Torta soffice pere e ricotta

Una torta senza burro e senza olio, ma ugualmente soffice e golosa? Provate questa …

Ingredienti per uno stampo da 26 cm: 5 uova medie, 150 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito, 4 pere, scorza di limone 

Preparazione: Montare le uova con lo zucchero per un paio di minuti fino ad ottenere una crema chiara e densa, quindi unire la ricotta, la scorza di limone e amalgamare bene. 

Aggiungere farina e lievito e mescolare bene il tutto. Sbucciare le pere e tagliarne 3 a cubetti e 1 a fettine per la decorazione. 

Aggiungere i cubetti di pera all'impasto, amalgamare e versare nella tortiera ricoperta con carta da forno. 

Decorare la superficie con le fettine di pera e infornare a 180° per 45-50 minuti circa. 

Sfornare, lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.

Carotine di sfoglia ripiene

 Un antipasto sfizioso da portare in tavola in questi giorni di festa…

Ingredienti per la pasta sfoglia: 200 gr di burro ben freddo, 90 gr di acqua molto fredda, 200 gr di farina 00, 2 pizzichi di sale. 

Ingredienti per il ripieno: 8 carote, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 300 gr formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di scorza di limone tritato, 1 cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe, qualche gambo di sedano . 

Preparazione della sfoglia: con l’aiuto di un impastatore, lavorare burro, acqua, farina e sale. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo e formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporlo in congelatore per 30 minuti. 

Riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello, su un piano di lavoro infarinato, formando  un rettangolo di circa 60x20 cm. 

Formare 4 strati sovrapposti,  ripiegando verso il centro le 2 estremità e ripiegare ancora a metà dalla linea centrale formatasi (giro doppio). 

Sistemare la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti. 

Stendere nuovamente l’impasto con il matterello e ripetere il giro doppio per 5 volte, lasciare riposare in frigorifero la pasta all'interno del sacchetto di plastica per 30 minuti, alla fine di ogni giro

Preriscaldare il forno a 180 gradi. 

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 2 cm, avvolgere le strisce attorno alle carote,  partendo dal lato appuntito e sovrapponendole leggermente. Lasciare l’apertura finale per poter togliere le carote a fine cottura. 

Spennellare con il tuorlo d'uovo e cospargere di semi di sesamo, quindi cuocere in forno caldo a 180 gradi, per 30 minuti o fino a doratura. 

Lasciare raffreddare leggermente prima di togliere le carote dal guscio di pasta sfoglia. 

Frullare le carote tolte dalla sfoglia,  aggiungere il formaggio cremoso, la scorza di limone, il sale e il pepe, mescolare. 

Trasferire il composto in una sacca da pasticceria e riempire i gusci di pasta sfoglia. 

Guarnire le carote di pasta sfoglia con alcune foglie  di prezzemolo. 

Conservare in frigorifero fino al momento di servire. 

Questa ricetta può essere realizzata anche con la pasta sfoglia già pronta. 

Spaghetti con Polpette

E oggi spaghetti con le polpette! Non so voi, ma a me ricordano tanto il cartone animato “Lilli e il Vagabondo”… 

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti o bigoli freschi, 250 gr di macinato fresco, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe, olio di oliva a.b, 500 gr di salsa di pomodoro. 

Preparazione: amalgamare la carne macinata con uovo, sale, prezzemolo, formaggio. Aggiungere il pangrattato, amalgamare e formare delle polpettine. 

Cuocere le polpettine con 2 cucchiai di olio, in una padella capiente per circa 5 minuti, rosolando bene. Il tempo dipende dalle dimensioni delle polpette. 

Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per  circa 15-20 minuti. 

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. 

Scolare la pasta e aggiungerla al sugo della padella, mescolando bene il tutto. 

Servire caldo.