Tagliatelle al ragù

Semplicemente buono come un piatto di tagliatelle al ragù fatto in casa... 

Ingredienti per le tagliatelle: 300 gr di farina (400 gr se usate la Pastamatic), 3 uova, (più 1-2 cucchiai di acqua se usate la Pastamatic).

Ingredienti: 100 gr di pancetta fresca, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 150 gr di cipolla, 50 gr di olio di oliva extra vergine, 250 gr di pomodori maturi da passata o 250 gr di passata di pomodoro già pronta, 30 gr di concentrato di pomodoro, 500 gr di carne macinata mista, 60 gr di vino bianco, 60 ml di acqua, 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione delle tagliatelle: impastare a mano farina e uova fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto con il matterello o con la sfogliatrice fino ad ottenere un impasti di 2 mm. Quindi ricavare le tagliatelle con un coltello o utilizzando la macchina sfogliatrice.

Se usate la Pastamatic: mettete gli ingredienti nella macchina e azionate, l'impasto deve risultare sbriciolato, ne troppo farinoso, ne troppo compatto. Utilizzate la ghiera per tagliatelle e azionate la macchina.

Se non utilizzate tutte le tagliatelle, si conservano in frigo per un paio di giorni oppure potete congelarle.

Preparazione del ragù: tagliare sedano, cipolla e carote finemente e rosolare con l'olio in una pentola capiente. Quindi unire la pancetta fresca macinata o tagliare in pezzi molto molto piccoli. Rosolare bene il tutto per circa 10-15 minuti. Unire il resto della carne macinata e rosolare per circa 10 minuti. Sfumare con il vino, lasciar evaporare, quindi aggiungere l'acqua, alloro, basilico, passata di pomodoro e concentrato di pomodoro, aggiustare sale e pepe e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora e/o fino a quando il vostro ragù a raggiunto la giusta consistenza.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e condire con abbondante ragù, servire subito.

Crostata di lamponi con panna montata al mascarpone

Tanti auguri a me... e la torta per chi è? Questa crostata ai lamponi con uno strato di crema di mandorle, confettura di lamponi e crema al mascarpone è perfetta per festeggiare ...ma non chiedetemi quante candeline ...

Ingredienti per la frolla: 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 100 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle in polvere, 2 uova, 20 gr di farina;

Ingredienti per la panna montata al mascarpone: 100 gr di panna fresca da montare, 100 gr di mascarpone, 20 gr di zucchero a velo

Farcitura e decorazioni: 3-4 cucchiai di confettura di lamponi, lamponi freschi

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate (io stampo per crostata con fondo smontabile di Guardini), bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo. 

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della panna montata al mascarpone: montare bene la panna con mascarpone e zucchero a velo. Mettere in una sacca da pasticcere.

Distribuire 3-4 cucchiai di confettura di lamponi sulla crema di mandorle, quindi decorare con la panna montata al mascarpone e con lamponi freschi. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Couscous con pomodorini e zucchine

Ma quanto buoni sono i pomodorini appena raccolti nell'orto? Aggiungete qualche zucchina, una cipolla rossa, un pò di menta, qualche spezia ed ecco un fresco cous cous vegetariano, sano e leggero ma con gusto... 

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di cous cous integrale precotto, 2-3 manciate di pomodorini, 2 zucchine, 1 cipolla rossa, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di curry, 1/2 cucchiaino di spezie per couscous (mix di cumino, coriandolo, zenzero, noce moscata, cardamomo), qualche foglia di menta

Preparazione: In un pentolino scaldare 300 ml di acqua e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio e unire il cous cous. Mescolare con un cucchiaio e coprire con un coperchio lasciando che il cous cous assorba l'acqua.

Nel frattempo cuocere le verdure in una padella, aggiungere 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla tagliata finemente, unire le zucchine tagliate a dadini, le spezie e aggiustare il sale.

Cuocere per circa 10-15 minuti, unire i pomodorini tagliati a fettine, mescolare bene. Aggiungere le verdure al cous cous, unire qualche fogliolina di menta e servire.

Questo cous cous si può servire anche freddo, è perfetto per un buffet, un pranzo in giardino, un picnic o da portare in ufficio per una pausa pranzo sana e leggera.

Torta gelato Pina Colada

Profumo di cocco e ananas, profumo d'estate per questa fresca torta gelato tutta da gustare ....

Ingredienti per 8-10 persone (stampo 22 cm):  500-600 gr di gelato gusto cocco e 500-600 gr di gelato gusto ananas (io di Vaniglia Gelaterie), 250 gr di biscotti secchi, 130 gr di burro, 2 cucchiai di cocco grattugiato, 200 ml di panna fresca da montare, 2-3 cucchiai di zucchero, 1 barattolo di ananas sciroppato.

Preparazione: Tritare finemente i biscotti, aggiungere il cocco grattugiato. Far sciogliere il burro in un pentolino e amalgamarlo con biscotti e cocco. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera apribile (io da 22 cm di Guardini) e compattare bene. 

Disporre alcune fette di ananas sciroppato sgocciolato sopra alla base di biscotti. 

Ammorbidire leggermente il gelato e distribuire il gelato al cocco livellandolo bene. Aggiungere altre fette di ananas e distribuirvi sopra anche il gelato all'ananas. 

Montare la panna con 2-3 cucchiai di zucchero.

Decorare la torta con ciuffi di panna montata e qualche pezzettino di ananas. Riporre in congelatore fino al momento di servire.