Rotolo al limone candito

Come al solito sfogliando i libri di ricette rimango folgorata, mi girano per la testa mille idee, vago per la cucina alla ricerca degli ingredienti e poi mi metto a pasticciare...

Ingredienti: 120 gr di farina bianca, 50 gr di maizena, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 4 uova, 100 gr + 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanilina, 2 cucchiai di burro fuso, 50 gr di zucchero, 200 ml di panna fresca, 1/2 vasetto di marmellata di limoni Denota, 1 manciata di scorze di limone candito.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. Unire la vanilina, la farina e il lievito e il burro fuso, mescolate bene. Versare il composto su una teglia (35x25 cm circa) ricoperta con carta da forno. Cuocere il pandispagna per 8-10 minuti fino a quando risulterà dorato ed soffice al tatto.

Stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro e spolverarlo con i 2 cucchiai di zucchero.Togliere il pandispagna dal forno e rovesciarlo sul canovaccio. Eliminare la carta da forno delicatamente e arrotolarlo nel canovaccio partendo dal lato corto. Lasciarlo raffreddare.

Una volta freddo srotolarlo e spalmarlo di marmellata di limoni Denota, quindi aggiungere uno strato di panna montata e il limone candito tagliato a cubetti. Arrotolare e ricoprire con la restante panna montata. Conservare in frigo.