orzotto con zucca e porro

Fa freddino ultimamente, non c'è niente di meglio che riscaldarsi con una minestra d'orzo, per farla mangiare ai miei bimbi l'ho lasciata un pò asciutta, più simile ad un risotto, risultato spazzolato tutto in pochi istanti!

Orzotto con zucca e porro

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr orzo perlato, 1 litro abbondante di brodo vegetale, 300 gr zucca, 1 porro, 1 cipollotto, olio, zenzero, parmiggiano grattuggiato, 1 noce di burro.

Preparazione: Rosolare il porro e cipollotto tagliati a rondelle sottili. Unire orzo e la zucca a dadini. Lasciar insaporire qualche istante. Unire il brodo vegetale. Coprire e cuocere finchè l'orzo non assorbe tutto il brodo, circa 20-25 minuti. Si può lasciare anche più liquido, dipende dai gusti. Aggiungere qualche pizzico di zenzero (facoltativo). Mantecare con una noce di burro e un pò di parmiggiano gratuggiato e servire.

budino di yogurt e pere

Ecco un dessert semplice, gustoso e leggero...

Budino di yogurt e pere

Difficotà: media

Tempo: 30 minuti + riposo

Ingredienti per 6 stampini:500 gr di yogurt greco magro, 2 pere mature ma sode, 1 limone, 1 bacello di vaniglia, miele, 12 gr di gelatina in fogli, caramello.

Preparazione: Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Incidere il bacello di vaniglia (ne basta 1/4) ed estrarre i semini. Sbucciare 1 pera e tagliarla a pezzetti, irrorare con qualche goccia di limone.

Frullare i pezzetti di pera con 3-4 cucchiai di yogurt. Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in un pentolino con il frullato ottenuto, senza portare ad ebollizione. Unire il composto allo yogurt rimasto. Aggiungere i semini di vaniglia, 2 cucchiai di miele e mescolare bene. Bagnare i 6 stampini, riempirli con il composto e lasciar riposare in frigo per almeno 4-5 ore.

Una volta pronti rovesciare i budini su un piattino e decorare con caramello e fettine di pera.

torta salata con zucchine e grana a scaglie

Ora tocca anche a qualche ricettina salata, ecco una torta salata veloce veloce ottima come antipasto o piatto unico accompagnato da qualche fetta di prosciutto crudo...

Torta salata con zucchine e scaglie di grana


Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Cottura: in forno a 200° per 15-20 minuti

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 zucchina grande, 1 manciate di scaglie di grana padano, 2 uova, 200 ml di panna da cucina, sale, pepe, 1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata.

Preparazione: Scaldate il forno a 200°. Pulite la zucchina e tagliatela a rondelle sottili, magari con la mandolina. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe, l'erba cipollina. Aggiungete la panna e infine le zucchine e amalgamate delicatamente. Srotolate la pasta sfoglia e mettela su una teglia foderata di carta da forno. Distribuitevi sopra il composto ottenuto, livellando le zucchine e infornate a 200° per 15-20 minuti, finchè la pasta sfoglia risulterà dorata. Sfornate lasciate e distribuitevi sopra le scaglie di grana.

mandorle pralinate

Ecco un'altra idea carina per i cestini di natale, io le ho appena preparate per il mercatino missionario, queste mandorle vanno a ruba e una tira l'altra, ma attenti ai denti!!!

Mandorle pralinate

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Ingredienti: 250 gr di mandorle sgusciate ma non spellate, 250 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua

Preparazione: mettere lo zucchero in una pentola antiaderente (di buona qualità o rischiate di ritrovarvi pezzettini di teflon nelle mandorle) con 2 cucchiai di acqua e scaldate a fiamma media finchè lo zucchero non si scioglie un pò, ma non deve essere liquido.

Aggiungere le mandorle e continuate a rigirare dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, lo zucchero diventarà sabbioso
e poi inizierà a sciogliersi poco alla volta e attaccarsi alle mandorle.

Non smettete di mescolare perchè lo zucchero che si scioglie piano piano deve attaccarsi a tutte le mandorle, spegnete il fornello appena cominciate a sentire uno scoppiettio tipo pop corn, ma non smettete di mescolare finchè lo zucchero non si sarà attaccato bene alle mandorle.

Se vedete sul fondo della pentola tanto zucchero avanzato che non si attacca, riaccendete il fornello per qualche momento in modo da permettere allo zucchero di sciogliersi un pò e di incollarsi alle mandorle.

Per una buona riuscita è importante continuarle a rigirare le mandorle, vi farà male il braccio ma non mollate!

Quando lo zucchero attaccato alle mandorle risulterà asciutto e non più appiccicoso distribuite le mandorle su un tagliere ricoperto con carta alluminio e lasciate raffreddare. Se necessario dividete le mandorle che si sono attaccate tra loro.

Una volta raffreddate sono pronte per essere confezionate e regalate (sempre che non spariscano prima)!

Io le ho confezionate in sacchettini da 100 gr ciascuno, qui ho fatto tripla dose, ma con 250 gr di mandorle vi vengono 3-4 sacchettini!

biscottini al cocco e limone

Ecco dei biscottini appena sfornati...
Biscottini al cocco e limone


Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti
Cottura: 8 minuti in forno a 220°

Ingredienti: 125 gr di farina, 140 gr di scaglie di cocco disigratato, 2 uova, 50 gr di zucchero, 40 gr di burro, 1/2 limone, un pizzico di sale.

Preparazione: far ammorbidire il burro, gratuggiate e spemete il limone. Montate le uova a crema con lo zucchero e 1 pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito e la scorza di limone. Aggiungete il succo di limone e versate un pò alla volta la farina e il cocco. Amalgamate bene il tutto.

Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi ciuffetti di composto aiutandovi con la sacca da pasticcere con bocchetta grande a stella.

Infornate a 220° per 8-10 minuti e/o fino a quando i biscotti non prendono un leggero colore dorato. Sfornate e lasciate raffreddare.

Sono una ghiotta idea regalo anche sistemati nei pirottinidi carta e confezionati in scatoline colorate!

cioccolatini ripieni

Ancora cioccolatini ... ne ho fatti un bel pò da regalare ai miei amici...la preparazione dei cuoricini di marzapane la trovate qui, è facilissimo prepararli e sono un'ottima e golosa idea regalo!

Cioccolatini ripieni

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti

Ingredienti per 30 cioccolatini: 250 gr di cioccolato fondente, 5 cucchiai di crema di nocciole o nutella, 5 cucchiai di crema di gianduia, 50 gr di marzapane.

Preparazione: Usate cioccolato che contenga burro di cacao (niente cioccolato puro e equosolidale), altrimenti non risucirete a fonderlo. Fondere il cioccolato a bagnomaria, state attenti a non far salire troppo la temperatura, spennelare bene l'interno degli stampini per cioccolatini (meglio se di silicone) in modo da ricoprirli con uno strato di cioccolato che servirà per formare il guscio dei vs cioccolatini. Appena il cioccolato sarà un po’ rappreso passate una spatola sul bordo degli stampini per togliere il cioccolato in eccesso e lasciare solidificare completamente il cioccolato in luogo fresco o in frigo per 10 minuti.

Le creme per il ripieno le ho trovate già pronte nella bottega di nonna papera, le vendono a peso per pochissimi € (costano meno della nutella!), ho usato questo tipo di creme per garantirmi qualità, freschezza e perfetta riuscita dei miei cioccolatini.

Prendete gli stampini, distribuite mezzo cucchiaino di ripieno in ogni stampino e ponete a raffreddare in frigo 5 minuti. Poi ricoprite bene tutti gli stampini con il cioccolato fuso rimasto. Lasciate rapprendere un pò il cioccolato e passate la spatola per togliere il cioccolato in eccesso. Lasciate riposare in frigo almeno 20 minuti (meglio anche un pò di più).
Quindi capovolgete gli stampini e schiacciate leggermente per far uscire i vs cioccolatini. Regalateli confezionati con i pirottini di carta colorati in belle scatoline, se non spariscono prima!!!

ricette dal mondo: vincitrici

Ebbene ho appena fatto i conteggi delle votazioni, non ci crederete, ma ci sono 2 ricette con lo stesso punteggio! Sono i ravioli al vapore di Galline 2nd life

e i burritos di la cuisiniere parisienne,

complimentissimi!

Ora mi trovo in un piccolo pasticcio, non avevo previsto un pareggio, e il fornetto è 1 solo, la difficoltà sta nel fatto che non so se riesco a procurarmene un'altro!

Io avrei trovato una soluzione e spero che le vincitrici non se la prendano, pensavo di donare il fornetto a la cuisiniere parisienne che ha postato un sacco di ricette molto votate, mentre per Galline 2nd life pensavo, in caso non trovassi un'altro fornetto, di inviare un premio di pari valore! Che ne dite?

cous cous speziato con verdure e carne

Ho ancora male le gambe dall'ultima lezione di equitazione, stare in piedi sulle staffe senza toccare la sella non è proprio una passeggiata, ma non vedo l'ora di ritornare al centro ippico, adoro Rose, la mia cavalla dal manto bianco candido e adoro il tempo che trascorro alla scuola di equitazione. Mi piace condividere questa passione con la mia piccola Anna, la cavallerizza di casa!

Ma tornando alle ricette ecco un'altra variazione del cous cous, ormai lo faccio in tutte le salse! Ma è un piatto veloce da preparare e adattabile a tutti i gusti e a tutte le variazioni, provate questa...

Cous cous speziato con verdure e carne

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 3-4 persone: 270 gr di cous cous, sale, pepe olio, burro, 300 gr di macinato di carni miste (suino e bovino), 2 zucchine, 2 cucchiaini di curry, 1/2 cucchiaino scarso di peperoncino, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di coriandolo macinato, 1 porro, 1 peperone.

Preparazione: Preparare un soffritto con il porro tagliato a rondelle sottili, unire le zucchine e il peperone tagliate a dadini e lasciar rosolare. Aggiungere il macinato e continuare la cottura. Unite anche le spezie, il sale e il pepe.
A parte preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione, di norma bisogna scaldare 270 ml di acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e lasciare che assorba l'acqua, unire 2 noci di burro, riaccendere il fornello per 2-3 minuti mescolando bene.
Unire le verdure cotte con il macinato al cous cous e amalgamare il tutto. Servire caldo.

bavarese agli agrumi

Questa mattina, mi sono svegliata è la città era tutta bianca, la prima neve, una festa per i miei bimbi, un pò meno per me che dovevo prendere l'auto per andare al lavoro. Ma torniamo alla ricettina di oggi, una bavarese profumata agli agrumi che ho fatto sabato per dei miei carissimi amici conosciuti 8 anni fa in viaggio di nozze...

Bavarese agli agrumi

Difficoltà: medio/difficile

Tempo: 1 ora + riposo

Ingredienti: frutta a piacere per la decorazione, 250 gr di wafers alla vaniglia, 100 gr di burro fuso, 800 gr panna fresca, 500 gr latte, 160 gr zucchero, 16 gr colla di pesce, 8 tuorli, un cucchiaio si di limoncello, scorza di due lime e scorza d'arancia, succo di 1 limone e di 1 arancia, zucchero a velo

Preparazione: Sbriciolare i wafers e lavorarli con il burro fuso, disporre quindi sulla base della tortiera (28 cm di diametro) ricoperta di carta da forno o pellicola, livellare e appiattire. Porre in frigo a solidificare.

Intiepidire il latte con la scorza degli agrumi (senza la parte bianca) e lasciarla in infusione per almeno mezz’ora. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando delicatamente e senza portare a bollore. Dopo circa 10 minuti la crema inizia un pò ad addensarsi ed è pronta. Eliminare la scorza degli agrumi. Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente. Far intiepidire la crema e incorporare piano piano il limoncello e il succo degli agrumi. Nel frattempo montate la panna ma non del tutto. Aggiungere delicatamente anche la panna in modo da avere un composto perfettamente omogeneo, non preoccupatevi se è ancora abbastanza liquido, si addenserà in frigo.

Aggiungere il composto sopra la base di wafers, livellatelo e riponetelo in frigo per almeno 5-6 ore, meglio se la preparate la sera prima.

Quindi estraete la bavarese dalla tortiera e decoratela con frutta a piacere, zucchero a velo ed eventualmente lamelle di cioccolato.

crostata al lemon curd

Per augurarvi buon weekend vi lascio un'altra ricettina con il lemon curd! Questa volta una tortina...è la versione rapida della mia meringata al limone, ma buona buona uguale...

Crostata al lemon curd

Difficoltà: media
Tempo: 50 minuti
Cottura: in forno a 200° per 8 minuti+10 minuti

Ingedienti: pasta frolla per la base, 1 vasetto di lemon curd, 2 albumi, 4 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Stendere la pasta frolla sulla tortiera, meglio se la stendete abbastanza sottile, bucherellarla e infornarla per 8-10 minuti scarsi a 200°. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e versateci sopra il lemon curd, quantità a piacimento. A parte montate a neve gli albumi (io li avevo tenuti da parte quando ho fatto la mousse) con il sale e lo zucchero finchè non avrete un composto lucido e sodo. Metteteli su una sacca da pasticcere e decorate la crostata con ciuffetti bianchi. Infornate a 200° per 10 minuti e/o fino a quando i ciuffetti di meringa non prendono un pò di colore dorato. Se la meringa non vi viene abbastanza soda spalmate la crostata con il composto ottenuto invece di fare i ciuffetti, che non terrebbero e si affloscerebbero subito, l'effetto sarà comunque molto bello e la bontà assicurata. Conservate in frigo fino al momento di servire. Se preparate delle mini crostatine o pastine farete un figurone!