risotto alla pilota

Riso alla pilota... anche io ho scoperto oggi perchè si chiama così! E' una ricetta popolare mantovana che deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura del riso (depurazione tramite un grande mortaio), detti appunto "piloti" Qundi ecco un risottino semplice semplice, ma molto gustoso!

Risotto alla pilota


Ingredienti per 4 persone:gr. 350 di riso vialone nano, gr. 300 di salsiccia, 1 cipollotto, gr. 70 di burro,gr. 80 di parmigiano grattugiato.

Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata. Se volete rispettare la ricetta tradizionale si deve scaldare 600 ml di acqua salata e versare al centro della pentola con l'acqua il riso formando una specie di piramide, la cui punta deve emergere appena dall'acqua. Poi bisogna lasciare che l'acqua riprenda il bollore e lasciar cuocere il riso finchè avrà assorbito tutta l'acqua (circa 10-12 minuti). Quindi coprire e lasciar riposare per 10 minuti in modo che il riso termini la sua cottura. A parte pelare le salsiccie, sbriciolarle e soffriggerle con il burro e il cipollotto tagliato finemente. Cuocere bene. Condire il riso con la salsiccia e abbondante formaggio grattuggiato, servire fumante.