Risotto ai funghi porcini e piselli

Un'altro risotto, questa volta al profumo di funghi porcini ...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo carnaroli (io dell'Azienda Agricola Trevisan Federica di Grumolo delle Abbadesse), 400 gr di funghi porcini (freschi o secchi ammalati e strizzati), 200 gr di piselli congelati, 1 litro di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fette. Scaldare l'olio in padella e aggiungere lo spicchio d'aglio e i funghi, rosolare per circa 10 minuti, aggiustare sale e pepe. Tenere da una parte.

Tritare la cipolla finemente. In una pentola capiente sciogliere il burro, aggiungere la cipolla e lasciare dorare per qualche minuto. Unire il riso e tostare per un paio di minuti, aggiungere il vino e sfumare. Aggiungere i piselli. 

Cuocere aggiungendo il brodo poco per volta. Unire i funghi verso fine cottura. Aggiustare sale e pepe. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar riposare un minuto prima di servire.

Biscotti morbidi alle mele

Avevo voglia di biscotti diversi dal solito e, su indicazione di un'amica, ho provato questi di Benedetta. Biscotti davvero soffici e profumatissimi perfetti per la colazione e la merenda...

Ingredienti per 20 biscotti:  3 uova, la scorza grattugiata di un limone, 125 gr di zucchero, 125 gr di burro, 440 gr di farina, 1 bustina di lievito, 3 mele, zucchero a velo e cannella q.b.

Preparazione: sbucciare le mele e tagliarle a dadini. Sbattere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico. Unire la scorza di limone, il burro morbido e amalgamare bene. Aggiungere poco per volta farina e lievito continuando a mescolare. Quando l'impasto diventa più denso, mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mele e amalgamare bene tutto.

Con l'aiuto di un cucchiaio dare la forma ai biscotti, disponendo i mucchietti di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa. 

Togliere dal forno, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo con un pizzico di cannella.

Coppa gelato fior di latte e fragole

E' un periodo difficile per tutti, in questi giorni le notizie non sono positive, la paura e l'incertezza mettono ansia e minano la nostra serenità. Non molliamo, rispettiamo le regole e restiamo a casa, ce la possiamo fare ... pensiamo positivo!

Ecco allora un piccolo pensiero positivo, una ricetta facile e veloce da preparare per la festa del papà che si avvicina ...

Ingredienti per 4 persone: 2 uova medie, 1 pizzico di sale, 70 gr di zucchero, 70 gr di farina 00, buccia grattugiata di limone, 1 cestino di fragole, 250 gr di gelato fior di latte di quello buono (io di Vaniglia Gelaterie), 1 vasetto di marmellata di fragole

Preparazione della pasta biscotto: Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale, aggiungere poco alla volta metà dello zucchero. Tenere da parte. Mescolare bene, con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la buccia grattugiata del limone e  il resto dello zucchero,  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare gli albumi al composto di tuorli, dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto. Incorporare anche la farina mescolandola lentamente con una spatola, sempre dal basso verso l’alto, così il composto ingloba aria e non si smontano le uova.

Disporre un foglio di carta da forno in una teglia rettangolare (misure 25x30) e versare l’impasto stendendolo con una spatola.  Preriscaldare il forno a 180° e cuocere circa 8-10 minuti e/o fino a quando sarà ben dorata.

Lasciare raffreddare. Con un coppa pasta ricavare 8 cerchi della  misura delle vostre coppe o bicchieri.

Composizione: Lavare le fragole e tagliarle a fettine. Disporre un cerchio di pasta biscotto su ogni bicchiere, aggiungere una cucchiaio di marmellata di fragole. Disporre le fettine di fragole lasciando  libero il centro dove aggiungerete 2 cucchiai di gelato fior di latte. Aggiungere sopra un'altro disco di pasta biscotto, un altro cucchiaio di marmellata di fragole e un altro pò di gelato, decorare con fragole e servire .... primo il papà!

Risotto al cavolo nero e Castelmagno

Adoro il risotto e lo preparo almeno 2 volte a settimana. Spesso mi trovo ad aprire il frigo e ad abbinare gli ingredienti tra loro per ottenere un risotto sempre diverso e gustoso. Anche questa volta è andata così, avevo del cavolo nero che volevo utilizzare per un minestrone e un pezzo di formaggio Castelmagno... sono diventati l'abbinamento per il risotto di oggi... e a voi come piace il risotto?

Ingredienti per 4 persone: 30 gr di formaggio grana, 100 gr di formaggio Castelmagno, 50 gr di scalogno, 200 gr di cavolo nero (le foglie private della costa centrale), 50 gr di burro, 320 gr di riso Carnaroli (io ho scelto quello a km 0 dell'Azienda Agricola Trevisan Federica di Grumolo delle Abbadesse), 60 gr di vino bianco, 1/2 cucchiaino di sale, 700 ml di brodo vegetale.

Preparazione: Tritare lo scalogno e rosolare con l'aggiunta del burro. Pulire il cavolo e tritarlo finemente, aggiungerlo allo scalogno e cuocere per 4-5 minuti. Unire il riso e far tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino. Unire il sale e il brodo poco per volta e cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione del riso. 

Con un robot da cucina tritare il grana con il Castelmagno e unirlo a fine cottura mantecando il risotto con una noce di burro. Servire subito. 

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale grana e Castelmagno e tritare per 10 secondi a velocità 10. Mettere in una ciotola e tenere da parte.

Mettere lo scalogno nel boccale con il cavolo lavato e pulito, tritare a velocità 5 per 8 secondi. Riunire sul fondo con una spatola. 

Aggiungere il burro e insaporire 3 minuti a 120°, velocità 1. Unire il riso e tostare 3 minuti, 120° a velocità 1 antiorario.

Aggiungere il vino bianco e cuocere 1 minuto a 120° antiorario senza il misurino.

Unire il brodo vegetale e il sale e cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione del riso a 100° velocità 1 antiorario. Se serve verificate la cottura e aggiungete un paio di minuti di cottura.

Togliere dal boccale, mettere su piatto da portata e mantecare con i formaggi e una noce di burro. Servire subito.