torta alla crema di limone

Ecco finalmente una bella giornata di sole e tanta voglia di sentire il profumo della primavera..

Torta alla crema di limone

Ingredienti: 3 uova, 1 limone, 1/2 bustina di lievito, 200 gr di lemon curd o marmellata di limoni, 125 gr di ricotta fresca o di yogurt intero, utilizzando un vasetto di yogurt come misurino: 3 vasetti di farina, 1 vasetto di zucchero, 1/2 vasetto di olio si semi.

Preparazione: Montare a neve gli albumi. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta, l'olio, la scorza grattuggiata del limone e il succo, la farina e il lievito. Amalgamare il tutto e aggiungere il lemon curd. Unire delicatamente gli albumi e amalgamare bene. Distribuire il composto su una tortiera diametro 22-24 cm e infornare a 180° per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo   e servire con n cucchiaio di lemon curd.

Ed ecco come ho approfittato di questa giornata di sole... girando per la mia Vicenza e precisamente nei dintorni della Rotonda, di Villa Valmarana e del Santuario di Monte Berico...