pasta frolla o con la griglia di frolla preparata con l'apposito attrezzo.

Infornate a 180° per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.