Crema golosa

Anche la colomba più buona può essere accompagnata da una semplice crema golosa...

 Ingredienti: 250 gr di mascarpone fresco, 170 gr di latte condensato

Preparazione: Mescolare mascarpone e latte condensato fino ad ottenere una crema densa. Conservare in frigo fino al momento di servire. Servire come accompagnamento della colomba. 

Colomba artigianale, ciotolina e tovaglietta by Denota

Finte Colombine di Pasqua

E' quasi Pasqua e la Colomba è il tradizionale dolce legato a questa festività. Si tratta di un dolce lievitato che necessita di un impasto fatto a regola d'arte e ore di lievitazione per renderla soffice soffice. Oggi però uso un piccolo trucco per portare in tavola le colombine soffici preparate in pochissimo tempo. Perciò l'impasto non è un lievitato ma quello di un semplice plumcake soffice al limone con canditi. 

Ingredienti per 6 colombine (stampi da 100 gr): 120 gr di burro, 300 gr di zucchero, 3 uova, 220 gr di farina, 120 ml di panna fresca, il succo e la scorza di un limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 50 gr di canditi,  100 gr di zucchero a velo, 50 gr di farina di mandorle, 2 cucchiai di acqua, mandorle a lamelle.

Preparazione: In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro con lo zucchero. Unire un uovo alla volta e continuare a mescolare. Quando le uova saranno incorporate aggiungere il sale, la scorza di limone, la vaniglia e amalgamare bene il tutto. Aggiungere poco per volta la panna, il succo di limone, la farina e il lievito. Mescolare bene il tutto e per ultimo aggiungere i canditi. Distribuire il composto negli stampini per colombe.

In una ciotola mescolare bene acqua, zucchero a velo e farina di mandorle fino ad ottener un composto fluido, se serve aggiungere ancora acqua.

Distribuire il composto di mandorle sopra alle colombine e decorare con le lamelle di mandorle. 

Infornare, in forno già caldo, a 180° per circa 25-30 minuti, fare la prova stecchino.

Lasciare raffreddare.

Si mantengono morbide per un paio di giorni, chiuse in un sacchetto per alimenti.

Queste colombine sono perfette servite anche con il ripieno di gelato. Io al gusto vaniglia di Gelaterie Vaniglia.

Buona Pasqua!

Meringhe al cioccolato fondente

Chissà perché gli albumi mi avanzano sempre, tra una preparazione e l'altra, rimangono inutilizzati. Perciò non c'è niente di meglio che trasformarli in golose meringhe...

Difficoltà: media    Tempi: 140 minuti

Ingredienti per 20-30 meringhe circa: 3 albumi a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero a velo (semolato se usate il Bimby), 140 gr di cioccolato condente al 70%.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 100°. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti, quando iniziano a montare, aumentare la velocità fino a quando non sono ben montati, quindi unite lo zucchero a velo poco per volta continuando a sbattere gli albumi e lo zucchero sarà ben sciolto. 

Gli albumi devono aumentare di otto volte il loro volume e avere una consistenza liscia e lucida. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. 

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Preparazione con il Bimby: mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Ciotola e Tovaglietta desig by Denota

Risotto alla zucca, carote, salvia e zenzero

Un risotto con la zucca diverso dal solito, caldo e profumato, perfetto per scaldare queste giornate ancora fredde...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo Carnaroli, 200 gr di polpa di zucca a pezzi, 150 gr di carote, 1 scalogno piccolo, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, qualche foglia di salvia, 1 cucchiaino di sale, 20 gr di olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, 80 ml di vino bianco, 800 ml di acqua, 1 dado vegetale, parmigiano grattugiato

Preparazione: Tritare grossolanamente zucca, carota, salvia, zenzero, scalogno e tenere da parte. In una pentola capiente scaldare l'olio e far tostare il riso un paio di minuti, sfumare con il vino e aggiungere il trito di verdure. Aggiungere acqua calda e dado (io uso quello vegetale fatto in casa con il mio Bimby). Aggiustare il sale. Cuocere il riso, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Mantecare con burro e parmigiano e servire caldo.

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale zucca, carote, zenzero, salvia, sale e scalogno e tritare 5 secondi a velocità 7. Unire l'olio e far insaporire 5 minuti a 120° a velocità 1. Trasferire il trito di verdure in una ciotola.

Senza lavare il boccale aggiungere metà del burro e il riso e tostare 3 minuti  a 120° velocità 1 antiorario.

Aggiungere il vino e sfumare 1 minuto a 100° velocità 1 antiorario.

Unire il trito di verdure, acqua, dado vegetale (il mio preparato in casa con il Bimby) e cuocere il tempo indicato nella confezione a 100° velocità 1 antiorario.

Quindi mettere il risotto in un piatto da portata e mantecare con burro e grana e servire caldo.

frollini con farina di mandorle

Una piccola coccola come cura per il freddo... latte caldo e qualche biscotto buonissimo di quelli che si sciolgono in bocca.

Ingredienti per 40 biscotti: 100 gr di zucchero, 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia, 200 gr di burro morbido, 200 gr di farina 00, 40 gr di fecola di patate o maizena, 40 gr di farina di mandorle, 1 uovo, ciliegie candite o altre decorazioni.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere farina, fecola, farina di mandorle, vaniglia e uovo e mescolare bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia da forno (io teglia rettangolare di Guardini) ricoperta con carta da forno. Decorare con ciliegie candite o altro.

Infornare a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando saranno ben dorati.

Lasciare raffreddare e conservare anche per più giorni chiusi in una scatola.

Preparazione con il Bimby: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola. Unire il burro e amalgamare 1 minuto a velocità 4.  Unire farina, fecola, vaniglia, farina di mandorle e uovo e mescolare 1 minuto a velocità 4. 

Mettere il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia da forno (io teglia rettangolare di Guardini) ricoperta con carta da forno. Decorare con ciliegie candite o altro.

Infornare a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando saranno ben dorati. 

Lasciare raffreddare e conservare anche per più giorni chiusi in una scatola.

Ceramica e tovaglietta sono creazioni esclusive  e le trovate da Denota.

Gelato al the verde con ananas caramellato e crumble al cocco

Nella creazione di una ricetta o nella composizione di un piatto si cerca sempre di coinvolgere tutte le papille gustative, in questo semplice dessert troverete la componente croccante del crumble, quella dolce del caramello, quella leggermente acida dell'ananas e infine la freschezza del gelato al the verde... ad ogni cucchiaio un esplosione di gusto. A volte i dessert più semplici possono stupirci!

Ingredienti per 4 persone: 8 palline di gelato al the verde (io di Gelaterie Vaniglia), 4 fette di ananas fresco, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai rasi di acqua, 100 gr di farina 00, 120 gr di burro, 100 gr di cocco grattugiato, 100 gr di zucchero di canna.

Preparazione del Crumble: a mano o con l'aiuto di un robot da cucina amalgamare bene il burro morbido, farina, cocco e zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato. Disporre il composto, allargandolo bene,  su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a quando il composto risulterà ben dorato. 

Togliere dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio smuovere il composto per ottenere tante piccole briciole. Lasciare raffreddare così diventerà croccante.

Preparazione dell'ananas caramellato: Togliere la buccia e tagliare l'ananas fresco, ma maturo, a fette, quindi tagliare ogni fetta a ventaglio, in 4 parti uguali. In una padella mettere acqua e i 2 cucchiai di zucchero e scaldare a fuoco medio alto fino a quando il composto sarà ben sciolto e avrà preso un colorito ambrato. Aggiungere le fettine di ananas e lasciar caramellare un minuto per lato. Quindi togliere dalla padella e lasciar raffreddare.

Composizione: Distribuire il crumble croccante al cocco su ogni piatto, disporre le fettine di ananas caramellato e infine aggiungere il gelato al the verde (circa 1 e 1/2 - 2 palline per porzione). Servire subito.

Il crumble può essere prepararti anche 1-2 giorni prima e conservato ben chiuso in un vasetto. E' importante che non prenda umidità altrimenti perde la sua croccantezza, parte importante per la perfetta riuscita del piatto.

Pancake integrali con sciroppo di agave e mirtilli

Oggi, per la felicità dei miei figli ...pancake! Ho pensato di alleggerire un po' le clorite, perciò non diteglielo che sono di farina integrale e con sciroppo d'agave, loro non hanno notato la differenza!

Ingredienti per 10-12 pancake: 50 gr di burro, 300 ml di latte, 2 uova, 30 gr di zucchero di canna, 200 gr di farina integrale, 15 gr di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale. Sciroppo d'acero o di agave, mirtilli.

Preparazione: sciogliere il burro. In una ciotola, con uno sbattitore, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. 

Scaldare una piccola padella ben imburrata e versarvi qualche cucchiaio di pastella. 

Cuocere un paio finchè non compaiono le bolle in superficie, quindi girare e cuocere un paio di minuti. Mettere su un piatto e continuare così fino a terminare la pastella.

Servire i pancake caldi con sciroppo d'acero o d'agave e mirtilli freschi o altra frutta.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale il burro e scioglierlo 2 minuti a 70 gradi, velocità 1.
Aggiungere latte, farina, lievito, sale, zucchero, uova  e mescolare 10 secondi a velocità 5.

Scaldare una piccola padella ben imburrata e versarvi qualche cucchiaio di pastella. 

Cuocere un paio finchè non compaiono le bolle in superficie, quindi girare e cuocere un paio di minuti. Mettere su un piatto e continuare così fino a terminare la pastella.Servire i pancake caldi con sciroppo d'acero o d'agave e mirtilli freschi o altra frutta.

 Piattino, ciotola e tovaglietta sono realizzazioni esclusive e li trovate da Denota

Buona Colazione!

Risotto Speck & Rosmarino

Il mio primo per eccellenza? Il risotto in tutte le sue varianti, gusti e profumi. 

Mi piace sperimentare abbinamenti sempre nuovi, come questo profumatissimo allo speck e rosmarino.

Ingredienti per 4-5 persone: 3 rametti di rosmarino, 30 gr di parmigiano, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 gambo di sedano, 150 gr di speck tagliato a dadini, 30 gr di olio di oliva extravergine, 850 ml di acqua calda, 50 ml di vino bianco, 10 gr di sale, un pizzico di pepe, 350 gr di riso tipo Arborio, 40 gr di burro.

Preparazione: in una pentola capiente preparare il soffritto scaldando l'olio e tagliando finemente scalogno carota e sedano, far rosolare per qualche minuto. 

Unire lo speck, il riso e farlo tostare un paio di minuti, quindi sfumare con il vino.

Continuare a cuocere mescolando, aggiungendo l'acqua calda di tanto in tanto per non fare asciugare. Aggiustare sale e pepe e continuare la cottura (in tutto circa 15-18 minuti).

A parte tritare finemente, con l'aiuto di un frullatore), gli aghi di rosmarino con il grana.

A fine cottura mantecare con il burro, grana e rosmarino e servire caldo.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale aghi di rosmarino e grana, tritare 10 secondi a velocità 10, quindi mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale carota, sedano e scalogno tagliati in pezzi e tritare 5 secondi a velocità 7. Unire l'olio e speck e far insaporire 2 minuti a velocità 1, temperatura 120°.

Unire il riso e far tostare 3 minuti a velocità 0,5 antiorario, temperatura 100°. Quando manca 1 minuto alla fine unire il vino e far sfumare. 

Aggiungere l'acqua e sale e far cuocere 15 minuti, velocità 1 antiorario, temperatura 100°.

Unire il trito di parmigiano e rosmarino, il burro e mantecare 20 secondi a velocità 1 antiorario. 

Quindi servire.

Servizio di piatti e tovaglioli sono prodotti esclusivi, realizzati appositamente per la linea Denota.

Mug Cake frangipane & gocce di cioccolato

Una bella tazza, uova, zucchero, farina, un pizzico di fantasia ... pochi istanti ed ecco pronto un dolcetto goloso e veloce da preparare. 

Stupire i vostri ospiti non è mai stato così facile... li avete 5 minuti? 

Ingredienti per ogni tazza: 30 gr di burro molto morbido, 1 uovo, 40 gr di zucchero, i semi di 1/4 di bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di panna fresca (va bene anche latte), 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara, 50 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 20 gr mandorle tritate finemente o di farina di mandorle, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 1 cucchiaino di liquore all'arancia o amaretto.

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) nella tazza (io ho scelto una tazza tipo mug dai disegni geometri della collezione Denota).

Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Unire le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto.
Quindi infornare nel microonde alla potenza di 800 W per 1 minuto e 50 secondi. Togliere da forno e servire subito. Attenzione che tazza e composto saranno molto caldi.

Per preparare più tazze mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, sbattere il composto con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti e poi suddividere nelle tazze.

 Le gocce di cioccolato possono essere sostituite con uvetta o canditi.

Preparazione con il Bimby per più tazze: mettere tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato, nel boccale, amalgamare 50 secondi a velocità 4. Unire le gocce di cioccolato, quindi amalgamare 20secondi a velocità 3 antiorario. Suddividere il comporto nelle tazze.

 Tazza tipo Mug dai disegni geometrici della linea Denota

Marmellata di Arance

Per la colazione preferirei cappuccino e brioches calde, ma ahimè, non è prevista fra le colazioni sane e genuine, e che dire poi dei chili di troppo che mi ritroverei sui fianchi? Non supererei la prova costume! Non sono una fissata con la linea, ma mi piace vedermi in forma, in salute e soprattutto sentirmi bene con me stessa.

Un rimedio l'ho trovato: ho trasformato la mia colazione in qualcosa di salutare, ma che allo stesso tempo mi permette di iniziare la giornata anche con qualcosa di goloso. 

E diciamocelo che anche eliminare coloranti e conservanti aiuta, perciò la marmellata fatta in casa è un valore aggiunto! Insomma una colazione sana con gusto per partire con l'energia giusta! 

E non pensate che fare la marmellata di arance sia così complicato, è più facile di quello che sembra, provare per credere! 

 Ingredienti per 4-5 vasetti: 1 kg di arance bio,  700 gr di zucchero (si può diminuire la quantità di zucchero a 500 gr, aggiungendo però una mela sbucciata e tagliata a dadini).

Preparazione: lavare le arance ed eliminare le estremità, tagliarle a fettine sottili e quindi a pezzetti  piccoli (buccia compresa).

Metterle in una pentola alta e capiente con lo zucchero (ed eventualmente la mela). 

Cuocere a fiamma media mescolando di tanto in tanto per circa 60 minuti e/o fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la giunta densità. 

Nel frattempo sterilizzare i vasetti.

A cottura terminata, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti e tappare bene.

Capovolgere i vasetti in modo che si formi il sottovuoto e lasciar raffreddare capovolti. Quando sono raffreddati conservare in dispensa anche per 6 mesi. Una volta aperto si conserva in frigo per 15-20 giorni.

Se in qualche vasetto non si è formato il sottovuoto, la marmellata si conserva comunque in frigo per 15-20 giorni.

Preparazione con il Bimby: lavare le arance ed eliminare le estremità, tagliarle a fettine sottili e quindi a pezzetti piccoli (buccia compresa).

Metterle nel boccale con lo zucchero (ed eventualmente la mela) e cuocere con il cestello al posto del tappo per evitare schizzi, per 60 minuti a 100° velocità 1. 

Verificare di tanto in tanto la densità della marmellata. Se serve aggiustare il tempo di cottura.

Nel frattempo sterilizzare i vasetti.

A cottura terminata, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti e tappare bene.

Capovolgere i vasetti in modo che si formi il sottovuoto e lasciar raffreddare capovolti. Quando sono raffreddati conservare in dispensa anche per 6 mesi. Una volta aperto si conserva in frigo per 15-20 giorni.

Se in qualche vasetto non si è formato il sottovuoto, la marmellata si conserva comunque in frigo per 15-20 giorni.

La mia colazione sana e golosa? una tazza di the verde e 4 fette biscottate integrali  spalmate con la mia marmellata di arance!
E non ditelo a nessuno, ma ogni tanto cappuccino e brioches me li concedo anche io!