ciambelle morbide

Eh niente, nonostante io non ami i fritti, queste ciambelle soffici sono irresistibili ....

 Ingredienti per 20 ciambelle: 300 gr di farina 00, 260 gr di farina di manitoba, 130 ml di latte a temperatura ambiente, 130 gr di acqua, 15 gr di lievito di birra, 2 uova medie, 80 gr di zucchero, 60 gr di burro morbido, 5 gr di sale, 1 cucchiaino di aroma tipo spumadoro, 1 lt di olio di semi di girasole per friggere, zucchero per decorare

Preparazione: In una ciotola preparare il lievitino amalgamanado con un cucchiaio 100 gr di mix delle due farine, lievito, 50 gr di acqua e 50 gr di latte. Mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso.

Coprire con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento (acceso solo per qualche istante) per circa 1-2 ore e/o fino a quando non triplica il volume e sulla superficie compaiono delle bolle.

Quindi mettere il composto nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere le restanti farine, latte, acqua e zucchero e amalgamare qualche secondo fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Senza spegnere l'impastatore, a bassa velocità aggiungere l'aroma e le uova e lasciar amalgamare perfettamente. 

Quindi aggiungere il burro in pezzi poco alla volta, sempre mescolando, finché non sarà perfettamente assorbito. Unire il sale.

Impastate per circa 10 minuti fino a quando l'impasto non risulterà incordato e risulterà liscio e gonfio.

Se risulta appiccicoso unire un pò di farina.

Formare un panetto e riporre in una ciotola, coperta con pellicola a lievitare (sempre nel forno spento) per circa 3 ore. 

Trascorse le 3 ore potete conservare l'impasto in frigo ben sigillato e tirare fuori 2 ore prima di lavorarlo, oppure potete lavorare il composto mettendolo su un piano infarinato.

Stendere l'impasto con un matterello (spessore 1 cm circa) e ritagliare le ciambelle con l'aiuto di un coppapasta, create anche il foro in centro.

Disporre le ciambelle ben distanziate su 2 teglie da forno (io teglia rettangolare 32x37 di Guardini), coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar lievitare per circa 1 ora e/o fino al raddoppio.

Scaldare l'olio per friggere alla giusta temperatura e cuocerci le ciambelle. Scolarle bene e passarle nello zucchero.

Potete cuocere le ciambelle anche in forno a 180° per 15 minuti circa. Appena sfornate spennellarle con burro fuso e passarle nello zucchero.

Semifreddo alla vaniglia & arancia

Profumo di arancia, profumo di vaniglia, profumo di primavera .... un dessert che racchiude il gusto e il profumo di queste prime giornate di sole ...

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di gelato alla vaniglia, 2 arance bio, 6 biscotti integrali tipo digestive, 6 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione: Ammorbidire un pò il gelato alla vaniglia (io di Vaniglia Gelaterie perché un buon gelato artigianale fa la differenza). Tagliare un'arancia a rondelle e mettere ogni fetta nella base di uno stampo da muffin in silicone. Distribuirvi sopra il gelato, lasciando un piccolo buco al centro. Riempire il buco con un cucchiaino di marmellata di arance, coprire con un pò di gelato e compattare bene. Riporre in freezer a solidificare per almeno 3 ore o fino al momento di servire.

Prima di servire tagliare a rondelle un'arancia. Spalmare i biscotti con un velo di marmellata di arance e disporvi sopra una fettina sottile di arancia.

Quindi togliere il gelato dagli stampi e disporlo sopra ai biscotti. Lasciare ammorbidire il gelato per circa 10 minuti e servire.

Vellutata di Mais

Anche se la primavera è vicina, ci sono ancora giornate un pò fredde e un buona vellutata calda e profumata  è proprio quella che ci vuole. Provatene una diversa dal solito...

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di sedano, 100 gr di porri, 50 gr di burro, 600 ml di latte, 40 gr di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 300 gr di mais dolce in scatola sgocciolato, crostini di pane o chips di verdura

Preparazione: Tagliare a pezzetti sedano e verdure. In una pentola capiente rosolarle con il burro. Unire latte, farina e sale e cuocere  10 minuti continuando a mescolare.

Aggiungere il mais sgocciolato e cuocere altri 5 minuti. Frullare tutto con un mixer ad immersione e servire calda accompagnata da crostini o chips croccanti di verdure

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale il sedano e i porri, tritare 5 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il burro e insaporire 5 minuti a 120° velocità 1.

Unire latte, la farina 00 e sale. Cuocere 6 minuti a 90° velocità 3.

Aggiungere il mais sgocciolato e proseguire la cottura 2 minuti a 90° velocità 1. frullare 1 minuto a velocità 8.

Servire calda accompagnata da crostini o chips croccanti di verdure.

Mini Donuts glassate

Per il carnevale, quest'anno, niente fritti! Anche se hanno pur sempre il loro perché e qualunque cosa fritta è sempre strabuonissima. Ma la cosa che non amo del fritto è ... friggere!!!! L'idea di profumare da frittella per 3 giorni ha avuto la meglio su di me,  perciò lascio volentieri il lavoro alla mia mamma che è una maga di crostoni e frittelle, ma porto in casa ugualmente il carnevale con queste  ciambelline golose e colorate...

Ingredienti per 30 mini donuts: 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 30 gr di fecola di patate o maizena, 140 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina, la scorza di un limone, il succo di mezzo limone.

per la glassa: 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di colorante alimentare , decorazioni di zucchero

Preparazione: montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa e chiara. Aggiungere poco per volta la farina e la fecola, alternando con il burro fuso e continuare a mescolare. Unire il lievito.

Aggiungere la scorza di limone, la vaniglia e il succo di limone a amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pastella densa.

Per la cottura si può utilizzare uno stampo da forno o, come me, l'apposita piastra elettrica per cuocere le mini donuts che funziona come quelle per i waffle.

In ogni caso riempire gli stampini per 2/3 con il composto ottenuto.

In forno cuocere a 180° per circa 15 minuti a seconda della grandezza delle ciambelline. Con l'apposita piastra serviranno 3-4 minuti circa.

Togliere delicatamente le ciambelle dagli stampi, lasciar raffreddare e decorare con la glassa di zucchero, ottenuta mescolando zucchero a velo, acqua e colorante alimentare.

Completare con le decorazioni di zucchero.