biscotti con cocco gratuggiato

A Vicenza o piove o nevica, in ogni caso fa troppo freddo per uscire. Vado al lavoro imbacuccata nel mio piumino e quando torno a casa, il solo pensiero di rimettere il naso fuori mi mette i brividi! Cosa fare allora per far divertire e pasticciare 2 bimbi?.... biscotti!

Biscotti con cocco grattuggiato

Difficoltà: facile

Tempo:30 minuti + riposo

Cottura: 15 minuti in forno a 180°

Ingredienti: 220 gr di farina + farina per stendere l'impasto, 20 gr di cocco essiccato grattuggiato, 90 gr di burro, 2 uova, 60 gr di zucchero a velo, 10 gr di zucchero semolato.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungete la farina, il cocco, le uova e impastate bene fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo un paio d'ore (io l'ho preparata la sera prima).

Riprendete l'impasto, ora avete due possibilità:

- formare tanti cilindri del diametro di 3 cm, riavvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo altre 2 ore, poi passarli nello zucchero semolato e affettarli in rondelle spesse 1 cm;

- stendere l'impasto (altezza 1 cm) con il mattarello, spolverare la sfoglia di zucchero semolato e ritagliare i biscotti con gli stampini della forma desiderata.

Io ho scelto la seconda opzione per far ritagliare i biscotti ai bimbi.

Una volta dato forma ai biscotti posizionarli su una placca foderata di carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti e/o finchè i biscotti non diventano dorati.

Lasciare raffreddare e servire così o decorati con glassa di zucchero (125 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di colorante alimentare, 1-2 cucchiai di acqua).

Si conservano più giorni chiusi in scatole di latta e sono un regalo goloso per l'imminente S. Valentino!