dolce glassato con latte di cocco

Sono andata al supermercato e sono incappata in una scatoletta di latte di cocco, le cose strane mi attirano sempre, anche se a volte le prendo e poi ammuffiscono in dispensa! Anche questa volta non ho resistito e l'ho presa. Ma cosa farne? Pensa e ripensa, ne è uscita una torta molto morbida e profumata dall'inconfondibile gusto di cocco!
Dolce glassato con latte di cocco


Difficoltà: media

Tempo: 1 ora
Cottura: 50 minuti in forno a 160°

Ingredienti: 2 uova, 330 gr di farina, 200 gr di burro ammorbidito, 200 gr di zucchero, 200 ml di latte di cocco in scatola, 90 gr di cocco grattugiato essicato, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci. Per la glassa: 125 gr zucchero a velo, 2 cucchiai di latte di cocco in scatola, 1 cucchiaio di cocco grattuggiato.

Preparazione: Scaldare il forno a 160°. Lavorare con la frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Aggiungere il latte di cocco (tenetene da parte 2 cucchiai per la glassa), sempre sbattendo, poi il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito e il cocco grattugiato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate una tortiera di 22cm di diametro e versarci il composto, livellarlo e infornare a 160° per circa 50 minuti. Lasciar raffreddare, preparare la glassa: versare lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere i 2 cucchiai di latte di cocco di latte di cocco e il cocco grattuggiato e amalgamare fino ad ottenere una glassa molto densa. Versare la glassa sulla torta e lasciar rapprendere.