Cereali con verdure estive

 Un primo fresco e leggero con i colori dell'estate, adatto a varie occasioni, dal un pic-nic, alla cena in compagnia o al pranzo in ufficio. Un piatto sano per restare in forma con gusto.

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr di cereli misti meglio se integrali (riso, farro, quinoa, orzo), olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, un pizzico di peperoncino, una vaschetta di pomodorini datterini, 3 zucchine, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 scalogno, origano fresco 

Preparazione: cuocere i cereali in abbondante acqua salata per il tempo richiesto nella confezione, scolare.

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tagliare le zucchine e i peperoni a tocchetti, aggiungerli allo scalogno e saltarle per 7-8 minuti circa. Quindi aggiustare sale e pepe e aggiungere il peperoncino.

Tagliare a metà i pomodorini. Unire le verdure ai cereali e aggiungere l'origano fresco.

Servire tiepido o freddo a piacere. 

Polpo con crema di patate

Come antipasto o come secondo piatto, questa versione del polpo con patate si adatta perfettamente a diverse occasioni...

Ingredienti per 6 persone: 1 polpo fresco o scongelato da 1 kg circa, 1 kg di patate, 3 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 rametti di salvia, olio extravergine di oliva, 500 ml circa di brodo vegetale, 50 ml di latte, sale, pepe, 3 cucchiai di olio di semi, 50 gr di prezzemolo, 30 gr di burro.

Preparazione: scaldare una padella antiaderente con 2 spicchi di aglio schiacciati e i rametti di salvia. Aggiungere il polpo intero, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto, finché non sarà cotto e morbido. 

Quindi lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti. Condire con sale, pepe e olio. 

Per la crema: in una pentola capiente portare a ebollizione 400 ml di brodo vegetale con una foglia di alloro, aggiungervi le patate sbucciate e tagliate a dadini e cuocerle per circa 30 minuti. Quando saranno tenere, togliere la foglia di alloro e frullarle, aggiungendo il latte tiepido e il restante brodo, per ottenere una purea morbida. Mantecare con il burro. Regolare sale e pepe.

Per la salsa: Frullare il prezzemolo con una spicchio di aglio, olio di semi, sale e pepe. 

Dividere la crema tiepida di patate su ciotoline, aggiungervi il polpo, la salsa di prezzemolo e servire.