Il segreto della mia meringata alla frutta

Di solito la meringata viene fatta con panna, meringhe e frutta, ma la mia meringata ha un ingrediente segreto che la rende davvero super! Allora che dite, ve lo svelo il mio segreto??? Noooooo???!!! Ma si dai, sono troppo buona...

Ingredienti per la meringa: 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero, 80 ml di acqua, qualche goccia di succo di limone.
Ingredienti per la crema: 500 ml di panna fresca da montare, 6 cucchiai abbondati di zucchero, 250 gr di mascarpone, 500 gr di fragole, 1 pesca, 1 manciata di ribes.

 Preparazione della meringa:  in un pentolino versare lo zucchero, aggiungere l'acqua e mescolare a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero. Quando inizia a bollire controllare la temperatura con l'apposito termometro, deve essere a 120°C. Nel frattempo a parte montare a neve soda gli albumi aggiungendo qualche goccia di limone. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la temperatura versare a filo sopra agli albumi montati e continuare a montare la meringa fino a quando non sarà raffreddata e il composto risulterà denso e lucido. Quindi versare il composto in una sacca da pasticcere e formare un cerchio (diametro 24-26 cm) per la base della torta su un foglio di carta da forno. Con la meringa avanzata preparate delle meringhe delle dimensioni di una fragola grande. Quindi cuocere in forno a 100° per 3 ore circa (il tempo di cottura è quello del mio vecchio forno a gas) lasciando lo sportello del forno leggermente aperto per evitare la condensa. 

Se avete fretta o non volete accendere il forno potete comunque utilizzare una base di meringa e delle meringhe già pronte.

Preparazione della crema: Semimontare la panna con lo zucchero, unire il mascarpone (ecco il mio ingrediente segreto!) e terminare di montare la panna. Quindi aggiungere una parte delle meringhe (una decina) sbriciolandole e la frutta tagliata a fettine sottili e amalgamare bene. Comporre la meringata disponendo la base di meringa su una tortiera con il fondo apribile come quella della linea Keramia di Guardini, distribuire il composto di panna frutta e meringhe, compattare e livellare bene. Mettere in congelatore per almeno 3 ore. Prima di servire decorare con le rimanenti meringhe e frutta.

P.S.: fatemi sapere se provate questa ricetta, sono curiosa di sapere se vi è piaciuto il mio ingrediente segreto!!!!

Fregolotta

Questa torta ha origini trevigiane ed è molto simile alla sbrisolona mantovana, io l'ho assaggiata dalla nonna di una compagna di scuola dei miei figli, era così buona che non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta, perciò la propongo anche a voi ...provatela, vi assicuro che una fetta tira l'altra!

 Ingredienti: 250 gr di farina 00, 150 gr di farina gialla, 200 gr di burro morbido, 2 tuorli, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanilina, 200 gr di zucchero, 200 gr di mandorle tostate.

Preparazione: tritare le mandorle tostate grossolanamente nel mixer. Lavorare a mano o con l'aiuto dell'impastatrice tutti gli ingredienti e distribuire il composto ottenuto in una tortiera foderata con carta da forno. Io ho utilizzato la tortiera con fondo apribile diametro 26 cm della linea Keramia di Guardini. Infornare a 180° per 40 minuti circa (tenete conto che i miei tempi di cottura si riferiscono al mio forno a gas). Lasciate raffreddare e spolverate con una manciata di zucchero semolato.

Coppa Pan di Stelle

Non sono scomparsa!!! Rieccomi... sono appena tornata dalla mie vacanze dove mi sono goduta mare, relax e amici. Prima di partire non ho avuto il tempo di riaggiornare il blog, ma ora eccomi qui, vacanze finite (sigh!) ma  ho tante idee per la testa, a cominciare da questa semplice coppa golosa...

 Ingredienti per 4 coppe: 400 ml di panna fresca da montare, 2 cucchiai di zucchero, 1 vasetto di Nocciolata Rigoni di Asiago, una confezione di biscotti tipo Pan di Stelle, 1 bicchiere di latte.

Preparazione: Montare la panna con lo zucchero. Bagnare velocemente i biscotti nel latte freddo, quindi comporre le coppe alternando uno strato di panna montata, uno di biscotti e un cucchiaio di Nocciolata Rigoni di Asiago e così via fino a riempire le coppe. Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta, quindi servire.